Ужин с Медичи. О власти, страсти и бисквите

Группа ученых-интеллектуалов, которые в XVI веке могли общаться между собой лишь по-латыни, совершила беспрецедентный поступок в европейской истории: они просто выбрали самый красивый из местных диалектов и окрестили его новым итальянским языком.

А чтобы найти самый красивый диалект, когда-либо звучавший на территории Италии, ученым пришлось вернуться на двести лет назад, во Флоренцию образца четырнадцатого века.

Собрание ученых умов решило, что итальянским следует сделать тот язык, на котором говорил великий флорентийский поэт Данте Алигьери. Он станет государственным языком объединенной Италии, который мы сегодня называем итальянским языком.

За сто лет до создания итальянского языка на основе тосканского диалекта на нем писал свои сонеты, карнавальные песни и заметки Лоренцо де Медичи. Ученый Марсилио Фичино делал переводы с греческого на латынь, а Лоренцо, как и Данте до него, защищал родной диалект.

«Возможно, кому-то это покажется предосудительным, что я пишу на нашем родном и вульгарном языке, который там, где на нем говорят и понимают, очень распространен, но там, где на нем не говорят, его не понимают, и наша работа и наши усилия кажутся совершенно напрасными…

…Истинная похвала языку состоит в том, что он способен хорошо выражать смысл и концепцию разума… Другое условие, которое больше всего уважает язык, — это сладость и гармония, именно гармония естественна и пропорциональна гармонии нашей души и тела», — писал Лоренцо в своих заметках, объясняя, почему он использует «простонародный» язык для своих поэтических произведений.

Тогда же появились эксперименты по созданию чистого вкуса продукта, без специй, лишь с использованием очень качественных ингредиентов, своего рода революция в кулинарии.

Одним из кулинарных экспериментов было приготовление рыбного филе в смеси миндального молока, розовой воды и сахара, нежный и даже незамутненный травами и специями вкус.

Миндальное молочко несложно готовится и дома. Даже проще, чем во времена Медичи, потому что миксеров не существовало, все растирали в мраморной ступе.

Миндальное молоко

Latte di mandorla

Ингредиенты:

♦ 200 г очищенного миндаля

♦ 1 л воды

♦ 85 г акациевого меда

♦ 1 л воды

Замачиваем миндаль в миске с 500 мл воды не менее чем на час. По истечении этого времени выливаем миндаль и воду в миксер, добавляем оставшиеся 500 мл воды и мед.

Взбиваем до получения однородного крема, затем фильтруем смесь через очень мелкое сито.

Хорошо перемешиваем.

Теперь помещаем тару с жидкостью в холодильник примерно на час, накрыв пленкой.

Подаем холодным или комнатной температуры.

Хранится такое молочко до 4 дней.

При желании вы можете ароматизировать миндальное молоко, добавив стручок ванили или палочку корицы в воду для замачивания, перед смешиванием в миксере их надо убрать, или вы можете заменить мед акации апельсиновым или липовым медом для более сильного аромата.

Сладкие оладьи на миндальном молоке

Frittelle dolci con latte di mandorla

На самом деле это шарики, а не оладьи, к которым мы привыкли!

Фриттелле с миндальным молоком подавались на празднествах.

Ингредиенты:

♦ 250 г муки

♦ 150 мл миндального молока

♦ 1 стручок ванили

♦ 100 г сахара

♦ 3 яйца

♦ 70 г сливочного масла комнатной температуры

♦ 10 г разрыхлителя

♦ 1 щепотка мелкой соли

♦ много масла для жарки

Для украшения:

♦ сахарный песок по вкусу

В миске разбиваем яйца, добавляем сахар и взбиваем венчиком до кремообразного состояния.