Умбрия – зеленое сердце Италии. Тайна старого аббатства и печенье святого Франциска

Это традиционный старинный праздничный рецепт, такой десерт готовили в канун Дня Всех Святых и других праздников.

Умбрийцы говорят, что это не первое блюдо (паста всегда первое блюдо в итальянской кухне) и не десерт. Это самостоятельное блюдо, которое можно есть после и… вместо мяса, оно калорийно и от правильно приготовленного (говорят также, что лучше всего его готовят старенькие бабушки нонни лет под 90!) невозможно оторваться.

Это идеальное блюдо для детей, которые любят макароны и любят сладкое. Его можно готовить вместе с детьми!

Основа идеальна для любого фаната полезного питания, это паста из твердых сортов пшеницы без яиц. Подобная паста – основа многих умбрийских блюд, и делают ее так же, как и пятьсот лет назад.

Ингредиенты:

200 г муки из твердых сортов пшеницы

110 мл воды

200 г крупно поломанного мякиша сухого белого хлеба

15 грецких орехов

1 ст. л. горького какао-порошка

2 ст. л. сахара

3 ст. л. сгущенного сладкого какао

30 г темного шоколада

1 ст. л. жидкого меда

цедра 1 лимона

1 ч. л. порошка корицы

1 ч. л. соли

здесь тоже вливают 100 мл древнего ликера алкермес, но если готовят для детей, то без ликера

Готовим:

Насыпаем муку на кондитерскую доску, постепенно добавляем воду и вымешиваем. Вымешиваем долго, около 10 минут, смотрим, что нужно добавить – муки или воды, чтобы получалось эластичное тесто.

Делаем шар, укладываем его на посыпанную мукой тарелку, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Делаем панировочные сухари: натираем на терке черствый хлеб (не слишком черствый, 2—3-дневной давности).

Очищаем грецкие орехи и нарезаем их небольшими кусочками. Кладем в большой салатник панировочные сухари, грецкие орехи, сахар, какао, корицу, натираем цедру (только желтую часть) и все хорошо перемешиваем.

Шоколад натираем на крупной терке, добавляем и все снова перемешиваем. Оставляем пропитываться.

Раскатываем тесто не слишком тонко, даем ему просушиться полчаса. Нарезаем широкую лапшу. Даем просохнуть полчаса.

Варим лапшу в кипящей подсоленной воде примерно 7–8 минут. Оставляем немного воды, когда вынимаем лапшу.

Затем выкладываем на блюдо: слой лапши, слой сладкой смеси, чуть-чуть воды от варки лапши. И снова слой лапши и так далее.

Перекладываем в емкость так, чтобы получилась толщина 2–3 пальца. Остужаем. Затем укладываем в холодильник на 2 часа.

* Едят это блюдо холодным, нарезанным ломтиками, как пирог. На следующий день оно становится вкуснее.

* Если не хочется возиться с пастой, покупайте тальятелле, но из муки без яиц.

* Отваривайте пасту и делайте все дальше по рецепту.

Бабушкин пирог, Crostata della nonna, классический умбрийский рецепт