Умное стройное тело

миньон представляют собой белки, и этот короткий список просто пример видов белка, присутствующих в рационе, о котором рассказано в пятом разделе этой главы.

Белки — строительный материал вашего тела

Белки — основной фактор роста, восстановления и поддержания состояния тканей тела.

Они состоят из цепочек аминокислот, которые содержат как заменимые (тело может их

синтезировать), так и незаменимые (тело не может их синтезировать) аминокислоты. Из-

за этой разницы между заменимыми и незаменимыми аминокислотами можно выделить

два типа белка: полноценный и неполноценный.

В полноценном белке содержатся все аминокислоты, и он может быть сразу использован

телом. Полноценные белки содержатся большей частью в животных продуктах, таких

как говядина, курица, рыба, индейка, молоко, сыр, яйца. Есть два вегетарианских источ-

ника полноценного белка: соя (бобы) и квиноа (семена). В седьмом разделе этой главы

можно найти подробный список источников полноценного белка.

В неполноценном белке не содержится одной или нескольких незаменимых аминоки-

слот. Источниками неполноценного белка являются фрукты, овощи (кроме сои), орехи

и семена (кроме квиноа). Источники неполноценных белков нужно комбинировать друг

с другом, чтобы получилось полноценное питание (например, рис и бобы).

Когда я начинаю работать с клиентом, то обнаруживаю, что человек не думает о типе

белка в его рационе. Часто считают, что все белки одинаковы... но не в этом случае! Тип

белка в рационе является решающим фактором для стабилизации уровня сахара в крови.

Так как в неполноценном белке не содержится одной или нескольких незаменимых ами-

нокислот, то он хуже по качеству, чем полноценный.

92

Умное стройноеТЕЛО

Три пути, которыми полноценный белок стабилизирует уровень сахара

крови, что показывает его превосходство над неполноценным

1. Полноценный белок может быть сразу использован как топливо, тогда как непол-

ноценные белки нужно сначала скомбинировать друг с другом.

2. Полноценный белок стимулирует выброс глюкагона (повышающего уровень сахара

крови), что уравновешивает инсулин (понижающий уровень сахара в крови), и в

итоге уровень сахара в крови остается стабильным.

3. Источники полноценного белка лучше по качеству, чем источники неполноценного.

Источники полноценного белка (кроме сои и квиноа) содержат мало углеводов

или вообще их не содержат. Пищеварительная система рассчитана на то, что угле-

воды начинают усваиваться во рту. Белки начинают усваиваться только в желудке.

Это означает, что когда вы едите белки в сочетании с углеводами, то углеводы

усваиваются быстрее, чем белки. Эта разница в скорости означает, что глюкоза

попадает в кровоток раньше, чем аминокислоты, что дает резкий перепад уров-

ня сахара. Прекрасным примером является ситуация, когда человек комбинирует

неполноценные рис и бобы (как уже объяснялось, они становятся полноценными

в таком сочетании) для получения полноценного белка. Сочетание риса и бобов

содержит много углеводов и мало полноценного белка. Этот дисбаланс стимули-

рует выброс инсулина из-за возрастания содержания сахара в крови, что приводит

к запасанию жира.

Полноценный белок усиливает тело

В дополнении к тому, что полноценный белок способствует стабилизации уровня сахара в

крови, он также играет серьезную роль в росте клеток и тканей, так как содержит азот, о

чем я уже кратко рассказал в истории Дона в главе 2. Тело может быть в двух состояниях.

В одном, анаболическом, происходит рост клеток и тканей, в другом, катаболическом, — распад клеток и тканей. Определяющим фактором является соотношение принятого и

выведенного азота. Проще говоря, если поступающего азота больше, чем выводимого, то это анаболическое состояние. Если поступает меньше азота, чем выводится, то это ка-

таболическое. Чтобы поддерживать анаболическое состояние, необходимо потреблять в

день достаточное количество полноценного белка (и, соответственно, достаточно азота).

Считайте, что белки, особенно полноценные, это «топливо для мышц».

Так как полноценный белок способствует стабилизации уровня сахара крови и является

лучшим источником азота, то в плане питания будет учитываться только полноценный

белок, что будет отражено в графе «содержание белка» для каждого продукта.

93

Марк МАКДОНАЛД

Углеводы — «топливо для мозга»

Жареная спаржа, свежие ягоды черники, хрустящий жареный красный картофель и те-

плая миска овсянки с коричневым сахаром представляют собой углеводы, и этот корот-

кий список — просто пример видов углеводов, присутствующих в рационе, о котором

рассказано в пятом разделе этой главы.

Углеводы — основной источник топлива для тела

Как мы говорили, все углеводы (кроме пищевых волокон) в процессе пищеварения раз-

лагаются до глюкозы. Глюкоза является топливом для центральной нервной системы