Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

* Не верьте сказкам о том, что в Италии не используют кубики бульона или приправы-соусы в банках. Еще как используют!

Овощной суп из лука-порея и чечевицы, Мinestra di porri e lenticchie

Ингредиенты:

300 г сушеной чечевицы

1 лук-порей

оливковое масло, соль, перец по вкусу

веточка петрушки

Готовим:

Чечевицу замачиваем на несколько часов и после и отвариваем 30 минут на слабом огне; добавляем соль в конце варки. Чистим и режем кольцами лук-порей.

Тушим лук-порей в оливковом масле на среднем огне, чуть подсолив, 10 минут. Не даем пригореть!

В вареную чечевицу добавляем полстакана теплой воды и выливаем ее в сковороду с луком-пореем, доводим до кипения и все вместе варим 5 минут. Подаем, посыпав мелко нарезанной петрушкой и черным перцем.

Суп из чечевицы, Minestra di lenticchie

Рецепт супа из чечевицы у синьоры Терезы из Пьедилуко немного другой, она уверяет, что он старинный и даже «старомодный», от ее бабушки синьоры Чечилии, которая, в свою очередь, получила его от своей бабушки. Так что ему как минимум сто лет!

Даже для меня, не особого любителя чечевицы, этот суп оказался очень вкусным.

Ингредиенты:

400 г сушеной чечевицы

3 спелых помидора (можно заменить консервированными очищенными в собственном соку)

2 зубчика чеснока

1 веточка сушеного орегано

2 ст. л. оливкового масла

соль и перец по вкусу

Готовим:

Замоченную на несколько часов чечевицу отвариваем 30 минут с момента закипания воды.

Очищаем и нарезаем чеснок, добавляем в чечевицу.

Нарезаем помидоры небольшими кусочками и добавляем в кастрюлю. Свежие предварительно обдаем кипятком и снимаем шкурку.

Веточку сушеного орегано держим прямо над кастрюлькой и проводим пальцами другой руки по листьям, чтобы они в беспорядке упали в кастрюлю.

Перемешиваем, чтобы все ароматы смешались.

Когда помидорки растают и супчик станет однородного цвета, подсаливаем и выключаем.

Накрываем крышкой и оставляем на 10 минут для насыщенности вкуса.

Подаем горячим, сбрызнув оливковым маслом (примерно 1 ст. л.) в каждой тарелке и поперчив свежемолотым черным перцем.

Овощной бульон, Brodo vegetale от синьоры Терезы

Cиньора уверяет, что нет ничего лучше домашнего овощного бульона. Ты всегда знаешь, что он натуральный, регулируешь ароматы по своему вкусу, и, приготовив достаточно много, его можно замораживать и использовать для супов и ризотто в любой момент. При этом она настаивает на точных ингредиентах, ведь овощной бульон – это базовая классика и традиция.

Ингредиенты для ее собственного рецепта:

1 луковица

2 средние морковки

2 стебля сельдерея

1—2 стрелки зеленого лука с белой частью

1 маленький лук-шалот

1 средний цукини

6 веточек петрушки – только стебли, без листьев

5 горошинок черного перца

соль по вкусу

2 ст. л. оливкового масла

3 л воды

Готовим:

Очищаем и разрезаем лук пополам, обжариваем его в большой кастрюле с толстым дном, щедро сбрызнув оливковым маслом.