Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Крупные не полностью созревшие плоды, с легко отделяющейся косточкой перебрать и вымыть холодной водой.

Косточки удалить заостренной, деревянной палочкой. Мякоть поместить в мешочек из сложенной вдвое марли и ошпарить кипятком, а потом сразу же обдать холодной водой. Этот прием повторить 2 – 3 раза: для удаления терпкого вкуса.

Охлажденные плоды кизила можно варить 2 способами. В первом случае, их следует варить в готовом сахарном сиропе. Во втором, плоды сначала засыпают сахаром и только потом варят.

Из сахара и воды приготовить сироп. Довести его до кипения, положить кизил и продолжать варку до необходимой густоты. За несколько минут до снятия варенья с огня добавить в него винную кислоту.

Варенье выдержать 4-5 ч., а затем разложить по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КИЗИЛА

1 кг кизила

1 кг сахара

1 – 1/2 стакана воды

Кизил перебрать и промыть холодной водой.

В таз для варенья всыпать сахар, влить воду, размешать и дать вскипеть. Положить в сироп подготовленный кизил и варить до готовности (2 ч).

Во время варки таз осторожно встряхивать и снимать появляющуюся на поверхности пену.

ПОВИДЛО ИЗ КИЗИЛА

Ягоды кизила

сахар

На повидло рекомендуется использовать крупные темно-красные плоды с мелкими косточками, с сочной мякотью и приятным кисло-сладким вкусом.

Собранные плоды выдержать 2 – 3 дня, затем перебрать и вымыть в проточной воде. Переложить кизил в подходящую посуду и варить с небольшим количеством воды до размягчения. После этого плоды подавить и протереть через сито – чтобы удалить косточки и кожицу.

Пюре положить в таз, добавить сахара (на 1 кг массы 500 г) и уварить на умеренном огне, постоянно помешивая.

Варку продолжать до тех пор, пока лопатка не начнет оставлять следа на дне посуды, а затем разлить по банкам.

ДЖЕМ ИЗ КИЗИЛА

500 г кизила

1 л воды

1 кг сахара

На джем берут крупные, вполне зрелые, но не перезревшие ягоды интенсивно-красного цвета.

Ягоды вымыть холодной водой и удалить косточки заостренной деревянной палочкой. Очищенный кизил поместить в холодную воду.

Приготовить сироп из воды и сахара. Когда он закипит, положить подготовленные ягоды. Варку продолжать до тех пор пока сироп не загустеет и не начнет желировать.

Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ПОЛОВИНОК АБРИКОСОВ

1 кг абрикосов

1 кг сахара

1,5 стакана воды

Для приготовления этого варенья берут плоды крупноплодных сортов с хорошо отделяющейся косточкой.

Абрикосы по бороздке разрезать на половинки, косточки удалить. Подготовленные плоды опустить в кипящий сироп, довести до кипения, проварить 2 – 3 мин., после чего отставить в холодное место на 8 часов.

Для аромата бросить в варенье 3 – 4 ядрышка абрикосовых косточек.

После этого сварить варенье до готовности.

Джем абрикосовый

1 кг абрикосов

500 г сахара

Джем лучше варить из различных по степени зрелости плодов.

Твердые абрикосы на 2 – 3 мин. опустить в кипящую воду, после чего снять кожицу.

Разрезать плоды на половинки, косточки удалить.

Из мягких абрикосов вынуть косточки и положить плоды в кастрюлю. Добавить 3 – 4 ст. ложки воды, закрыть емкость крышкой и на слабом огне подогревать до размягчения.

Затем плоды тщательно размять, добавить сахар и продолжать подогревать (при помешивании).

Твердые плоды, очищенные от кожицы, нарезать мелкими кусочками и высыпать в горячее пюре. Варить все вместе до готовности.

Разложить джем по банкам в горячем виде.

МАРМЕЛАД АБРИКОСОВЫЙ МЯГКИЙ

1 кг абрикосов

600 г сахара

3 – 5 г лимонной кислоты (для южных плодов)

1 стакан воды

Плоды (можно перезрелые, которые для других видов переработки не годятся) разрезать на половинки, косточки удалить.

Положить абрикосы в кастрюлю и добавить воду. Подогревать их на слабом огне до полного размягчения и в горячем виде протереть через сито.

В полученное пюре добавить сахар, тщательно перемешать и варить до готовности.

ЦУКАТЫ ИЗ АБРИКОСОВ ПО-ЧЕШСКИ

1,5 кг недозрелых абрикосов

Для заливки:

1,4 кг сахара

2,5 стакана воды

Твердые плоды разрезать на половинки, косточки удалить. Бланшировать их 2 мин. в горячей воде (80°С). Залить абрикосы сахарным сиропом (600 г сахара и 1,5 стакана воды); через сутки-двое сироп слить. Кипятить его 5 мин., добавить 200 г сахара и, горячим, залить плоды.

Через день-два операцию повторить, добавив в сироп еще 200 г сахара. Горячим сиропом залить плоды, довести до кипения и варить 2 – 5 мин. После этого в сироп добавить остальной сахар.

Оставить плоды в сиропе до охлаждения, затем вынуть их, дать стечь жидкости и подсушить в духовке.

Посыпать цукаты сахаром и переложить в сухую посуду.

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ