Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

400 г очищенных грецких орехов

700 г очищенного миндаля

700 г фундука

150 г изюма

100 г сухофруктов (сушеных черники, яблок, слив, груш)

500 г темного шоколада

100 г кедровых орехов

250 г меда

700 г цукатов из лимона и апельсина

3 ст. л. несладкого какао

1 ст. л. корицы

1 ч. л. мускатного ореха

1 ч. л. красного сладкого молотого перца

½ стакана вареного сусла

2 чашки кофе

1 рюмка бренди

Готовим:

Приготовленное сусло – это «секретный» ингредиент, который нельзя пропустить в пампепато Терни. Сусло получают из сока сладкого винограда, который варят на медленном огне в течение нескольких часов, пока не получится густая и очень сладкая жидкость.

Найти его довольно сложно, но в Терни вареное сусло разливают в бутылки специально для приготовления пампепато. А нам придется купить виноград, удалить косточки, выжать сок и варить его на очень медленном огне часа два.

Замачиваем изюм в миске с водой примерно на 20 минут, а затем отжимаем.

Поджариваем фундук, грецкие орехи, миндаль и кедровые орехи в горячей духовке в течение примерно 10 минут.

В очень большую миску насыпаем предварительно поджаренные (но оставшиеся целыми) сухофрукты, измельченные цукаты, изюм и перемешиваем. Некоторые также добавляют небольшой кусочек засахаренного апельсина.

Тем временем в кастрюле растапливаем черный шоколад на водяной бане.

Когда он растает, добавляем мед с бренди, кофе и приготовленное сусло. Также добавляем специи и выключаем огонь, растапливая все примерно 2 минуты.

Вливаем кипящую жидкость в миску с сухофруктами и деревянной ложкой хорошо перемешиваем все ингредиенты.

Теперь пробуем смесь и регулируем вкус – возможно, нам потребуется добавить побольше корицы или перца.

Теперь добавляем муку, чтобы смесь слегка уплотнилась, и влажными руками берем небольшое количество смеси и катаем из нее маленькие шарики. Раскладываем шарики на противне, застеленном пергаментной бумагой.

На этом этапе пампепати должны застыть в духовке.

Застыли – запекаем при 180^oC около 20 минут, осторожно, не позволяйте им слишком сильно высохнуть. Учтите, что когда они остынут, то станут слишком плотными, если дать им засохнуть.

Вынимаем из духовки через 15–20 минут и остужаем. Если начнут растекаться, попробуйте снова уплотнить, придать им форму.

Как только все застыли, оборачиваем каждый шарик фольгой.

* Пампепати можно держать в фольге до нескольких месяцев. Их подают, нарезая ломтиками и красиво укладывая на праздничном блюде.

* На Рождество их упаковывают в прозрачную бумагу, украшают ленточками и дарят!

Роччата, Rocciata

Наряду с чарамиколой, мостаччьоли святого Франциска, пампепати один из самых популярных десертов – это роччата. И если вы любите штрудель – это ваш десерт!