В защиту еды. Манифест едока

Взяв на себя полную ответственность за питание и здоровье, вы получаете возможность узнать множество интереснейших нюансов о разных продуктах и блюдах. Подобную информацию вы никогда не почерпнете из текстов, напечатанных на упаковках большинства современных продуктов. Отказавшись от идей и рекомендаций, распространяемых сторонниками нутриционизма и компаниями – производителями современной еды, вы создаете для себя благоприятные обстоятельства. Иметь дело с натуральными продуктами означает исключить такие процессы, как гидрогенизация, этоксилирование и применение каких-либо добавок. Освободиться от оков нутриционизма и западного стиля питания – это большой шаг вперед. Ведь сегодня человека, который готовит себе еду из того, что он сам же и выращивает, многие могут воспринять как диверсанта. Подрывная деятельность такого смельчака заключается в постепенном разрушении основ нутриционизма, а именно веры в то, что следует рассматривать еду как совокупность ингредиентов, разобраться в которых под силу только специалистам.

Как только вы начнете готовить, используя свежие, цельные продукты, вы больше не сможете воспринимать их просто как топливо для организма, состоящее из ряда химических соединений. Нет, как любому садоводу, повару или фермеру, вам будет ясно: это не просто некие съедобные объекты, это звенья важнейшей цепи, связывающей разных живых существ (в числе которых и вы сами). А основа этой взаимосвязи – почва и солнечный свет. Постоянный обмен происходит между растениями и землей, фермером и выращиваемыми им на этой земле животными, фруктами, овощами. А еще между поставщиками тех или иных продуктов и поваром, который, в свою очередь, вступает во взаимодействие с людьми, приходящими попробовать его блюда. Это целая система, каждое слагаемое которой помогает жить остальным и само всегда нуждается в такой же помощи. Готовя блюдо из овощей, фруктов или мяса, а не из суррогатных продуктов, вы создаете все необходимые условия для того, чтобы получить от еды максимум пользы.

Список источников

Ниже приведены основные материалы, на которые я ссылаюсь в тексте книги. Это источники, из которых я почерпнул важные факты и которые помогли мне глубже понять взаимосвязь между едой и здоровьем. Ссылки на сайты актуальны на сентябрь 2007 года. Все статьи, цитаты из которых встречаются в книге, можно найти на сайте www.michaelpollan.com.

Введение. Манифест едока

Glassner, Barry. The Gospel of Food (New York: HarperCollins Publishers, 2007).

Kantrowitz, Barbara, and Claudia Kalb. “Food News Blues.” Newsweek (March 13, 2006).

Kass, Leon. The Hungry Soul (New York: The Free Press, 1994).

Mozaffarian, Dariush, and Eric B. Rimm. “Fish Intake, Contaminants, and Human Health: Evaluating the Risks and the Benefits.” Journal of the American Medical Association. 296.15 (2006): 1885–1899.

Nesheim, Malden C., et al. “Seafood Choices: Balancing Benefits and Risks” (Washington, D.C.: National Academies Press, 2006).

Nestle, Marion. Food Politics (Berkeley: University of California Press, 2002).

Pollan, Michael. The Omnivore’s Dilemma (New York: The Penguin Press, 2006). Издана на русском языке: Поллан М. Дилемма всеядного. Шокирующее исследование рациона современного человека. М.: Эксмо, 2017.

Pollan, Michael. “Our National Eating Disorder.” The New York Times Magazine, October 17, 2004.

Prentice, Ross L. “Low-Fat Dietary Pattern and Risk of Invasive Breast Cancer: The Women’s Health Initiative Randomized Controlled Dietary Modification Trial.” Journal of the American Medical Association. 295.6 (2006): 629–642.

Roberts, Paul. “The New Food Anxiety.” Psychology Today (March/April, 1998).

Rozin, Paul. “The Selection of Foods by Rats, Humans, and Other Animals” в издании Advances in the Study of Behavior, Vol. 6. // J. Rosenblatt, R. A. Hilde, C. Beer, and E. Shaw ed. (New York: Academic Press, 1976), pp. 21–76. Фразу «дилемма всеядного» обычно приписывают Полу Роузину, специалисту, изучающему психологические факторы, влияющие на гастрономические предпочтения человека.

Scrinis, Gyorgy. “Sorry Marge.” Meanjin. 61.4 (2002): 108–116. В этой замечательной статье Скринис предложил ввести понятие «нутриционизм».

Temple, Norman J., and Denis P. Burkitt. Western Diseases (New Jersey: Humana Press Inc., 1994).

Trivedi, Bijal. “The Good, the Fad, and the Unhealthy.” New Scientist (September 23, 2006).

Часть I. Эпоха нутриционизма

О том, как развивалась наука о питании и как с годами менялись официальные рекомендации диетологов:

Brock, William H. Justus von Liebig: The Chemical Gatekeeper (Cambridge: Cambridge University Press, 1997).

Cambridge World History of Food, The: Volume One // Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas ed. (Cambridge: Cambridge University Press, 2000).

Cambridge World History of Food, The: Volume Two // Kenneth F. Kiple and Kriemhild Conee Ornelas ed. (Cambridge: Cambridge University Press, 2000).