Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Добавляем нарезанный кусочками очищенный сельдерей.

Морковь очищаем и нарезаем кусочками.

Зеленый лук и лук-шалот очищаем от внешнего слоя.

Цукини промываем, очищаем шкурку и отрезаем краешки.

Режем крупно стебли петрушки.

Добавляем овощи к луку, заливаем водой, солим. Бросаем горошинки перца.

Доводим до кипения и варим 45 минут.

Разминаем хорошенько овощи.

Остужаем. Процеживаем и используем как базу для приготовления супов и ризотто.

Холодный огуречный суп, Zuppa di cetriolo fredda

Вы думали, что в Италии не едят огурцы? А здесь миллион рецептов запеканок и салатов и даже жареных огурцов. Сегодня я предлагаю приготовить холодный летний огуречный суп. Да еще и с укропом, который – кроме дикого – в Италии, по общему мнению, тоже не едят!

Ингредиенты:

5 крупных огурчиков

800 мл воды

1 ст. л. мелко нарезанного укропа

200 г натурального (греческого) йогурта

соль и перец по вкусу

Готовим:

Очищаем огурцы от кожуры, но сначала отрезаем кончики и трем их слегка друг об друга (отрезанную и оставшуюся часть с обеих сторон огурца) – так уходит ненужная горечь, по народной примете!

Режем на толстые колечки и укладываем в кастрюлю.

Добавляем воду, подсаливаем, ставим на огонь и варим около 15 минут.

Остужаем, добавляем укроп и взбиваем все миксером до однородности.

Добавляем йогурт, размешиваем до кремообразного состояния.

Подаем холодным и даже иногда теплым, посыпав свежемолотым перцем.

Cуп из печеной моркови на курином бульоне,

Zuppa di carrote arrostite

Ингредиенты:

1 кг моркови

2 ст. л. оливкового масла

1 л куриного бульона

1 зубчик чеснока

соль и перец по вкусу

1 ст. л. сливок (по желанию)

Готовим:

Очищаем морковь, нарезаем толстенькими «пенёчками».

Смазываем противень оливковым маслом и выкладываем «пенёчки», распределяя по дну.

Сбрызгиваем немного маслом. Подсаливаем и выпекаем в духовке при 180 °C 30 минут.

Нагреваем немного оливкового масла в чугунной кастрюле вместе с неочищенным зубчиком чеснока.

Вынимаем морковь из духовки, перекладываем ее в кастрюлю и бланшируем в течение нескольких минут.

Удаляем зубчик чеснока и вливаем куриный бульон. Накрываем крышкой и варим около 10 минут.

Вынимаем морковь и взбиваем ее блендером, плотность регулируем, добавляя бульон, в котором она готовилась.

Приправляем черным перцем и по желанию сливками или сметаной.

Снова взбиваем, суп должен получиться очень «гладким».

Часть IV Чисто умбрийские… сладости!

Мы с вами узнали столько рецептов полезного питания, что теперь можно позволить себе немного вредного удовольствия! Тем более что рецепты умбрийских кексов и печений проверены веками, не зря здесь можно встретить кондитерские, которым не меньше трехсот лет.

Многие умбрийские десерты состоят из фруктов и орехов, и их также можно отнести к здоровому питанию.

* * *

Провинция Терни славится своими рождественскими сладостями. Пожалуй, главная из них – пампепато или панпепато. По внешнему виду эти сладости напоминают наши пирожные-муравейники, только очень темного шоколадного цвета.

Пампепато, Pampepato

Ингредиенты для 15 штучек пампепати:

200 г муки