В Сибири - всегда с овощами

Заготовки из физалиса

Земляничный физалис очень вкусен в свежем виде. При подвяливании и высушивании получается изюм, коринка.

Варенье из земляничного физалиса - по вкусовым качествам напоминает светлый мед. Оно приятно на вкус и очень красиво. Из 1 кг сахара и 1 стакана воды сварить сироп до готовности и кипящим сиропом залить очищенные плоды, дать постоять 5-6 ч. Затем поставить на огонь и довести до кипения; выключить плиту, оставив до остывания. Разложить в маленькие банки. Ягоды становятся прозрачными, сохраняют целостность. Варить следует в латунной посуде. При последней варке можно добавить цедру лимона или кусочки айвы японской (предварительно айву залить кипятком на 5 минут). Хороший вкус дает добавление в сироп вишневых листьев.

Варенье из земляничного физалиса с полукультуркой и грецкими орехами. Варенье готовится по предыдущему рецепту, отличие лишь в том, что добавляется полу куль-турка "Долгое" или другая кислая ранетка, порезанная на кусочки. В конце варки добавьте цедру лимона, вишневый. лист, немного лимонной кислоты и измельченные грецкие орехи. -Если нет лимона, можно добавить листья мелиссы.

Физалис овощной соленый. Солят его, как огурцы и помидоры. Бланшированные плоды (1-2 минуты в кипятке) укладывают в банку с пряностями: (укроп, корень хрена, чеснок, эстрагон, сельдерей, петрушка, лист мяты). Общая масса пряностей не должна быть больше 50 г на 1 кг плодов. Приготовить рассол из расчета на 1 л воды 60 г соли. Залить плоды в банках и поставить на неделю при комнатной температуре, закрыв марлей, для брожения. Когда рассол станет кислым на вкус, слить его и, прокипятив, вновь залить в банки, закатать.

Физалис овощной маринованный. Плоды бланшируют, опустив на 1-2 минуты в кипящую воду. Охлаждают и плотно укладывают в стерилизованные пол-литровые банки, на дно которых предварительно кладут специи - корицу, гвоздику, душистый перец, лавровый лист. Плоды заливают горячим маринадом следующего состава: на 1 л воды 50 г сахара, 40 г соли и 10 г 80%-й уксусной кислоты (эссенции). Банки прикрывают крышками и стерилизуют 10 минут от момента закипания воды в кастрюле. Далее банки закатать, перевернуть вверх дном, укутать. Хранить при комнатной температуре. Заготовку можно употреблять через месяц.

Икра из овощного физалиса. На растительном масле раздельно обжарить овощи: нарезанные плоды физалиса 500 г, лук 200 г, протертая морковь 200 г, белые коренья 100 г. Перемешать, добавить по вкусу соль, сахар, перец черный молотый, измельченный чеснок, лавровый лист, зелень укропа и петрушки. Все еще раз тщательно перемешать при подогреве. После остывания икра готова к употреблению сразу. Для хранения пропастеризовать, закатать крышкой в горячем виде, поставить на холод.

Варенье из физалиса. Бланшированные плоды овощного физалиса откинуть на дуршлаг, подсушить. Приготовить сироп: на 1,5 кг подготовленных плодов 2,5 стакана воды, 1 кг сахара. Когда сахар растворится и сироп прокипит несколько минут, в него засыпать целые мелкие плоды. Варить на медленном огне; после закипания - снять. На следующий день добавить по вкусу лимонную кислоту и варить до готовности. По банкам разложить горячим. Варенье очень красивое - прозрачные янтарные плоды в желеобразном сиропе.

Варенье из физалиса можно приготовить другим способом. Сироп варится из расчета на 1 кг плодов 0,5 л воды и 500 г сахара. Кипящим сиропом залить плоды, оставить на 3-4 ч, прикрыв марлей. Затем добавить сахар из расчета 0,5 кг на 1 кг плодов, осторожно перемешивая, нагреть и варить при слабом кипении несколько минут. Снять и снова оставить на 5-6 ч; еще раз добавить сахар 100-150 г на 1 кг плодов и варить 10-15 минут. Варенье разлить по банкам горячим.

Цукаты - засахаренные плоды физалиса. Сварить сироп: на 1,5 л воды 1,5 кг сахара. После того как сироп хорошо прокипит, положить в него столько плодов, чтобы они были покрыты сиропом, и далее кипятить на медленном огне, пока плоды не пропитаются, но при этом следите, чтобы они не разварились. Кипятить можно в два приема. Теперь плоды выложите на сито, чтобы стек сироп, затем поместите их на противень и сушите в духовке при +50 - +70 °С (можно сушить и при комнатной температуре). Высушенные плоды обсыпать сахарной пудрой и хранить в закрытой банке. В оставшийся сироп заложить новую порцию плодов.

Паслен

Характеристика и выращивание культуры