Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Ученые Базельского университета (Швейцария) генетически изменили гормональный уровень мышей так, что мыши оставались худыми, «несмотря на пониженную физическую активность» и на них «не влияло потребление калорий» [78].

Питер Хейвел из Калифорнийского университета говорит нам, что «мыши, неспособные вырабатывать ASP — протеин, стимулирующий ацилирование [гормон, участвующий в образовании жировой ткани], — потребляют на 30 % больше еды, чем обычные мыши, и при этом сокращают адипозную массу [жировую ткань] и не набирают вес» [79].

Эти эксперименты, как и сотни других, свидетельствуют о том, что гормоны являются ключом к нашему привычному весу и соответственно к долгосрочному изменению веса в большую или меньшую сторону. Журнал Neuroscience & Biobehavioral Reviews отмечает, что для окончательного освобождения от жировой ткани важны здоровые гормоны: «люди с ожирением набирают вес потому, что они уже неспособны худеть» [80]. Мы полнеем потому, что наша система обмена веществ гормонально несостоятельна. Голоданием ее не вылечить, можно сделать только хуже. Избавиться от проблемы поможет понимание причин и оздоровление гормонов.

Как гормоны влияют на уровень привычного веса

Наша пищеварительная система, мышечная ткань и жировая ткань посредством гормонов постоянно взаимодействуют с нервной системой и мозгом. Они согласуют между собой количество «топлива», которое считают необходимым для поддержания нашего привычного веса. Если они считают, что есть риск превысить уровень привычного веса, они автоматически снижают потребление калорий и увеличивают их сжигание, и наоборот.

Когда мы потребляем ЗДОРОВые высококачественные калории, это взаимодействие не встречает препятствий: высококачественные калории дают толчок жиросжигающим гормонам. Нужное количество гормонов получает нужную команду: «сжечь жир».

А при питании неЗДОРОВой низкокачественной едой это взаимодействие нарушается. Организм не понимает, сколько «топлива» ему нужно, происходит дисрегуляция [81] гормонов, и организм начинает требовать больше пищи, поскольку не ориентируется в происходящем и пытается не допустить голодания. В результате этого разлада мы переедаем, получаем гормональный сбой и набираем вес. Если потреблять низкокачественные калории, из-за которых в дело вступают гормоны, способствующие откладыванию жира (как, например, инсулин), то можно считать калории пока не надоест и все равно не добиться долгосрочного снижения веса.

Инсулин — это важнейший гормональный фактор, влияющий на образование жировой ткани. Он активируется только в тех случаях, когда нужно доставить «топливо» клеткам. Организм «слышит» инсулин в крови, сигнализирующий о том, что энергия уже на подходе к клеткам, и понимает, что использовать запасы энергии — то есть сжигать жир — не нужно.

От калорий, полученных из неЗДОРОВых крахмалов и сладкого, инсулин выделяется в огромных количествах. Он загоняет все калории в клетки, но излишки инсулина остаются в крови, и этот лишний инсулин отнимает у нас способность сжигать жировую ткань, сколько бы мы ни мучили беговой тренажер.

Если такое положение затягивается, ситуация ухудшается. Инсулиновый излишек не только разрушает нашу способность сжигать жир, но и делает организм нечувствительным к инсулину (то есть поджелудочной железе теперь приходится вырабатывать больше инсулина для выполнения той же работы). Для наглядности проведем аналогию: стать нечувствительным к инсулину — это примерно то же, как стать нечувствительным к алкоголю. Если пить умеренно — все хорошо: желаемый эффект достигается после относительно небольшой дозы алкоголя, так что много спиртного не требуется. Однако если пить много, то чувствительность к алкоголю теряется, и для опьянения нужна бóльшая доза.

Крахмалы и подсластители, провоцирующие выброс инсулина, составляют 41 % от нашего рациона (рис. 11.3).

Рис. 11.3. Откуда средний американец берет калории