Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Бузину хорошо промыть, оборвать с кистей, раздавить в кастрюле, которую поставить на медленный огонь, и варить при постоянном помешивании, чтобы объем уменьшился наполовину. Затем влить мед, разведенный в стакане горячей воды, варить еще несколько минут. Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться. Затем банки протереть влажной тканью и поставить на хранение в прохладное и темное место.

ГРУШЕВОЕ ПОВИДЛО

1 кг хорошо вызревших груш

1/3 стакана меда

Промытые груши очистить от кожицы, удалить чашелистики, сердцевину, нарезать кусочками, подлить немного воды и отваривать под крышкой до размягчения.

Мягкие груши пропустить 2 раза через соковыжималку, затем их отпарить при постоянном помешивании до сгущения. К концу варки добавить мед.

Варку прекратить, когда повидло не стекает с ложки, а остается на ней.

Горячее повидло разлить по нагретым банкам или керамическим горшочкам, после охлаждения поверхность залить разогретым парафином. Горшочки завязать пергаментной бумагой и убрать в сухое, прохладное место.

ГРУШЕВАЯ ПАСТА

1 кг грушевого пюре

1,5 стакана меда

Промытые груши очистить. Удалить чашелистики, сердцевину и плодоножки, груши нарезать кусочками и отваривать под крышкой до размягчения.

Затем измельчить с помощью блендера (чтобы получить пасту нежнейшей консистенции, пропустить дважды). Отвесить порцию смеси для одной варки, довести до кипения и при постоянном помешивании выпаривать, чтобы объем уменьшился примерно на треть. К загустевшему пюре постепенно примешивать мед и варить дальше, чтобы паста достаточно загустела и не растекалась. Горячую густую пасту разлить по металлическим формам, смазанным маслом, или разложить слоем толщиной 15 мм на противень или пергаментную бумагу. Длинным ножом быстро разровнять поверхность и сушить в духовке при низкой температуре.

ЕЖЕДНЕВНЫЙ ДЖЕМ

1 кг садовой или лесной ежевики

1 стакан меда

40 г пектинового порошка (1 пакетик)

1/2 ч. ложки лимонной кислоты

Ежевику перебрать и по частям ополоснуть на сите под текущей водой. Оставить ягоду обсохнуть, затем 3/4 порции ежевики залить несколькими ложками воды, обварить и пропустить через мясорубку.

Ежевичное пюре варить 10 мин., добавить пектиновый порошок и целую ежевику.

После трехминутной варки добавить по частям мед и варить дальше.

После растворения меда добавить лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Образующуюся при кипении пену собирать шумовкой или деревянной ложкой в самом конце варки.

Джем можно считать готовым, когда он не стекает с ложки, а будет оставаться на ней. Кипящим джемом заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед тем как поставить банки на хранение, протереть их влажной тканью.

ЕЖЕВИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг садовой или лесной ежевики

1 стакан меда

Перебранную ежевику малыми порциями ополоснуть на сите под текущей водой.

В широкой кастрюле слегка подавить и при постоянном помешивании варить, чтобы выпарить часть жидкости.

Понемногу прибавить мед и варить еще несколько минут.

Кипящим вареньем заполнить до краев банки, обернутые влажным полотенцем, быстро укрепить крышки, банки перевернуть вверх дном, накрыть тканью и оставить охлаждаться.

Перед складированием банки протереть влажной тканью.

КЛУБНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ

1 кг спелой клубники

1 стакан меда

Клубнику промыть, удалить плодоножки, залить несколькими ложками воды и при постоянном помешивании варить, чтобы ягоды полностью размягчились.

БЕЛОЕ ЖЕЛЕ

Белое желе готовится из яблок, зеленого крыжовника или других ягод.

На 1 стакан процеженного ягодного сока взять два стакана сахара и сварить сироп. Предварительно налить отдельно сок и сделать отметку на стенке кастрюли или лучине, опущенной в сок. Затем засыпать сахар и сделать вторую отметку.

Готовить сироп на медленном огне, уваривая до уровня. находящегося между двумя отметками, но не ниже. Если желе уварить сильно, то оно будет слишком крепким.

ЖЕЛЕ БЕЛОЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА

1 стакан сока из молодого незрелого крыжовника

2 стакана сахарного песка

цедра одного лимона

Ягоды крыжовника собрать в начале июня или немного позже.

Перебрать и очистить ягоды. сложить в емкость для варки и залить водой так, чтобы покрыла ягоды тонкой пленкой.

Варить на медленном огне, постоянно помешивая и разминая крыжовник ложкой. По готовности вареную ягоду необходимо поместить в ткань или несколько слоев марли, подвесить к раям большой кастрюли и дать соку стечь.