В Сибири - всегда с овощами

Стахис - растение неприхотливое, холодостойкое, отрицательно реагирует на высокие температуры и слишком интенсивное освещение. Клубеньки формируются при снижении температуры до 10 °С и сокращении длины дня, т.е. осенью, в сентябре. Размещать растение можно под кронами деревьев, в полутени.

Агротехника стахиса сходна с агротехникой картофеля. Культура отзывчива на плодородие почвы, не особенно требовательна к влаге, не любит сильного переувлажнения. С сорняками стахис борется сам - заглушает их. Из предшественников нежелательна капуста, так как обе культуры имеют общий вредитель - совку. Клубеньки стахиса сажают осенью или ранней весной, удобряя почву как под картофель. Расстояние между рядами 70 см, между растениями 20 см, глубина посадки 5-7 см. Весной проводят междурядные обработки, слегка окучивая растения. Срок уборки - конец сентября - начало октября.

Клубеньки стахиса хорошо зимуют в земле, поэтому для посадки или потребления весной их можно оставить в почве на зиму. При уборке урожая обычно не удается собрать все мелкие клубеньки. Последние весной прорастают и дают новый урожай. Таким образом участок для выращивания стахиса можно использовать несколько лет, удобряя его торфом, золой, поливая летом в жару и перекапывая осенью. Для полного удаления клубеньков в целях освобождения участка под другие культуры растения нужно срезать летом, когда старые клубни уже израсходовались, а новые еще не наросли.

Перед кулинарной обработкой клубеньки стахиса тщательно моют под сильной струей воды с помощью зубной щетки. Кожица клубеньков очень тонкая и ее можно не очищать, но если это необходимо, то клубеньки на полотенце слегка протирают с солью и затем промывают - кожица при этом снимается.

Для использования в лекарственных целях клубеньки следует посушить возле батареи при температуре не выше 60 °С, затем смолоть на кофемолке. Порошок стахиса хранится в закрытом виде.

Заготовки из корнеплодов

Свекла маринованная.Свеклу (целую) варить до полуготовности, охладить, снять кожицу, измельчить на кубики или ломтики, уложить в банки, залить горячим маринадом и стерилизовать пол-литровую банку 15 минут, литровую банку 20 минут. Маринад: на 1 л воды 50 г сахара, по 10 зерен перца душистого и горького, 10 шт. гвоздики, 1 г корицы, кипятить 15 минут, снять с огня, добавить 3 столовые ложки 6%-го уксуса.

Варенье из моркови.Целую морковь варить в воде до полуготовности. Охладить, снять кожицу, нарезать звездочками, варить в сиропе до готовности. Резать морковь можно "мандариновыми" дольками, разрезав морковь вдоль и вынув сердцевину. Сироп: 0,5 кг сахара, 0,5 стакана воды. Можно в варенье добавить немного лимонной кислоты и любую отдушку: корочки лимона или апельсина, мелиссу (листья), мяту, корицу и т.д. Получается необычное и вкусное варенье. Таким вареньем можно украсить торт.

Маринад морковный.Сырую очищенную морковь нарезать или натереть на крупной терке, в глубокой сковороде залить растительным маслом, добавить бульона или воды, пассеровать до мягкости. Репчатый лук, томат-пюре пассеровать по отдельности на растительном масле, затем все соединить, добавить по вкусу соль, сахар, уксус, перец горошком, лавровый лист. Горячим разложить в банки, пропастеризовать, закатать крышками. Хранить на холоде. Расход компонентов: моркови 1 кг, лука репки 200 г, томат-пасты 3 ст. л., растительного масла 100 г.

Для засолки зелени петрушкилистья измельчить, перемешать с солью (на 1 кг листьев 200 г соли). Массу плотно уложить в стеклянные банки, предварительно посыпав дно солью, сверху посыпать солью. Банку накрыть пергаментом или целлофаном, завязать. Хранить в прохладном месте.

Другой способ засолки.Измельченную зелень петрушки плотно уложить в банки и залить раствором соли (25-30 г на 1 л). Через несколько дней, после прекращения образования пены (которую надо регулярно удалять), банки закупорить. Можно солить смесь из зелени укропа, петрушки, сельдерея и других пряных трав.

Для заготовки зелени и корнеплодовна зиму в сушеном виде следует их очистить, помыть, измельчить, рассыпать тонким слоем и подсушить на воздухе в тени или в духовке при температуре +60 - + 70°С (корнеплоды 5-6 ч, листья 3-4 ч). Хранится сушеная зелень в стеклянных банках в темном месте. Можно приготовить смесь сушеной зелени.

Листья и корнеплоды сельдереяиспользуют в свежем, сушеном и соленом виде. Для засолки листьев берут на 400 г листьев 100 г соли. Черешки также можно тушить.

Клубеньки стахиса можно варить, жарить, солить и мариновать так же, как огурцы и помидоры.