Ваниль

Стандарты качества, используемые в Индии, соответствуют спецификациям ISO, и нет отдельных стандартов, установленных Бюро индийских стандартов (BIS). Местные торговцы/переработчики установили свои собственные нормы в зависимости от размера стручков: стручки высшего сорта имеют размер более 20 см, чистые, без пятен; стручки сорта А (16–20 см); стручки сорта Б (12–16 см); сорта C (8–12 см); и низкосортные стручки, состоящие из более коротких стручков, стручков с трещинами, порезами и морщинами, а также стручков с рубцами/пятнами. В целом, на здоровой плантации 20-40% произведенных стручков будут иметь сорт A, включая суперсорт; 30–50% сорт B, а оставшиеся C сорт или отбраковка. Чтобы получить большую долю стручков класса А, фермеры ограничивают опыление 10 цветками на кисть и 10–12 кистями на лиане. Примерный состав цельных стручков ванили – влажность: 25–30%; белок: 2,56–4,87%; жирное масло: 4,69–6,74%; эфирное масло: 0,0–0,64%; безазотный экстракт: 30,35–32,90%; углеводы: 7,1–9,1%; клетчатка: 15,27-19,6%; зола: 4,5–4,7%; ванилин: 1,48–2,90%; смолы: 1,5–2,6%; кальций: 19,7 мг%; калий: 16,2 мг%; натрий: 6,7 мг%; фосфор: 9,5 мг%; и железо: 0,3 мг%.

Анализ индийских стручков ванили, проведенный внутри страны и за её пределами, показал, что содержание ванилина неизменно превышало 2,5%, а аромат и вкус были сопоставимы с мадагаскарской ванилью.

Урожайность и экономика выращивания

Урожайность ванили варьируется в зависимости от возраста и метода выращивания. Хотя ваниль начинает цвести с третьего года, урожай собирают на четвертый год. Урожайность увеличивается до седьмого-восьмого года, а затем снижается. При умеренном уходе, диапазон урожайности плантации среднего возраста составит около 400–500 кг вяленых стручков с гектара.

Усеченный модельный прогноз урожайности, при точности около 93%, был разработан с помощью биометрических показателей, таких как длина лианы (см), количество листьев, длина плодоножки на лиане (см), длина нерастущей области на лиане (см), длина междоузлий (см), обхват лианы (см), лист площадь (см²), количество соцветий, количество стручков/соцветий, длина стручков (см) и количество стручков/лиан, (Priya et al., 2002).

Ваниль в Индии выращивается, в основном, как дополнительная культура на плантациях и приусадебных участках, и, следовательно, стоимость производства остается конкурентоспособной. Стоимость продукции при нормальных условиях ведения сельского хозяйства варьируется от места к месту в пределах страны. Один гектар с 1600 растениями ванили требует 53000 рупий в течение первого года основания и в среднем 34000 рупий на второй и третий год посадки. Таким образом, общая стоимость создания на 1 га площади составляет около 120 000 рупий. Стоимость обслуживания будет около 37000 рупий/год. Ожидаемая урожайность вяленой ванили составляет около 400–500 кг/га.

Потребности в исследованиях и разработках

Поскольку эта культура является недавним коммерческим предприятием с интенсивным выращиванием в различных системах земледелия на плантациях ареки/кокосов/кофе, новые вспышки вредителей и болезней создают проблемы. Проблемы производства и послеуборочной обработки требуют внимания с учетом местных потребностей. Крупные исследования проводятся ИИИК Совета по специям, Майладумпара, округ Идукки, штат Керала. Ввиду крупномасштабного выращивания как в Керале, так и в Карнатаке, этот институт и его региональная станция в Саклеспуре, штат Карнатака, концентрируются на разработке передовых методов ведения сельского хозяйства, борьбе с вредителями и болезнями, послеуборочной обработке и хранении. Некоторые из последних технологий обработки (Krishnakumar et al., 2007) и инициативы по комплексной борьбе с вредителями и болезнями (Thomas et al., 2002; Varadarasan et al., 2003) являются логическими стратегиями, помогающими фермерскому сообществу.

Производство здорового посадочного материала является серьезной проблемой, и технологии микроразмножения были разработаны Университетом Каликута, ИИИС в Каликуте, Сельскохозяйственным университетом Кералы и ИИИК (Philip and Nainar, 1986; Rao et al., 1992a; Mary Mathew et al., 1999; Chitra et al., 2007).

Распространение растений из культуры тканей и их оценка в полевых условиях были предприняты Советом по специям в сотрудничестве с Департаментом биотехнологий Правительства Индии, Нью-Дели.

Усилия по распространению и популяризации ванили привели к тому, что большое количество фермеров занялись её выращиванием, особенно в Карнатаке, Керале и Тамилнаду. Научно-исследовательские и опытно-конструкторские работы Совета по специям дали необходимый импульс и поддержку развитию выращивания ванили. По оценкам, к 2009–2010 годам под ванилью будет около 3500 га.