Узбекская кухня

Состав: айва – 2–3 шт., чеснок – 1 головка, морковь – 1 шт., горох нут (замоченный на ночь) – около 100 г, лук – 2 шт., сахар – щепотка, растительное масло – 80 мл, рис (можно взять рис «басмати») – чуть больше 1 стакана, чили перец – несколько кусочков, орехи кешью – около 50 г, изюм (мытый, светлый) – около 50 г, зеленые очищенные фисташки – 2 ст. ложки, зира, сушеный барбарис, куркума, соль, свежемолотый перец.

Плов с айвой готовится, как и обычный мясной, в глубоком казане или толстостенной сковородке. Разогрейте необходимое количество растительного масла. Дождитесь того момента, когда из казана пойдет легкий сизый дымок. После этого можно закидывать лук, который предварительно рубится на кольца или полукольца. Пассеруйте его в масле несколько минут. Морковь нарежьте на тонкие брусочки. Лучше всего это делать с помощью ножа, но сгодится и специальная шинковка. Добавьте морковь к луку. Обжарьте в течение 5–7 минут, а затем отправьте в казанок предварительно замоченный нут. Теперь очередь сахара, чили перца, изюма, фисташек, зиры, куркумы и барбариса. Немного посолите, положите перец. Нарежьте айву, удалите сердцевину. Кусочки фрукта добавьте в казан. Перемешайте, обжарьте. Пока фрукты и овощи томятся и насыщаются ароматами приправ, промойте рис. Через 15 минут всыпьте его к остальным ингредиентам. Залейте овощным бульоном или простой водой. Уровень жидкости должен быть выше уровня риса на два с половиной пальца. Заложите головку чеснока целиком. Дождитесь того момента, когда закипит плов с айвой. Рецепт предусматривает установку минимального уровня огня и готовку с закрытой крышкой. 40 минут казан не трогаем. После осторожно перемешиваем все продукты. Пробуем на соль. Выкладываем на большое блюдо горкой. Сверху выставляем головку чеснока и присыпаем зеленью. Все готово.

Самаркандский плов

Состав: рис – 1 кг, мясо – 1 кг, морковь – 1 кг, лук – 5 шт., курдючный жир – 200 г. Можно даже использовать хлопковое масло – 200 г, горох нут – 1 стакан (заранее поставить в воду за день), чеснок – 4 головки, перец – 2 шт. (острый), соль – по вкусу, приправы (зира, чёрный перец по вкусу).

Состав рассчитан на 8 литровый казан. Вы можете уменьшить их количество учитывая объем вашего казана и порции.

Приготовим все необходимые ингредиенты, почистим и помоем их перед приготовлением плова. Обязательно за один день вперед, горох нут замочите в воде до момента приготовления вашего блюда.

Почищенную морковь нарежем соломкой. Толщина соломки должна быть 3 на 3 мм. А лук нарежем кольцами, лучше будет, если нарезать лук полукольцами. Мясо режем на большие куски. Хотя оно будет дольше жариться, но мясо в плове будет сочным и сохранит свой вкус.

Если вы взяли курдючный жир, то тогда вытопите его в казане. Или если вы взяли обычное растительное масло, то тогда нужно будет его прокалить до образования беловатого дыма.

Теперь обжарим большие куски мяса в раскаленном масле. Мясо жарим до того момента как оно получит равномерный румяный цвет. Добавляем немного соли, а также поперчим черным перцем молотым. Постарайтесь, чтобы мясо не пережарилось, а иначе, оно может стать жестким.

Берем нарезанный полукольцами лук и добавим его в казан, а также добавим немного из нашей нарезанной моркови. Теперь нужно слегка уменьшить огонь и пока лук не получит румяный цвет, а морковь не смягчится, жарим лук с морковью в казане. Нужно быть осторожным, чтобы лук в казане не сгорел. Как лук слегка зарумянится, переходим к следующему шагу.

Следующий шаг нужно будет проделать быстро. Берем оставшуюся морковь, положим ее в казан и разровняем. Внимание! Ни в коем случае, ингредиенты в казане не перемешивать. Особенность приготовления Самаркандского плова заключается в этом. В центре поверх добавленной моркови положим перец и чеснок. А поверх всех этих ингредиентов, добавляем замоченный в воде горох нут (конечно без его воды). При необходимости, можете разровнять горох нут (на узбекском языке, горох нут называется нухат).

Далее. Добавленная второй раз морковь не должна жариться, поэтому быстренько добавим приправы: добавим зиру, барбарис, семена кориандры и на уровне ингредиентов в казане, добавляем кипяченую воду.