Умный виноградник без хлопот

Подготовленные грозди в один слой выкладывают на подготовленные лотки, подносы или специальные камышовые маты и сушат в течение 2–3 суток.

Способ 2

Данный способ сушки используется при работе с кишмишными и изюмными сортами раннего срока созревания. После сбора ягод их сортируют по качеству и раскладывают на сушильной площадке, предварительно застелив ее специальной бумагой, или на деревянных подносах.

По мере подвяливания, которое занимает от 20 до 30 дней, грозди переворачивают. Если виноград был предварительно подготовлен (см. выше), то грозди следует переворачивать каждые 3–4 дня. В этом случае процесс сушки сократится до 1–2 недель.

Существенным недостатком этого способа является отсутствие защиты от атмосферных осадков и потеря цвета светлыми сортами винограда.

Способ 3

Для светлых сортов применяется штабельная сушка. Грозди обрабатывают раствором щелочи (см. выше), окуривают раствором серы (см. выше) либо погружают в раствор сернистого ангидрида. После этого сырье выкладывают на подносы и ставят в штабеля под навесы. Продолжительность сушки составляет 14–21 день. Через 7 дней грозди переворачивают, меняя местами верхние и нижние подносы.

Для защиты винограда от прямых солнечных лучей штабеля рекомендуется прикрывать занавесками из натуральной ткани либо пустым подносом, а с южной стороны – циновками и фанерными щитами.

К недостаткам этого способа относятся длительность и частичная потеря сахаристости. Его следует применять до наступления осени, так как в сентябре температура снижается и срок сушки увеличивается. В результате сырье может заплесневеть.

Способ 4

Данный способ предполагает использование сушилок для ускорения процесса и является искусственным. В сушилку подается горячий воздух, под воздействием которого сырье быстро теряет влагу и усыхает. Режим и продолжительность сушки зависят от типа оборудования.

Следует отметить, что высокое качество готового продукта возможно лишь при условии, что воздух равномерно проходит по всей сушилке. Не менее важен ступенчатый температурный режим.

Сначала устанавливают температуру 60–75 °C и постепенно снижают ее до 45–50 °C. Превышение показателя 75 °C приводит к карамелизации сахаров, в результате чего изюм приобретает горелый привкус.

Длительность сушки также обусловливается размером ягод, консистенцией мякоти и механическими свойствами кожицы и может составлять 11–24 часа. Готовый продукт просеивают для удаления примесей, раскладывают по лоткам и оставляют для выравнивания влажности на 1,5 недели.

Приготовление сока

Для виноградаря, как говорится, год на год не приходится. Порой из-за различных факторов урожай винограда бывает минимальным. В другие же годы все наоборот: вы уже наелись сладких плодов, насушили изюма, убрали плоды для зимнего хранения, а лоза все еще остается усыпанной налитыми спелыми гроздями. Что делать в этом случае? Выжмите сок из винограда на зиму. По своим вкусовым качествам он гораздо лучше и полезнее магазинного. Да и урожай не пропадет! Для сока подойдет любой виноград, как зеленые сорта, так и темные.

Сок виноградный на зиму (вариант 1)

Ингредиенты

Виноград – 7 кг

Вода – 500 мл

Сахар – 500 г

Способ приготовления

Виноград тщательно перебрать, удалив порченые и мятые ягоды, промыть, обсушить и отделить от гребешков. Следующий этап – это получение сока. Самый простой способ – воспользоваться электрической соковыжималкой. Если ее нет, то подойдет пресс для ягод, толкушка или блендер, только после отжима сок нужно будет процедить.

Из указанного количества винограда получается примерно 4 л сока. Ему нужно дать постоять около часа, чтобы пена сделалась более плотной и легко снялась. Далее сок следует процедить.

Оставшийся жмых ни в коем случае нельзя выбрасывать. В нем всегда остается много сока, даже если соковыжималка отличается большой мощностью. Жмых следует залить водой, перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Полученной массе дать немного остыть и процедить с помощью марли.

Перед процеживанием сока нужно обязательно надеть резиновые перчатки. В винограде содержится большое количество натуральных кислот, попадая на руки, они вызывают сильное раздражение. Кожа может долго зудеть, как после контакта с крапивой.

Оба полученных сока соединить, добавить сахар, поставить на огонь и прогреть до 90 °C. При этом не обязательно использовать кулинарный термометр. Перед закипанием сок начинает издавать характерный шум. Как только он появится – пора разливать напиток по заранее стерилизованным банкам и закрывать стерильными крышками. Перевернуть банки с соком крышкой вниз, хорошенько укутать и оставить до полного остывания, затем перенести в прохладное место.