Читаем Варенье и другие запасы из фруктов и ягод полностью

Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

1 кг арбузных корок

1,5 кг сахара

1 л воды

1 ч. ложка лимонной кислоты

ванилин (или эссенция бергамота)

Арбузы вымыть, разрезать на четвертинки, удалить мякоть и срезать наружную, зеленую часть кожуры. Подготовленные корки нарезать мелкими кусочками. Варить их в 2 – 3 приема по 4 – 5 мин. и сразу же охладить в проточной воде.

Охлажденные кусочки арбузных корок залить горячим сахарным сиропом, приготовленным из сахара и воды, и выдержать в нем 5 – 6 ч. Затем проварить в течение 5 – 10 мин. Выдержать 3 – 4 ч. и продолжать варить до необходимой густоты.

К концу варки в варенье добавить лимонную кислоту, а для аромата ввести ванилин (или немного эссенции бергамота).

Когда варенье остынет, разлить его по банкам.

ВАРЕНЬЕ ИЗ КОРОК АРБУЗА

1 кг корок арбуза

1,2 кг сахара

1 1/2 ч. ложки соды

6 стаканов воды для раствора соды и 3 стакана – для сиропа

ванилин по вкусу

Из арбуза с толстой коркой удалить всю съедобную мякоть, снять тонкую верхнюю зеленую корочку.

Обработанную таким образом арбузную корку нарезать на куски длиной 5 – 8 см (можно фигурные), наколоть каждый в нескольких местах вилкой.

В 1 стакане горячей воды хорошо растворить питьевую соду и смешать с 5 стаканами холодной воды. Подготовленные кусочки арбузных корок положить в этот раствор, накрыть крышкой и оставить на 4 ч.

Всыпать в таз 600 г сахара для варенья, залить 3 стаканами воды, поставить на огонь и прокипятить 10 – 15 мин.

Тем временем вынуть из раствора арбузные корки и 5 – 6 раз хорошо промыть в проточной воде. Потом опустить их в кипящий сироп, довести до кипения и держать на огне 15 мин. Затем снять и оставить на 12 ч.

После указанного срока всыпать в корки еще 600 г сахара, довести до кипения и варить приблизительно 3 ч.

За 2 мин. до окончания варки всыпать ванилин (если употребляется ваниль, ее класть в начале варки).

ВАРЕНЬЕ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК С МЕДОМ

1 кг арбузных корок

1,5 кг меда

500 мл воды

Арбузные корки очистить от верхнего слоя, оставив белую мякоть. Нарезать ее кубиками и сварить в воде до мягкости.

Затем опустить в приготовленный медовый сироп и варить до прозрачности, добавив (незадолго до готовности) 2 – 3 кружочка лимона.

Арбузные корки можно варить большими дольками, а из готовых вырезать различные фигурки, которые затем использовать для украшения тортов.

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНЫХ КОРОК

1 кг очищенных корок

1,5 кг сахара

4 стакана воды

1 ч. ложка лимонной кислоты и немного (по вкусу) ванилина

Очистить арбузные корки от мякоти и верхней жесткой корки и нарезать небольшими кусочками (лучше кубиками). Варить их в кипящей воде до тех пор, пока они не станут совсем мягкими.

Вынуть корки из воды, откинуть на сито (или дуршлаг) – чтобы вода стекла. Из воды и сахара приготовить сироп. В кипящий сироп опустить корочки, закипятить, снять с огня и оставить на 8 – 10 ч. Потом проварить корки в течение 10 мин., следя за тем, чтобы они не пригорели. Затем снять с огня, дать отстояться (1,5 – 2 ч.) и снова прокипятить. Так повторять несколько раз, пока кубики не станут прозрачными.

В конце варки добавить лимонную кислоту и ванилин.

Откинуть горячие корочки на сито, чтобы они немного подсохли, а сироп стек.

Подсушенные корочки обсыпать сахаром и перемешать, встряхивая, чтобы удалить лишний.

ВАРЕНЬЕ ВИШНЕВОЕ С КОСТОЧКАМИ

1 кг вишни

1,5 кг сахара

1 стакан воды

Залить плоды приготовленным сахарным сиропом, выдержать 8 – 10 ч., затем на слабом огне довести до кипения и варить 10 мин. Снова отставить на 8 – 10 ч., после чего варить до готовности.

Переложить в банки в горячем виде.

МАРМЕЛАД ВИШНЕВЫЙ МЯГКИЙ

1 кг вишни без косточек

550 г сахара

Ягоды подогреть в кастрюле на слабом огне, пока они не пустят сок.

Горячие вишни протереть через сито (или дуршлаг). Полученное пюре смешать с сахаром и варить на слабом огне до готовности. Посуду с содержимым периодически взвешивать.

Мармелад готов, когда чистая масса его будет равна 1 кг.

Разложить мармелад по банкам в горячем виде и герметично укупорить их.