Ваниль

Конец проекта совпал с невиданным периодом высоких цен, в результате чего гораздо больше фермеров занялись производством ванили и увеличили урожай примерно до 200 тонн в 2006 году.

С тех пор, из-за обвала цен наблюдается спад производства, и к 2009 году производство упало примерно до 120 тонн (Таблица 21.2).

ТАБЛИЦА 21.2. Общие тенденции производства ванили в Восточной Африке

	1994	1995	1996	1997	1998	1999	2000	2001	2002	2003	2004	2005	2006	2007	2008	2009
Объемы (тонн)		0.2	16	17	54		70			120		185	195	200	150	120
Стоимость (‘000s USD)	8								25000				8400

Вероятно, в ближайшие годы производство будет еще больше снижаться. Цены низкие, а другие культуры, такие как какао, которые выращиваются наравне с ванилью, в настоящее время переживают бум. Нередко можно увидеть, как фермеры активно искореняют ваниль, предоставляя место какао!

Перспективы

Условия для выращивания ванили в Восточной Африке очень благоприятные, и ваниль получается хорошего качества. За последние 15 лет этот регион зарекомендовал себя на мировом рынке как поставщик качественной ванили, востребованной производителями экстрактов. Премиальный сектор также развивается, и ваниль, предлагаемая в таких формах, выгодно конкурирует с ванилью с островов Индийского океана.

Текущий производственный потенциал находится в диапазоне 100–150 т год. Однако, из-за постоянного падения цен производство будет продолжать снижаться, если на рынке ванили не произойдет серьезных изменений. При изменении состояния рынка и цен, наиболее вероятным сценарием будет отсроченное возвращение на рынок, что будет способствовать возобновлению цикла подъемов и спадов, как это наблюдалось ранее в этом десятилетии.

Перспективы для органической и сертифицированной по справедливой торговле ванили, более многообещающие. Сертифицированные фермеры неохотно бросают свои плантации, прежде всего потому, что цены выше, а спрос более стабильный. Таким образом, в случае изменения рыночной ситуации они должны быть основными бенефициарами.

Однако, по сравнению с другими регионами мира, производящими ваниль, Восточная Африка сильно отстает от выхода к морю. Это приводит к сравнительно высоким транспортным расходам и заставляет местных производителей и экспортеров бороться за сохранение конкурентоспособности. Влияние особенно велико в периоды низких цен. В результате очень маловероятно, что производство ванили в этом регионе значительно увеличится по сравнению с уровнями производства, которые наблюдались несколько лет назад.

И последнее, но не менее важное: хотя Восточная Африка может производить очень хорошую ваниль, трудно конкурировать с хорошо зарекомендовавшим себя брендом Бурбон. Несмотря на то, что многие потребители на самом деле не знают, что означает бурбон, они воспринимают его как превосходящий ваниль, которая не маркируется как бурбон. Это широко распространенное явление в Европе. Французские потребители и торговцы проявляют в этом особый снобизм и невежество. В Соединенных Штатах этот вопрос решается менее жестко, и нередко ваниль, например, из Индонезии рекламируется как бурбонские стручки из Индонезии, если они были обработаны бурбонским методом.

Глава 22. Производство ванили в Мексике

Введение

Основной коммерческий вид ванили («мексиканская ваниль» или «ваниль бурбон» [Vanilla planifolia G. Jackson]) – это редкая орхидея, родои из Мексики и Центральной Америки (Cameron and Soto Arenas, 2003; Lubinsky et al., 2008; Portères, 1954). Естественно-ароматные плоды V. planifolia использовались в доиспанской Мезоамерике различными культурами, в первую очередь тотонаками северного Веракруса (регион Папантла), ацтеками Центральной Мексики и майя тропических низменностей южной части Мексики, Гватемалы и Белиза (Bruman, 1948; Lubinsky, 2007; Rain, 2004). В этих культурах ваниль использовалась в качестве лекарственного (желудочного) и ароматизирующего агента, обычно в форме ингредиента для какао-напитков.

Примерно с середины 1700-х до середины 1800-х годов Папантла обладала глобальной монополией на производство ванили (Bruman, 1948; Kourí, 2004), заработав репутацию «города, дарящего миру благоухание» (Rain, 2004). Папантла сохраняет свой статус основного производителя ванили в Мексике и сегодня, хотя сама страна в мире является второстепенным поставщиком.

Растениеводы в регионе Папантла называют культивируемую V. planifolia «ванилла манса» (т. е. «окультуренная ваниль»), чтобы отличить её от других разновидностей и видов, до сих пор встречающихся в дикой природе (называемых «ванилла сильвестра» или «ванилла дель монте»), которые в некоторых случаях могут выращивать фермеры. Это генетическое богатство подчеркивает важность Мексики как центра окультуривания и разнообразия ванили.