Узбекская кухня

Теперь нам нужно убавить огонь под казаном и варим ингредиенты в казане до того момента как горох нут смягчиться, то есть будет готов. Крышку казана лучше прикрыть.

Для риса, заранее готовим кипяченую воду. В нашем случае, для количества наших ингредиентов будет нужно полтора или 2 л кипяченой воды. Также нужно будет посолить кипяченую воду, но при этом, имейте в виду, что вы посолили мясо. Иначе, вы можете пересолить плов. В общем количестве, для такого количества ингредиентов, добавляют 2 столовые ложки соли. Если мы посыпали четверть из этого количество соли на мясо, то оставшуюся часть соли добавляем в кипяченую воду.

Теперь нам осталось промыть рис 3 раза в проточной воде.

Если горох в казане готов, то есть смягчился, то можно и добавлять промытый рис. Для этого мы можем просто разровнять поверхность ингредиентов в казане, но ничего не перемешиваем. Положим рис в казан равномерно распределяя по казану и добавляем нашу кипяченую воду в казан. Уровень воды над уровнем риса приблизительно должна быть 1 или 2 сантиметра. Теперь добавим огня. Вода в казане должна закипеть. Как вода в казане начинает испаряться, аккуратно переворачиваем верхний слой риса вниз. Главное, не заденьте слой гороха и моркови.

После того как выпариться вся вода в казане, собираем рис горкой (в виде горки) и до дна казана проделываем небольшие отверстия в рисе по всему казану. Как вся вода выпарится, уменьшаем огонь под казаном до самого минимума и закрываем крышку.

Все ингредиенты должны готовиться в течение 30–40 минут на самом минимальном огне. После можно полностью убрать огонь и оставить на 10 минут для отдыха. Не перемешивайте плов даже после того как он будет готов.

Открываем крышку казана, берем сначала рис и вставим его в виде горки на тарелки, потом горох и морковь, перец и чеснок. Мясо можно разрезать на кусочки и распределить по тарелкам с пловом.

Самаркандский плов едят с салатом из огурцов и помидоров.

Самаркандский плов с изюмом

Состав: мясо – 1 кг, морковь – 2 кг, луковица – 2 шт., рис – 1 кг, нут – 200–300 г, изюм – 100 г, зира – 1 щепотка, соль – 1 щепотка, растительное масло – 6–8 ст. ложек (кунжутное, хлопковое).

Заранее следует замочить в холодной воде нут.

В казанок налить масло и хорошо накалить его. Мясо вымыть и просушить. Нарезать средними кусочками и отправить в раскаленное масло. Луковицу почистить и нашинковать. Отправить к мясу и поджарить до золотистого цвета.

Морковь вымыть, почистить и нашинковать. Особенность этого плова в большом количестве моркови, так что ее должно быть действительно много. Отправить в казан и накрыть крышкой. Оставить ее на 15–20 минут, и лишь изредка помешивать.

Когда морковь станет мягкой, можно добавлять в казан нут. За нутом отправить в казан изюм. Присыпать щепоткой зиры.

Рис хорошо промыть и отправить в казан. Посолить по вкусу и выровнять рис в казане. Залить рис кипятком так, чтобы вода была немного выше уровня риса.

На сильном огне нужно выпарить основную часть воды. Когда воды выкипит, сформировать горку из риса, добавить немного зиры и накрыть крышкой. Томить на медленном огне до полной готовности около 20 минут. Самаркандский плов в домашних условиях почти готов. Осталось только разложить его по тарелкам слоями (рис, морковь и мясо) и подать к столу.

Ферганский плов

Состав: мякоть баранины – 1 кг, рис «девзира» – 1 кг, соль – ориентируйтесь на свой вкус, желательно использовать не крупную, а мелкую, молотый кориандр – 1 ст. ложка без горки, барбарис – 2 ст. ложки, зира – 0,5 ст. ложки, крупная морковь – 4 шт., репчатый лук – 4 шт., растительное масло – 350 мл. В идеале вместо масла лучше использовать курдючное сало. Если вы сможете его приобрести, вам понадобится около 400 г, молодой чеснок – 3 головки, стручковой острый перец – 3 шт., гранат среднего размера – 1 шт., зелень – укроп, петрушка, кинза.

Для начала займитесь рисом. Крупу перед приготовлением обязательно следует подержать в воде хотя бы 3 часа.