Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Оставшуюся ягоду сложить в емкость и использовать как на чинку при приготовлении оладий, пирогов.

МАЛИНОВОЕ ЖЕЛЕ СКОРОСПЕЛОЕ

500 г малины

2 стакана сахарного песка

30 г желатина

Малину перебрать и залить водой. Кастрюлю поставить на огонь и варить ягоды до приобретения ими белого цвета.

Полученный отвар отжать и, добавив сахар, сварить желе – до первой отметки (способ определения отметок описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ИЗ БЕЛОЙ СМОРОДИНЫ

Желе можно украшать торты и прочие сладкие блюда, но для этого желе должно быть более крутое, поэтому его следует уварить до первой отметки и сахара взять в таком же количестве, как и сока.

500 г смородины

2 стакана сахарного песка

30 г желатина

Ягоды отделить от веточек, промыть и растереть.

Из полученной массы отжать сок и хорошо подогреть на огне, но не кипятить.

С поверхности снять ложкой все лишнее и процедить через сито.

Сок смешать с сахаром и варить до середины между отметками.

ЖЕЛЕ ИЗ КРАСНОЙ СМОРОДИНЫ, БАРБАРИСА, КОСТЯНИКИ, РЯБИНЫ И КЛЮКВЫ

500 г ягод красной смородины, барбариса, костяники, рябины и клюквы

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Ягоды промыть, очистить, положить в кастрюлю и сварить до мягкого состояния. Готовый отвар процедить.

Стакан ягодного отвара смешать со стаканом сахара и варить до первой отметки. Тем, кто любит более сладкое желе, сахара надо взять в два раза больше и варить до середины между двумя отметками (способ определения отметок описан в начале раздела).

ЖЕЛТОЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

600 г спелых яблок

2 стакана сахарного песка

1 палочка ванили

50 г желатина

Спелые красноватые яблоки среднего, желательно одинакового размера разрезать на четыре части и удалить серединки. При обработке яблок следует опускать их в холодную воду, иначе они потемнеют.

Затем фрукты положить в кастрюлю, залить водой и варить до прозрачности. Полученный отвар будет иметь кисловатый яблочный вкус.

Для чистоты жидкости процедить ее. Полученный отвар варить с сахаром и ванилью до первой отметки. Из готового желе ваниль удалить и разложить желе по баночкам.

БЕЛОЕ ЯБЛОЧНОЕ ЖЕЛЕ

600 г зеленых яблок

2 стакана сахарного песка

сок половины лимона

50 г желатина

Недоспелые, зеленые яблоки варить так же, как и желтое яблочное желе, только добавить лимонного сока.

Готовность желе достигается при уваривании до середины между отметками или немного выше.

ЖЕЛЕ ИЗ ДЫНИ

600 г сочных дынь

2 стакана сахарного песка

30 г желатина

Дыни надо очистить от кожуры и семечек, нарезать небольшими ломтиками и приготовить желе способом приготовления желе из яблок или ананасов.

ЛИМОННОЕ ЖЕЛЕ

500 г лимонов

900 г крыжовника

2,5 стакана сахарного песка

цедра 1 лимона

50 г желатина

Приготовить отвар крыжовника как при приготовлении белого желе из зеленого крыжовника. Процедить полученный отвар.

Цедру натереть и смешать с сахаром. Варить все вместе (способ определения времени приготовления описан в начале раздела).

ЖЕЛЕ ИЗ ВИШЕН

600 г вишни

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Вишню перебрать, сполоснуть, удалить косточки, выложить ягоды в кастрюлю и залить водой. Несколько вишневых косточек разбить и положить к ягодам. Кастрюлю поставить на огонь, недолго поварить, затем сок слить и процедить. Отвар смешать с сахаром и варить желе до середины между отметками.

ОСОБОЕ ВИШНЕВОЕ ЖЕЛЕ

600 г вишни

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Из мытой вишни удалить косточки и тщательно ее растереть, залить водой до уровня ягод и варить до готовности. Сок слить, процедить и варить с сахаром почти до середины между отметками.

ЖЕЛЕ ИЗ АЙВЫ

600 г айвы

2 стакана сахарного песка

50 г желатина

Айву промыть, очистить от кожицы, нарезать небольшими кусочками и сварить в небольшом количестве воды.

Следить, чтобы ягода не разварилась. Удалить айву из отвара и слить всю воду.

Полученную жидкость варить с сахаром до необходимой консистенции.

ЕЖЕВИЧНОЕ ЖЕЛЕ С ЧЕРНОЙ БУЗИНОЙ