Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Ананасы нарезать кусочками, положить в глиняный горшочек и присыпать сахаром. Плотно закрыть пищевой фольгой и поставить в кастрюлю большего размера.

Варить два часа, затем оставить горшочек остывать, не вынимая из кастрюли.

Повторить три раза. При необходимости можно добавить сахарного песка. В процессе приготовления следить, чтобы внутрь посуды не попала вода. Это сохранит ананасам аромат и золотистый цвет.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯБЛОК И АНАНАСОВ

450 г ананасов

300 г яблок

900 г сахара

Жесткие сочные яблоки и ананасы нарезать ломтиками и сложить вместе в таз. Далее варить как простое ананасовое варенье. Можно положить большее количество яблок, чем рекомендуется, но тогда варенье будет больше походить на яблочное с ананасовым привкусом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗА

450 г арбуза

900 г сахара

1 стакан воды

2 лимона

Арбуз очистить от корки и нарезать кусочками любой формы, залить холодной водой и варить до получения прозрачного цвета.

Цедру лимона натереть на терке, смешать с 230 г сахара и оставить.

Из 220 г сахара, лимонного сока и воды приготовить сироп.

Когда он закипит, добавить арбуз, варить на медленном огне до готовности, постоянно помешивая и посыпая цедрой с сахаром.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С ИМБИРЕМ

1 стакан сваренных корок арбуза

1 стакан сахара

1 ст. ложка имбиря

1/2 стакана воды

Оставшиеся арбузные корки можно также использовать для приготовления варенья. Для этого срезать тонким слоем зеленую часть корок, нарезать кусочками и сварить в воде.

Готовые корки подсушить, добавить имбирь, пересыпать сахарным песком и поставить в холодное место на 10 – 12 ч.

Из оставшегося сахара и воды сварить сироп. Корки хорошенько промыть от имбиря и добавить в кипящий отвар.

Варить до готовности.

ЯБЛОЧНОЕ ВАРЕНЬЕ С БРУСНИКОЙ

450 г брусники

4 сладких яблока

700 г сахара

1,5 стакана воды

цедра 1 лимона

Бруснику перебрать, вымыть, дать стечь лишней воде и добавить в кипящий, заранее приготовленный сироп.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину и семечки.

Нарезав соломкой, яблоки добавить в сироп с брусникой. Варить до готовности с добавлением цедры лимона.

ВАРЕНЬЕ С БРУСНИКОЙ

450 г брусники

700 г сахара

1 стакан воды

Чистую бруснику перебрать, промыть и варить как обычное варенье одним из классических способов. Оно также богато витаминами и полезно.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЯГОД ДЛЯ ВОЗДУШНЫХ ПИРОГОВ

1 стакан черной смородины

1 стакан малины

1 стакан земляники

1,35 кг сахара

1,5 – 2 стакана воды

Сахар развести теплой водой, дать постоять, перелить в таз для варки и довести до кипения. Ягоды перебрать и добавить в кипящий сироп. Прокипятить три раза, не забывая снять пену, перелить в пиалу и дать вареву немного остыть. Сварить до сильно густого состояния и закатать в банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КЛЮКВЫ

450 г клюквы

450 г сахара или меда

1 стакан воды

немного ванили

горсть апельсиновых цукатов

Клюкву перебрать, залить водой, закрыть крышкой, добавить цукаты, ваниль и варить до мягкости ягод. Приготовить сироп из сахара или меда и воды. Добавить вареной клюквы, довести до готовности и протереть через сито. Еще раз прокипятить – и варенье готово. Клюкву можно сначала протереть с сахаром и лишь потом прокипятить в сиропе.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА

450 г очищенного сухого шиповника

900 г сахара

1,5 стакана воды

Из спелого крупного шиповника аккуратно вынуть внутренности, не повредив целостности. Ягоды хорошенько промыть, не забывая о середине, и просушить. Затем опустить на несколько секунд в кипящую воду, откинуть на сито, промыть холодной водой и дать остыть. Затем выложить ягоды на салфетку или полотенце и дать хорошенько просохнуть.

Сварить сироп, залить им ягоды и варить до готовности на медленном огне.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА С СОКОМ ЯГОД

450 г шиповника

900 г сахара

1,5 стакана ягодного сока из красной смородины или брусники

Крупный, спелый шиповник перебрать, удалить середину и промыть. Прокипятить сок ягод с шиповником три раза. После каждого кипячения кастрюлю снимать с огня и давать остыть до комнатной температуры. Откинуть шиповник на сито и дать стечь. Из сока ягод, в котором варился шиповник, приготовить сироп. После его закипания добавить ягоды и варить до готовности.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ