Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

«СМОЛЕНСКИЕ ОТЛУЧЕНЦЫ»

1 стакан перетертой сухой малины

1 стакан толченых орехов

1 стакан толченых сухарей

1 стакан меда

Мед вскипятить, высыпать в него орехи, малину и сухари. Смесь уварить до того, чтобы застывала. Разложить лепешками на противне, подсушить, сложить в банку.

МИНДАЛЬ В САХАРЕ

1,5 стакана сахара

3 стакана миндаля

1 стакан воды

Миндаль обдать кипятком, очистить, вытереть. Приготовить сироп из воды и сахара. Когда он будет достаточно густым, всыпать миндаль, варить 5 – 10 мин. Ложкой вынимать миндаль и горками выкладывать на противень. Когда миндаль остынет и высохнет – убрать в банки. Можно использовать также толченый миндаль, тогда горки можно будет делать меньше.

БРУСНИЧНОЕ ВАРЕНЬЕ К ЖАРКОМУ

6 стаканов брусники

1 стакан меда

2 яблока

50 г тыквы

2 – 3 шт. гвоздики

Бруснику перебрать, обварить 2 раза кипятком, высыпать в кастрюлю, залить медом, поставить на огонь. Очистить и нарезать тонкими кусочками тыкву и яблоки. Добавить в варенье, перемешать и варить 1 ч. По желанию мед можно заменить сахаром.

САЛАТ ИЗ БРУСНИКИ К ЖАРКОМУ

1 кг брусники

1 кг сахара

2 л воды

500 г меда

гвоздика и корица по вкусу

соль и перец по вкусу

Бруснику тщательно перебрать, промыть, разложить по банкам. Сахар растворить в воде, добавить мед, специи. Все тщательно перемешать и вскипятить. Полученный сироп остудить, залить им ягоды брусники, закатать банки.

ЖЕЛЕ ИЗ БРУСНИКИ НА МЕДУ

1 кг брусники

1 стакан воды

2 стакана меда

Бруснику промыть, растереть и вскипятить в собственном соку, добавив воды. Когда закипит, охладить, процедить и вскипятить с медом, затем убавить огонь и уваривать до консистенции густой сметаны. Подать к жаркому.

СВЕЖАЯ БРУСНИКА ДО ПОЛОВИНЫ ЗИМЫ

4 кг брусники

5 л воды

цедра 15 лимонов

8 кг сахара

Бруснику перебрать, сложить ее в фаянсовую или керамическую кастрюлю. Залить водой. Оставить на час.

Слить воду, всыпать сахар, цедру и поставить на огонь.

Варить, помешивая, чтобы сахар полностью растворился, т. е. пока не загустеет. Затем вылить в тазик и охладить. Бруснику разложить по банкам и залить сиропом. Накрыть бумагой и завязать шпагатом.

БРУСНИЧНАЯ ПАСТИЛА НА МЕДУ

500 г черники

1 кг брусники

3 стакана меда

Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.

БРУСНИЧНАЯ ВАРЕНАЯ ПАСТИЛА

1 кг брусники

2 стакана меда

Приготовить пюре так же, как для желе. Вылить его на противень и подсушить. Хранить можно в сухом прохладном месте, складывая слоями друг на друга. Вместо меда можно использовать сахар.

БРУСНИЧНОЕ ПЮРЕ СО СЛИВКАМИ

1 кг брусники

1 стакан сахара

1 стакан сливок

Свежую бруснику протереть сквозь сито, сварить в собственном соку, остудить.

Добавить сахар и сливки, размешать, подождать, когда разойдется сахар.

Употреблять вместо десерта.

КАК СОХРАНЯТЬ КЛЮКВУ СВЕЖЕЙ

Клюква отлично сохраняется в холодной воде в погребе. В таком виде она не теряет своего вкуса круглый год.

КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ

1 яйцо

200 г мелкого сахарного песка

1 ч. ложка лимонного сока

500 г клюквы

сливочное масло для смазывания противня

Клюкву вымыть, обсушить на бумажном полотенце.

Яйцо разбить и отделить белок от желтка. Белок растереть с сахаром с помощью деревянной лопаточки.

Добавить лимонный сок и мешать до тех пор, пока масса не станет густой и не будет держаться на ложке.

Противень смазать маслом. Каждую ягоду обмакнуть в массу и положить на противень, чтобы они подсохли.

Когда ягоды высохнут, сложить их в банку и накрыть крышкой.

КЛЮКВЕННАЯ ПАСТИЛА

2 кг замороженной клюквы

400 г сахара

Клюкву, не убирая с холода, истолочь в ступке, выложить на сито.

Сито поставить на кастрюлю. Слегка разогреть духовой шкаф и поставить туда клюкву, чтобы стек сок.

Оставшуюся массу протереть через сито, размешать с сахаром и разлить по формочкам.

Поставить в духовой шкаф.

СУХОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ ШИПОВНИКА

2 стакана шиповника

2 стакана сахара

1,5 стакана воды

Вскипятить сироп, добавить туда ягоды и поварить на медленном огне 1 ч.