Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Удаляем все внешние листья, затем разделяем вилок пополам, удаляем самую твердую центральную часть и терпеливо (подчеркнул синьор Альфредо) разделяем соцветия.

Помещаем соцветия цветной капусты во вставку пароварки, как только вода закипит, ставим вставку на кастрюлю, наполненную водой, накрываем крышкой и готовим 10 минут.

Альтернатива: просто отварить в кипящей воде в течение нескольких минут, но, во‑первых, мы сегодня говорим о здоровом питании, а во‑вторых, именно так, поставив миску на горшок с кипящей водой, это делали в деревнях.

Через 10 минут кончиком ножа проверяем степень готовности кочана. Если капуста уже почти приготовилась, снимаем вставку с огня и даем ей остыть; воду оставляем.

Нагреваем в сковороде с высокими бортами 4 столовые ложки оливкового масла, добавляем мелко нарезанный зубчик чеснока и даем ему потомиться, отдать свой аромат в течение нескольких минут на слабом огне.

Когда масло станет горячим и начнет шипеть вокруг чеснока, добавляем в сковороду соцветия цветной капусты, солим, перчим. Готовим на слабом огне так, чтобы капуста не подгорела и не зажарилась, а пропиталась чесноком и маслом, протушилась в течение 10 минут. Все время помешиваем.

Берем глубокую тарелку, кладем в нее ломоть хлеба, поджаренного на антипригарной сковороде без масла, и хорошенько поливаем его водой, над которой (или в которой, если вы варили, а не парили) варилась капуста.

Поверх хлеба укладываем в тарелку цветную капусту и хорошенько сбрызгиваем оливковым маслом.

Вот и все! Просто до удивления, и даже непонятно, почему так вкусно!

Аква котта, или «вареная вода» по-умбрийски, L’acqua cotta umbra

Одно из самых простых крестьянских блюд, которое в случае настоящих домашних ароматных помидоров даст нереально прекрасный аромат и насыщенный вкус.

Ингредиенты:

1 кг очищенных помидоров

4 луковицы

пучок мяты

1 стакан овощного бульона

80 г тертого твердого сыра (пармезан)

соль и перец по вкусу

ломтики хлеба

Готовим:

Лук и 10 листиков мяты нарезаем мелко и выкладываем с очищенными и нарезанными кусочками помидорами в глиняную посуду.

Вливаем полстакана овощного бульона и подсаливаем.

Ставим посуду на средний огонь на 30 минут, следим, чтобы бульон сильно не выпарился, если нужно, добавляем оставшийся бульон. Помешиваем.

В глубокую тарелку выкладываем ломтик поджаренного хлеба, сбрызгиваем оливковым маслом (от души), подсаливаем и перчим.

Выливаем сверху помидорный густой супчик, посыпаем тертым сыром.

* Многие старые синьоры готовят на воде, без бульона, если будете делать с бульоном, то его рецепт вы найдете чуть ниже.