Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Подаем окуня с 1 долькой лимона и овощным гарниром по вашему выбору, например, брокколи в духовке, тушеной капустой по-деревенски или радиччио на гриле. Варианты гарниров будут даны ниже.

Окунь в картофельной корочке, Рesce persico in crosta di patate

Ингредиенты:

1 кг окуня

2 красные крупные картофелины

50 г сливочного масла

соль, перец, травки по вкусу

Готовим:

Картофель моем с кожурой, просушиваем и нарезаем тонкими ломтиками.

Удаляем у окуня внутренности и чешую, разделяем на филе, тщательно промываем. Укладываем филе в форму для запекания на лист бумаги для выпечки, смазанный 50 г растопленного сливочного масла.

Смазываем нарезанный картофель оливковым маслом и раскладываем по поверхности рыбы ломтик за ломтиком, пока не покроем всю рыбу. Добавляем ароматные травы по вкусу, соль и перец, и запекаем в разогретой до 180 °C духовке примерно 20 минут, пока картофель не станет коричневым и хрустящим.

Окунь алла пиццайола, Pesce persico alla pizzaiola

Ингредиенты:

филе 2 средних окуней или судаков

3 ст. л. оливкового масла

1 нарезанная головка красного лука

2 нарезанные маленькие морковки

1 крупно нарезанный зубчик чеснока.

300 г измельченных очищенных помидоров

100 г половинок помидоров

соль, перец по вкусу

50 г каперсов

10 темных оливок без косточки (не из баночки, а продаваемых на развес)

Готовим:

Обжариваем морковку, лук и чеснок в сковороде с антипригарным покрытием.

Когда они станут золотисто-коричневыми, добавляем 300 г измельченных очищенных помидоров и 100 г разрезанных пополам помидоров.

Приправляем солью, перцем и по желанию острым перчиком чили и готовим на среднем огне 5 минут.

Затем добавляем 50 г каперсов и 10 темных оливок без косточки, тушим еще минуты три и добавляем филе окуня.

Подсаливаем, накрываем сковороду крышкой и продолжаем готовить около 10 минут, время от времени переворачивая филе.

Когда рыба будет готова, подаем, посыпав щепоткой орегано, с горячим свежим хлебом.

Окунь в лимоне, Рesce persico al limone –

Ингредиенты:

1 средний окунь

2 ст. л. оливкового масла

2 зубчика чеснока

сок 1 лимона (или ½ лимона и ½ некрупного апельсина)

1—2 веточки петрушки

1 ст. л. оливкового масла для приправы

1 долька лимона для подачи

Готовим:

Если вы хотите, чтобы окунь (хек или даже морская треска) стал нежным, попробуйте этот рецепт.

После очистки, разделки на филе и хорошей промывки высушиваем рыбное филе промокательной бумагой и обжариваем его на большой сковороде с 2 столовыми ложками оливкового масла и 2 зубчиками чеснока.

Переворачиваем, обжаривая равномерно с обеих сторон до коричневого цвета. Теперь добавляем сок 1 лимона (или, если хотите, ½ лимона и ½ апельсина) вместе с небольшим количеством нарезанной петрушки. Накрываем крышкой и готовим на слабом огне около 20 минут, часто переворачивая и равномерно смачивая образовавшейся при жарке жидкостью, если рыба станет слишком сухой.