В Сибири - всегда с овощами

Маринованный стахис.Промытые и слегка обсушенные клубеньки опустите в очень соленую воду на 1,5- 2 суток, пока они не приобретут светло-коричневую окраску. Затем переложите плоды в чистую стеклянную посуду и залейте крепким горячим маринадом. В состав маринада входят уксус, перец, лавровый лист, укроп, горчица, сахар и соль.

Стахис соленый.Вымытые под сильной струей клубеньки уложить в стеклянную банку, на дне которой помещены пряности - укроп, чеснок, перец и т.д. Когда банка наполовину заполнится, снова положить слой пряностей, далее снова стахис и снова (сверху) пряности. Залить банку 7%-м раствором поваренной соли, закупорить полиэтиленовыми крышками, хранить пять дней при комнатной температуре. Затем добавить рассол доверху и хранить в холодильнике.

Для получения 10 кг соленого стахиса нужно взять 11 кг клубней, 1,2 кг укропа, 0,2 кг хрена, 0,12 кг чеснока, 0,44 кг стручкового перца, 0,24 кг листа смородины и 8 л 7%-го рассола поваренной соли (760 г соли на 7,4 л воды).

Соленый стахис в остром соусе.Засоленный приведенным выше способом стахис вынуть из рассола, уложить в пол-литровые банки, залить соусом "Кетчуп", закупорить полиэтиленовыми крышками и поставить в холодильник.

Стахис, консервированный в томатном соусе.Тщательно вымытые клубни уложить в стеклянные пол-литровые банки, дважды залить кипящей водой и выдержать в ней 2-3 минуты, затем воду слить, заполнить банки кипящим томатным соусом, закупорить крышками, перевернуть вверх дном, остудить и поставить в погреб или холодильник. Для приготовления соуса в 10 л томатного сока добавить 0,5 кг соли, 250 г сахарного песка, 20- 25 лавровых листьев, 2-3 г черного перца, 100 г сушеного укропа, прокипятить смесь в течение 10 минут.

ЗЕЛЕННЫЕ КУЛЬТУРЫ

Большое значение в питании имеет группа пока мало распространенных зеленных культур, у которых в пищу употребляют зеленые листья или черешки. Зеленные культуры подразделяются на салатные, используемые в свежем виде, и шпинатные, требующие переработки. К салатным относятся огородный салат (латук), листовая и пекинская капуста, кресс-салат, листовая горчица, зелень петрушки и сельдерея, укроп, базилик, чабер, бораго, кинза, майоран, тмин, кервель, анис, змееголовник и др. Шпинатные культуры: шпинат, шпинат новозеландский, мангольд, лебеда садовая.

Многие из зеленных культур имеют очень короткий вегетационный период, и их урожай можно получить несколько раз за сезон: ранней весной и осенью в теплицах или с использованием укрытий, летом в открытом грунте.

Зеленные культуры - очень ценная часть нашего рациона, так как они уже ранней весной дают свежую продукцию, богаты витаминами и другими полезными компонентами. К зеленным культурам относятся также многолетние овощи, такие как многолетние луки, щавель, ревень, спаржа, катран, хрен, эстрагон, иссоп, душица, мелисса лимонная и др.

Листовые однолетние растения

К этой группе относятся салат, шпинат, кресс-салат, листовая горчица, кориандр (кинза). Листовые однолетние культуры отличаются скороспелостью (потребительская спелость через 30-40 дней после посева), как правило, холодостойкостью и имеют большое диетическое значение. В них в большом количестве содержатся биологически активные вещества, витамины, минеральные соли. Особенно ценно использование зеленных ранних овощей после долгой зимы, когда в организме остро ощущается потребность в витаминах. Поэтому эти культуры должны обязательно выращиваться на каждом любительском участке.

Следует иметь в виду, что многие листовые овощи быстро перерастают, "выбрасывают стрелку" и переходят к цветению. Поэтому их нужно использовать до этого периода развития, а следовательно, не следует сеять сразу много, лучше применять конвейерный метод выращивания: посеять вначале небольшие участочки, а через 10-15 дней повторить посев; затем возобновить посевы в начале августа. Таким образом, начиная с ранней весны и до поздней осени можно разнообразить питание своей семьи вкусными и очень полезными растениями.

Отметим еще, что зеленные занимают мало места, и их можно размещать в качестве уплотнителей других посадок, что позволяет экономить площадь и иногда даже увеличивать урожай ввиду полезного влияния растений друг на друга. Так, салат можно совмещать со свеклой, укроп с огурцами, чабер и кресс-салат с земляникой и т.д.

Салат

Салат - одно из самых древних овощных растений, известных еще в Древнем Египте и Древнем Китае. Окультурен в III веке до новой эры в Греции - Феофраст впервые описал четыре сорта салата. Салат уже тогда был известен своими питательными и целебными свойствами, поэтому он широко распространился сначала в Европе, а потом и за ее пределами. В России салат стал выращиваться и употребляться в пищу в XVIII веке.