В Сибири - всегда с овощами

Ценное пряное двулетнее растение. В диком виде встречается в районах Европы, Азии и Африки. В нашей стране возделывается повсеместно. Сельдерей, как и пастернак, широко используется при консервировании овощей и как приправа к овощным и мясным блюдам. Листья сельдерея богаты витамином С, каротином, эфирными маслами; в корнеплодах содержатся аспарагин, минеральные соли, витамины. Сельдерей широко применяется в медицине, он обладает тонизирующим действием, содержит витамин U - противоязвенный фактор. Наличие в сельдерее щелочных солей способствует лучшему усвоению белковой пищи, регулированию обмена веществ и поддержанию кислотно-щелочного равновесия и, тем самым, предупреждению преждевременного старения организма. Сельдерей применяется при лечении ожирения.

Сорта.Существуют три разновидности сельдерея: корневой, черешковый и листовой.Наибольшую ценность и распространение имеет сельдерей корневой, из сортов которого на садовых участках выращивают Яблочный(вегетационный период 156-165 дней), Деликатес и Корневой Грибовский(160-170 дней). Реже возделываются черешковые сорта - Паскаль, Юта, Золотое Перо, Золотой Путь,и листовые сорта - местные Грузинский и Голландский.

Из-за длительного вегетационного периода сельдерей выращивают через рассаду, высевая семена 1-5 апреля и высаживая в грунт 15-25 мая. В теплицы и парники сельдерей можно высевать даже в конце февраля - начале марта. Предварительно семена на сутки замачивают в воде комнатной температуры или в растворе борной кислоты (0,2 гл). Далее раствор сливают, а семена укрывают полотняной тряпочкой и в течение 3-4 суток проращивают до "выклевывания", время от времени перемешивая и увлажняя. При выращивании без пикировки расстояние между растениями должно быть 2-3 см. На 1 м ²расходуют 2-3 г семян. При выращивании с пикировкой, высевают по 1-1,5 г сухих семян в ящик (или 2-3 г на м ²); поскольку семена очень мелкие, то их засыпают тонким слоем земли только после появления всходов. Сухие семена прорастают медленно. При появлении 1 - 2 настоящих листьев (через 30-40 дней после посева) сеянцы пикируют или прореживают на расстояние 4- 5 см. При пикировке 1/3 часть корня снизу прищипывают.

Для сельдерея необходима рыхлая почва с кислотностью 6,0-6,7. Хорошими предшественниками являются капуста, огурец, томат, ранний картофель. Сельдерей требует наличия в почве как основных минеральных питательных веществ, так и микроэлементов. При азотных подкормках хорошо растет листовая масса. Фосфор ускоряет созревание и улучшает качество продукта, калий способствует накоплению сахаров и крахмала и повышает морозостойкость растений. Кроме того, необходимы кальций и магний. Органика в количестве 60-80 кг на 10 м ²вносится осенью. Половина минеральных удобрений (азотные 30-50 г, калийные 40 г и марганцовые 20 г на 10 м ²) вносится весной, а другая - в виде подкормок.

Рассада должна иметь 4-5 настоящих листьев и хорошо развитую корневую систему. Перед высадкой растения необходимо 4-5 дней закалять на открытом воздухе. Если рассада переросла, следует оборвать листья на 1/4 и укоротить корень. В открытый грунт растения высаживают на расстоянии 12 см в ряду и 40 см между рядами. Следите, чтобы не засыпать верхушечную почку. Чтобы не вызвать излишнее ветвление корнеплода, растения высаживают в грунт на ту же глубину, на которой они росли в рассадный период. Сразу после посадки рассаду нужно полить.

Уход за сельдереем состоит в прополках, рыхлении, подкормках (в случае необходимости). Первую подкормку проводят, когда рассада приживется: 30 г мочевины, 100 г суперфосфата и 30 г хлористого калия на 10 м ². Можно также использовать настой птичьего помета. Черешковый сельдерей необходимо окучивать - это способствует отбеливанию и исчезновению горечи.

В теплице сельдерей можно выращивать круглый год: срезанные листья через 25 дней вновь отрастают. В открытом грунте листья убирают дважды за сезон. Окончательную уборку проводят с конца сентября до наступления устойчивых заморозков. Корнеплоды выкапывают вилами, отряхивают землю и укладывают в небольшие кучи для просушки. У корневого сельдерея, предназначенного для длительного хранения, обрезают все листья и нижние корни на расстоянии 5-7 см от корнеплода, оставляя часть черешков длиной 2-2,5 см, чтобы сохранить без повреждения верхушечную почку. Для хранения корнеплоды укладывают в ящик, пересыпая известью-пушонкой. В таком виде сельдерей хорошо сохраняется до весны. Корнеплоды хорошо сохраняются также в открытых полиэтиленовых мешках при температуре около 0 °С.

Как и петрушку, сельдерей можно пересадить осенью в цветочный горшок и в течение всей зимы иметь зеленые листья.

Малораспространенные корнеплоды

Топинамбур