Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

После этого ягоды (вместе с сиропом) вылить в дуршлаг и оставить на несколько часов – чтобы сироп полнее отделился.

Вишни разложить на сите и подсушить в духовке при температуре около 40°С. Чтобы плоды не слипались, пересыпать их мелким сахарным песком.

Переложить цукаты и герметично закрыть посуду.

Оставшийся сироп использовать в кулинарии.

ПАСТИЛА ИЗ ГРУШ ПО-СЛОВАЦКИ

1 кг груш

125 г сахара

вода

растительное масло

Зрелые груши нарезать дольками, разварить с небольшим количеством воды и протереть через сито.

Помешивая, уварить массу до густоты, добавить сахар и варить до полного загустения.

На противень положить пергаментную бумагу, слегка смазать ее растительным маслом и размазать на ней тонким слоем горячую массу. Высушить в умеренно нагретой духовке.

Готовую пастилу скрутить в рулон и сложить в плотно закрытые стеклянные банки.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ЛЕСНОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

1 кг лесной земляники

2 кг сахара

1 – 2 ч. ложки винной кислоты

Приготовленное из лесной земляники варенье отличается прекрасными вкусовыми качествами и привлекательным внешним видом.

Ягоды тщательно перебрать и вымыть водой, в которой растворена винная кислота (на 1 л – 20 г).

Промытые ягоды засыпать сахаром и варить вначале на слабом, а затем – на сильном огне до необходимой густоты сиропа. Образующуюся при варке пену периодически удалять шумовкой.

За несколько минут до конца варки в варенье добавить винную кислоту.

Готовое варенье охладить и разлить по банкам.

Для получения более интенсивного цвета в варенье можно добавить 6 – 7 ягод черники.

ПОВИДЛО ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ

10 кг земляники

500 мл воды

6 кг сахара

Повидло приготовляют как из садовой, так и из лесной земляники. Земляничное повидло отличается приятным вкусом и тонким ароматом.

Зрелые интенсивно окрашенные чистые и крепкие ягоды перебрать и промыть несколько раз проточной водой (для полного удаления частиц пыли, земли и песка).

Чистые ягоды поместить в таз, добавить сахар и уварить в начале на умеренном, а затем – на слабом огне, постоянно помешивая деревянной лопаткой. Варку прекратить, когда лопатка начнет оставлять след на дне посуды.

Приготовленное таким способом повидло содержит семечки, которые придают ему неприятный вкус, легко пригорают и ухудшают цвет и аромат повидла.

Для получения повидла высокого качества применяют следующий способ.

Перебранные ягоды земляники подавить, поместить в таз, добавить немного воды (на 10 кг ягод – 0,5 л) и варить до полного размягчения. Полученную массу протереть через сито или цедилку для удаления семечек и других твердых частей (недозрелых, твердых, почерневших частей ягод и др.).

Протертое пюре уварить с добавлением сахара по описанному уже способу (на 5 кг пюре – 3 кг сахара).

За несколько минут до снятия повидла с огня добавить винную кислоту (1 ч. ложка на 1 кг продукта).

Готовое повидло разложить по чистым и сухим банкам. Охладить, покрыть кружком пергаментной бумаги и закрыть банки крышками.

Повидло хранить в сухом и прохладном помещении.

ДЖЕМ ИЗ САДОВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

800 г садовой земляники

3 г пектина

1 кг сахара

500 мл воды

1 ч. ложка винной кислоты

Из сахара и воды приготовить сахарный сироп и варить его до загущения.

В полученный сироп положить перебранные и промытые ягоды земляники и пектин, предварительно растворив его в воде. Варку продолжать до необходимой густоты.

За 3 – 4 мин. до конца варки в джем добавить винную кислоту.

Готовый джем, горячим, разложить по банкам.

Затем охладить его до появления на поверхности тонкой пленки. После этого банки накрыть крышками (или завязать пергаментной бумагой).

Хранить в сухом и прохладном помещении.

ЗАПАСЫ ИЗ ФРУКТОВ, ЯГОД И ОРЕХОВ

СУШЕНЫЕ ЯБЛОКИ

1 ведро яблок

С яблок срезать кожицу, каждый плод разрезать на несколько частей, удалить сердцевину. Выложить подготовленные дольки яблок на противень, поместить их в духовой шкаф на несколько минут. Затем вынести на солнце, дать им высохнуть. Сушеные яблоки сложить в банки и держать в сухом месте. Из сушеных яблок можно приготовить пюре. Для этого следует на одну ночь залить их кипятком, чтобы они размякли.

На следующий день сварить яблоки на слабом огне и пропустить через сито. Пюре можно использовать как начинку.

ЯБЛОКИ СУШЕНЫЕ ОСОБЫЕ

1 ведро яблок

Яблоки вымыть, очистить от кожицы. Затем разрезать каждое яблоко пополам, удалить сердцевину. В штопальную иголку вставить толстую капроновую нить. На конце нити завязать толстый узелок.

Приготовленные половинки яблок нанизать на нить и опустить на 5 с. в кипяток. Обработанные таким образом яблоки выложить на железный лист (подойдет противень) и вынести на солнце. Дать яблокам высохнуть. После сушки сложить яблоки в банки и хранить в сухом месте.