Ушкуйник

– Они сегодня в большом «Сарае» работают, там у них кто-то то ли уволился, то ли заболел – я толком не понял. Да и пока всё равно только долгоиграющие заготовки перед открытием делать. Сейчас соус песто разолью по диспенсерам, заправку на айчичук дошинкую и тоже собираться буду.

– Тимур говорил, что сегодня стажёр прийти должен был.

– Так он тоже в «Сарае» остался. Говорю, какая-то у них там движуха нездоровая.

– Нехорошо… – радужное настроение Максима после успешного похода несколько поблекло. – А ты до нас где работал?

– Тебя места интересуют или цеха?

Максим в ответ неопределённо кивнул.

– Ну, если от последнего говорить, то я в «Балконском» стоял на японском и холодном цеху. До этого работал в доставке – там роллы и пицца были, – Гриша посмотрел на Максима, тот молчал и Гриша продолжил. – Оттуда ушёл, потому что начальство задолбало лечить сказками о перспективах, а на деле урезало всё, что только можно. До них работал на фудкорте, там хобатился опять же по японии, по пицце, по бургерам и тортильям. Но владельцы из Перми бизнес свернули.

– Из Перми, говоришь?

– Ага. Они при прежнем губере сюда пришли, а при новом чего-то скисли. Но это, говорят, совпадение. Так вот. До них я в столовке на Базовой работал, в промзоне. Там сперва нормально было – впятером мы кухню одной левой вывозили и зарплата была: минималка на карту плюс конверт. Но сперва забухала повариха с раздачи, потом с холодного цеха уволилась другая… В итоге бегом по кухне носишься, но вывозишь… Мы в тот месяц хорошего конверта ждали, но как раз у кого-то там из руководства ветром с гаража крышу сорвало и на машину прямо приложило. И нам пришла минималка вообще без конверта. На следующий месяц снова без конверта… Это при том, что работали втроём там, где ещё недавно пятеро было. Так что и оттуда я свинтил. А до того я в Питере на Невском блины жарил.

– А чего же из Питера вернулся, почему там не остался?

– Да я бы, честно говоря, думал там укореняться, но семейные дела вернуться заставили – не справлялись родные без меня.

– Вот как… А обратно туда не планируешь?

Гриша оценивающе посмотрел на Макса, даже перестал кинзу шинковать, после ответил:

– В обозримом будущем точно нет. Сейчас вообще не понять, что завтра будет, поэтому пока всё не устаканится – я тут. Да и вообще, если повезёт, я в этом году в институт поступить попробую, а если поступлю, то точно на ближайшие пять лет я в Кирове.

– Не технолога общественного питания?

– Нет, я на юридический хочу.

Максим удивлённо вскинул брови:

– А почему туда?

– Хм… Смотри. Вот сейчас мне тридцать три, на последнем месте я работал два на два по четырнадцать часов. Всё на ногах и в запаре с символическим перерывом на обед: нет заказов – ешь, есть заказы – побежал! Бывало, ужин по три раза разогреваешь. Отпуска не выпросишь, дополнительные смены добровольно-принудительные, переработку хрен оплатят, премий не видал. Тут как будет – не знаю, но тоже – плюс-минус по больнице. И я представил себе, что и в сорок лет я на кухне, и в пятьдесят… Пятидесятилетних я на таких кухнях ещё видал, а чтобы старше – это мне путь только в столовку, где минималка без конверта. Так что пока не поздно, нужно профиль менять.

– И куда пойдешь работать?

– Да куда угодно. Пусть и в этой же сфере, но не на кухне париться, а в офисе сидеть. Вот на кресле за компьютером я себя и в шестьдесят прекрасно вижу, особенно когда пять на два по восемь часов и обед с часа до двух.

– Ну, тут не поспоришь.

– И кто вообще знает, что с общепитом будет через двадцать лет, когда все эти суши-роботы, 3D-принтеры, духовки умные? Может, останется десяток виртуозов-поваров на всю область, а остальным перепрофилироваться придётся. Так что я лучше сам, пока другие не набежали.

Гриша закончил шинковать. Кинзу, чили перец и чеснок он сложил в банку и залил нерафинированным маслом. Плотно закрыл крышку и поставил маркировку. Максим вспомнил, какой он хотел задать вопрос сразу, но забыл:

– Кстати, ты домой как будешь добираться после работы?

– Если погода хорошая, то на велосипеде, а если дождь, то на развозке.

– На велике через весь город?

– Ну да. Быстрее получается, чем на автобусе.

– Дай бог тогда. Я бы не отважился.

– Мне нравится. И стресс после работы снять, и воздухом подышать, и форму поддержать – Гриша улыбнулся и хлопнул себя по весьма порядочному пузу. Потом помрачнел и хлопнул себя по пузу ещё два раза, но уже медленнее и от того как бы зловеще:

– Знаешь, Максим, я тут понял, почему у нас в стране такой беспредел. Потому что всем на всё наплевать!

– В смысле?