Читаем Варенье и другие запасы из фруктов и ягод полностью

Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Полученный отвар осторожно слить или процедить. Сок смешать с сахаром в указанной пропорции и варить до середины отметки между уровнями сока и смеси сока с сахаром.

При варке добавить кусочки цедры лимона, которую по готовности вынуть.

КРАСНОЕ ЖЕЛЕ

Красное желе готовится из процеженного сока, взятого в пропорции 1 стакан сока на 1 стакан сахара. При приготовлении сахарного сиропа сначала налить в кастрюлю сок и сделать заметку по высоте, затем засыпать сахар и уваривать до этого уровня. По достижении отметки сразу снять с огня и процедить через редкое сито, заетм разлить в банки и дать остыть, накрыв полотенцем. Испаряющаяся влага осядет на ткань, что исключит попадание лишней жидкости в желе. Разложив желе по банкам, надписать и убрать в холодное сухое место.

РОЗОВОЕ ЖЕЛЕ ИЗ СПЕЛОГО КРЫЖОВНИКА

1 стакан сока из спелого крыжовника

2 стакана сахарного песка

цедра 1 лимона

50 г желатина

Для приготовления розового желе ягоды брать спелые, красного цвета.

Способ приготовления точно такой, как и белого желе из молодого крыжовника.

Уваривать такое желе надо до первой отметки, как при приготовлении классического красного желе (способ описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА

2 – 3 горсти лепестков роз

0,5 стакана настоя из розового цвета

1 стакан сока крыжовника

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Зеленый молодой крыжовник сварить как при приготовлении белого желе из крыжовника.

Собрать только распустившиеся бутоны роз, обрезать кончики, положить в кастрюлю и залить кипящей водой.

Настой из розового цвета смешать с соком крыжовника, сахаром и варить почти до середины отметок (способ определения от меток описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ

450 г земляничного сока

700 г сахарного песка

50 г желатина

Спелые, сочные ягоды земляники сложить в плошку и растереть. Полученную кашицу положить в тряпочный мешочек и подвесить над кастрюлей, чтобы сок стекал.

Полученную жидкость процедить и перемешать с сахаром. Чтобы он растворился, можно немного подогреть.

Сок хорошенько прокипятить под крышкой на сильном огне.

Затем снять кастрюлю с огня и дать остыть без крышки. Когда лишняя влага испарится, поставить на огонь и опять дать отвару закипеть. Повторить три раза.

Затем довести до готовности, постоянно проверяя на тягучесть и чуть не доварив до отметки.

ОСОБОЕ ЗЕМЛЯНИЧНОЕ ЖЕЛЕ

1 кг земляники

700 г сахарного песка

50 г желатина

Спелые, сочные ягоды земляники сложить в плошку и растереть. Ягодную смесь положить в банки, закрыть и поставить в теплую духовку. Когда сок отделится от ягод, банку закрыть крышкой с дырочками и перевернуть.

Полученный сок смешать с сахаром и сварить желе способом приготовления обычного земляничного желе, приведенным выше.

ЖЕЛЕ ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ И КРЫЖОВНИКА

500 г ягод земляники

250 г крыжовника

3 стакана сахарного песка

50 г желатина

Из ягод земляники отжать сок, процедить через сито и дать закипеть. Из зеленого крыжовника сварить сироп, как при варке белого желе, смешать с соком земляники и сахаром.

Варить до готовности – почти до уровня, находящегося в середине между отметками.

ЖЕЛЕ ИЗ КЛУБНИКИ

800 г клубники

500 г крыжовника

3 стакана сахарного песка

50 г желатина

Зрелую, сочную клубнику промыть, сложить в таз и залить небольшим количеством воды.

Дать закипеть и поварить несколько мин. Полученный отвар процедить.

Зеленый крыжовник сварить как при приготовлении белого желе из крыжовника.

Смешать воду с отваром клубники, добавить сок крыжовника, сахар и варить до уровня чуть ниже первой отметки (способ определения отметок описан в начале раздела).

Огонь должен быть минимальным.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ

500 г малины

500 г крыжовника

3 стакана сахарного песка

50 г желатина

Малину перебрать, тщательно отжать сок, дать ему постоять и слить.

Сварить сироп из зеленого крыжовника, как для белого желе.

Смешать сахар, малиновый и крыжовенный сиропы и варить до уровня середины между отметками (способ определения готовности описан в начале раздела). В процессе варки постоянно помешивать.