Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Подобные пироги пекут и в России: тесто, повидло или другая сладкая начинка – и решетка из теста поверх начинки.

В Умбрии это делают так.

Ингредиенты на форму 22 см:

300 г муки

130 г сливочного масла

1 яйцо

1 желток

80 г сахара

1 банка джема (150–200 г) по вашему выбору (черная смородина, клубника, малина, слива – все, что у вас есть)

Готовим:

Смешиваем все ингредиенты, кроме джема, чтобы получилось песочное тесто.

Когда тесто будет готово, даем ему постоять в холодильнике не менее 20 минут.

Достаем, раскатываем, укладываем в форму, на пергамент, на круглую основу для пирога, оставив немного теста для решеточки.

Кладем в середину пирога джем и сверху решеточкой укладываем тонкие полоски из оставшегося теста. Печем 30 минут при 180^oС.

Все просто и очень похоже на наши песочные пироги.

* А теперь интересные советы синьор из фруктовой лавки в Спелло:

Добавьте в тесто тертую цедру одного лимона или немного ванили – и у вашего пирога будет совсем другой вкус.

Добавьте в тесто порошок горького какао – и у вас будет шоколадный пирог.

Добавьте в тесто размятые темные ягоды (ежевика, голубика, черника, черная смородина) – и у вас будет фиолетовый пирог с ягодным вкусом самого теста.

Нежный медовик с фундуком и ромом, Torta soffice al miele con nocciole e rum

Ингредиенты:

200 г муки

200 г измельченного фундука

200 г меда из полевых цветов

3 яйца

2 ст. л. рома (заменяем коньяком или десертным сладким вином)

3 ст. л. горячей воды

3 ст. л. растительного масла

2 ч. л. разрыхлителя (с горкой)

Готовим:

Яичные желтки взбиваем с медом, добавляем ром, горячую воду и масло. Отдельно смешиваем муку, мелко нарезанные орехи фундук и разрыхлитель. Постепенно добавляем муку в яичную смесь, медленно взбивая венчиком не менее 5 минут.

Взбиваем яичные белки, пока они не станут густыми, и добавляем их в смесь, осторожно помешивая снизу вверх.

Форму (примерно 20–22 см с высокими краями) смазываем маслом и мукой. Выливаем смесь в форму, разравниваем и запекаем в разогретой до 180 °C духовке 40 минут. Проверяем тесто зубочисткой.

Когда пирог остынет, выкладываем на большую тарелку и подаем.

Колбаса короля, Salame del re (бисквитный рулет)

Ингредиенты

Для бисквитной основы:

100 г муки

100 г сахарного песка

4 яйца

½ пакетика разрыхлителя

Для кремов:

3 желтка

60 г сахарного песка

500 мл молока

1 щепотка ванили

2 ст. л. кукурузного крахмала

50 г молочного шоколада

50 г темного шоколада

Для «бани»:

50 г рома (ликера)

10 мл воды

сахарная пудра для декорирования

Готовим:

Для крема взбиваем яичные желтки с сахаром, добавляем кукурузный крахмал, пока взбиваем – подогреваем (не кипятим) молоко с ванилью.

Вливаем взбитые яйца в горячее молоко и помешиваем, пока не загустеет.

Снимаем с огня и разливаем крем по двум мискам, в одной должно быть меньше, чем в другой, примерно на треть.

Добавляем туда, где меньше крема, измельченный шоколад и перемешиваем, чтобы шоколад растопился.