Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Можно залить запеканку соусом бешамель.

Можно добавить нарезанные грибы или помидорки черри, нарезанную домашнюю колбаску.

Можно не резать кабачки кусочками, а нарезать их лентами и уложить на каждую ленту тонкий ломтик ветчины и моццареллу, свернуть рулетик, скрепить зубочисткой и запечь в духовке.

Можно приправить запеканку томатным соусом, добавить оливки и каперсы.

Салат радиччио на гриле, Radiccio grigliato

Ингредиенты:

2 пучка салата радиччио

1 веточка розмарина

оливковое масло, соль и перец по вкусу

Готовим:

Моем и очищаем салат, удалив сухие и поврежденные листья.

Разрезаем пучки пополам и раскладываем на тарелке. Сбрызгиваем оливковым маслом, солим и перчим по вкусу.

Аккуратно выкладываем радиччио на решетку для гриля и даем ему хорошо поджариться с обеих сторон.

Сверху кладем веточку розмарина, смоченную в оливковом масле.

Когда радиччио станет хрустящим, снимаем его с гриля и выкладываем на тарелку.

* Радиччио на гриле – идеальный гарнир к мясным блюдам или вкусным основным рыбным блюдам. Готовится он очень быстро, можно использовать также для салата с нарезанным мелко вареным картофелем и измельченными грецкими орехами.

Черные оливки с апельсиновой цедрой, Оlive nere con bucci ad’arancia

Это традиционный рецепт из Спелло, прекрасная закуска к вину.

Ингредиенты:

100 г черных оливок (только не из банки! Берите крупные греческие, которые продают на развес)

1 зубчик чеснока

цедра ½ апельсина

3 ст. л. оливкового масла

соль по вкусу

1 лавровый лист

Готовим:

Хорошенько промываем оливки теплой водой, чтобы смыть масло и маринад, в котором они засаливались.

Посыпаем измельченным чесноком и добавляем лавровый лист, нарезанную кубиками цедру апельсина без белой части, подсаливаем.

Заливаем оливковым маслом, все перемешиваем и отправляем на сутки в холодильник.

На следующий день подаем.

Иногда к ингредиентам добавляют четверть лимона, нарезанного кубиками вместе с цедрой.

* Это блюдо готовят также из оливок свежих, очень зрелых и предварительно запеченных в духовке. В последнем случае сочетание слегка горьковатых оливок со сладостью апельсина прекрасно! Такие оливки подают как гарнир к рыбе.

* * *

И какое же полезное питание без супчиков!

Суп из цветной капусты, Zuppa di cavolfiore

На самом деле это блюдо мало похоже на суп в нашем понимании. Это очень густое блюдо, скорее тушеное рагу.

Повар, который рассказывал мне, как готовить традиционный умбрийский суп, вздохнул:

– А я вот всякие пирожные и сладости не люблю, мне такой суп гораздо вкуснее!

Это старинный крестьянский суп для холодного времени года.

Ингредиенты:

1 вилок цветной капусты среднего размера

1 зубчик чеснока

4 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

нарезанный ломтями белый хлеб по типу чабаты – по 1–2 на едока

Готовим: