Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше

Ежедневные 4,4 г белка на кг веса можно описать и по-другому: неактивный человек весом 68 кг не войдет в белковую зону риска, пока не станет съедать 11 куриных грудок в день, каждый день. Это будет равняться 4,4 г белка на кг веса тела и будет означать, что такой человек получает от белка примерно 60 % калорий. Я думаю, мы все можем согласиться, что до такого лучше не доходить. Любой продукт, потребляемый в чрезмерных количествах, может быть вреден.

К счастью, постоянное и чрезмерное потребление натурального высокопитательного белка попросту невозможно. Беспокоиться о том, как бы не съесть слишком много натурального высокопитательного белка, — примерно то же, что беспокоиться о том, чтобы не выпить слишком много воды. Это физически возможно? Да. Станем мы это делать? Нет.

А как насчет мяса? Если послушать мейнстримные СМИ, трудно не заподозрить, будто что-то связанное с мясом вредно для здоровья. Пока кто-то утверждает, будто мясо не нужно есть по экологическим или этическим соображениям, наука представляет доказательства того, что в высокопитательном мясе ничего вредного нет. Напротив, низкий уровень животного белка всегда ассоциировался с повышенным риском инсульта. Высокопитательное мясо было основой нашего рациона в течение почти всей нашей эволюционной истории, и данные рандомизированных контролируемых экспериментов не подтвердили, что оно вредно. Исследования, предупреждающие о риске, связанном с потреблением мяса, базируются на данных, полученных при изучении неЗДОРОВых продуктов с высокой степенью технологической переработки, таких как сосиски, болонская копченая колбаса, мясной фарш и пр., или применительно к видам диет, в которых продукты, богатые витаминами и минералами, были заменены невысокопитательным мясом. Эти исследования не лгут: нам не нужно есть такие продукты, мы должны питаться самой высокопитательной пищей, а это подразумевает многие виды мяса и рыбы. Если у вас остаются сомнения, взгляните на обзорную статью из Journal of the American Medical Association, в которой анализируются 147 диет и исследований, связанных со здоровьем [153]. Этот обзор не нашел ровно никаких корреляций между потреблением мяса и сердечными заболеваниями.

В высокопитательном мясе нет ничего вредного. Напротив, оно является отличным источником необходимых белков, жиров, витаминов и минералов, оно поддерживает здоровый уровень гормонов. По словам исследователя Джеймса О’Кифа, врача из Среднеамериканского института болезней сердца и сосудов, потребление правильного количества нежирного белка через регулярные интервалы — один из путей к тому, чтобы чувствовать себя сытым, повысить уровень обмена веществ, улучшить уровень холестерина и чувствительность к инсулину, а также помочь организму избавиться от лишнего веса, поскольку так обеспечивается повышение качества питания и насыщение организма нужными питательными веществами.

Кроме того, вас могли сбить с толку мифические представления о том, что белок является причиной рака. Это непонимание возникает оттого, что высококачественный белок способствует восстановлению и росту клеток — всех без исключения. Поэтому у человека, уже больного раком, излишек белка может привести к более активному росту раковых клеток, наряду с ростом остальных клеток в организме. Значит ли это, что белок является причиной рака? Нет. В своем обзоре исследований, изучавших белок применительно к раковым заболеваниям, доктор наук из Иллинойского университета Крис Мастерджон замечает: «Низкобелковые диеты замедляли нормальный рост, повышали чувствительность к многим токсинам, на более ранних сроках убивали животных, подвергнутых действию токсинов, способствовали ожирению печени и повышали развитие предраковых состояний» [154]. Итог — потребление белка приводит к раку не больше, чем поливание сада приводит к появлению сорняков. Держать сад без поливки — не способ избавиться от появления сорняков, держать организм без белка — не способ уберечь себя от рака. Куда более действенный способ — содействовать оздоровлению организма, и тогда он не допустит появления вредных влияний. К счастью, именно это делают для организма ЗДОРОВые продукты, богатые водой, клетчаткой и белками.

И наконец, вы могли слышать еще один миф — будто белок способствует остеопорозу. Эти неверные сведения могут брать начало от того факта, что для переваривания белка требуется больше кальция, чем для переваривания жира или углеводов. По утверждениям некоторых, это означает, будто потребление больших количеств белка «высасывает» кальций из костей. Однако при ЗДОРОВом образе жизни эти опасения недействительны.