Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Для приготовления десерта осторожно удалить с апельсинов корки, разрезая корку каждого апельсина на 4 части. Потом замочить эти корки на срок от 2 до 6 дней, пока не наберется достаточное количество апельсиновых корок. Каждый день менять воду. Вынув корки из воды, залить их холодной водой, сварить до мягкости, обсушить. Приготовить сироп из 1,2 кг сахара и 6 стаканов воды, опустить в сироп корки, варить их, пока сироп не загустеет и его не останется очень мало; тогда перелить все в салатник, слегка остудить. Между тем приготовить блюдо, посыпать его мелким сахаром, на лист бумаги также насыпать кучку мелкого сахара, всего 200 г. Каждую корку обвалять в сахаре, положить на приготовленное блюдо, поставить блюдо в комнату. Когда корки обсохнут, сложить в стеклянную банку, завязать бумагой, держать в сухом месте. Употреблять в пудинги, класть в куличи, украшать торты.

Апельсиновые корки самым простым способом. Вымачивать от 3 до 6 дней, сменяя ежедневно воду. Сварить в свежей воде до мягкости, обсушить. Вскипятить на 800 г корок сироп из 400 г сахара и 1 стакана воды, всыпать корки, варить, пока не выкипит, разложить на блюдо. Когда корки обсохнут, сложить их в банку.

ОРАНЖАД

8 апельсинов

500 г сахара

200 мл воды

Снять с апельсинов корку, разделить на дольки, удалить семена. Положить в чашку, засыпать сахаром. Растирать, пока не получится более или менее жидкая масса. Переложить все в банку, закатать. Употреблять, размешав 1 ст. ложку оранжада в стакане воды.

МАРИНОВАННАЯ ДЫНЯ

1 дыня

600 г сахара

500 мл воды

200 мл процеженного яблочного уксуса

Дыня должна быть немного недозрелая, но и не зеленая; очень спелая не годится для заготовок, а зеленая не имеет аромата.

Очистить дыню от кожуры, удалить семена, нарезать ее ломтиками, но чтобы концы не были тонкими, поэтому отрезать их.

В каждый кусок дыни воткнуть по нескольку гвоздичек, сложить в миску, залить уксусом, чтобы ее покрыло, оставить так на сутки.

Потом в этом же самом уксусе вскипятить дыню, чтобы она сделалась чуть-чуть мягкой, откинуть на сито, а уксус, который стечет, процедить сквозь вчетверо сложенную салфетку.

Из сахара, воды и уксуса приготовить густой сироп, как делают его для варенья, остудить, залить им дыню.

СПОСОБ ХРАНЕНИЯ ДЫНЬ И АРБУЗОВ

дыни

арбузы

Неспелые арбузы или дыни подержать на солнце несколько часов, чтобы обсохли, потом завязать в плотную простыню, подвесить в сухом, но холодном подвале под потолок.

ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗНОЙ КОРКИ ДЛЯ УКРАШЕНИЯ ТОРТОВ, КРЕМОВ, ЖЕЛЕ И ПР.

200 г арбузной корки

400 г сахара

100 мл воды

1 лимон

Когда подается арбуз, то из оставшейся толстой корки можно сварить цукаты. Срезать зеленую кожицу, остальное нарезать крупными полосками. Опустить в холодную воду, варить, пока корки не станут мягкими (следить, чтобы не разварились). 400 г сахара разделить на части. Из одной части приготовить сироп с 100 мл воды, стерев с одного лимона цедру и выжав из него сок без зерен. Во вскипяченный сироп всыпать корки, варить на слабом огне, посыпав остальным сахаром.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ГРЕЦКИХ ОРЕХОВ ИЛИ КАШТАНОВ

450 г зеленых орехов или каштанов

900 г сахара

0,5 палочки корицы

2 – 3 штуки гвоздики

Незрелые зеленые орехи измельчить и положить в воду на 9 дней.

Затем настой поставить на огонь и варить до состояния мягкости орехов, удалить плоды и дать воде стечь.

Сварить сироп из половины указанной нормы сахара и специй, остудить и залить орехи. Оставить варево на 2 дня.

Откинуть орехи на сито, сироп уварить повторно до густоты и залить им орехи на 9 дней.

Готовое варенье разложить по банкам и закрыть. Хранить в сухом прохладном месте. Варенье из каштанов варить таким же способом.

ВАРЕНЬЕ ИЗ ОГУРЦОВ

450 г зеленых огурцов

листья 1 капусты

900 г сахара

2 – 3 ст. ложка соли

1,5 стакана воды

450 г сахара

2 лимона

имбирь по вкусу

Мелкие зеленые огурцы вымыть и хорошенько высушить. Замочить с листьями капусты, сильно посолить и оставить на несколько дней до приобретения желтоватого оттенка. Овощи положить в таз. Сверху снова положить листья капусты и залить кипяченой соленой водой из-под огурцов. Когда вода остынет, слить и опять прокипятить, залить овощи. Повторять операцию, пока огурцы снова не станут зелеными. Затем овощи положить в холодную воду на три дня. Отмоченные овощи вынуть и досуха вытереть. Сварить негустой сироп из сахара, воды, цедры, сока лимонов и специй. Залить варевом огурцы и оставить на 12 ч., затем добавить в сироп оставшийся сахар и варить до густой консистенции. Огурцы положить в сироп, прокипятить два раза и закатать в банки.