Читаем Варенье и другие запасы из фруктов и ягод полностью

Варенье и другие запасы из фруктов и ягод

Снять с огня и поставить в теплое место настаиваться на 2 – 3 суток, слить сироп, ягоды разложить на решете, поставить внизу чашку с горячей водой.

Подержать так, пока не остынет вода, дать ягоде обсохнуть, выложить на противень и поставить в духовку.

Когда шиповник высохнет, оставаясь мягким, удалить его из духовки, остудить, осыпать сахаром и сложить в банки.

РОЗОВАЯ ПАСТИЛА

2 стакана розового цвета

2 лимона

1 стакан сахара

2 стакана розовой воды

Розовый цвет обдать 2 раза кипятком, потом подержать под холодной водой. Подобную процедуру повторить 3 раза.

Листья отжать, выложить на тарелку, выжать на них сок 2 лимонов, всыпать сахар, перетереть, добавить розовой воды, поставить в кастрюле на огонь, прокипятить, снять пенки.

Варенье готово, когда цвет будет сверху, а сироп однородным.

После этого добавить еще 1 стакан сахара и варить, пока сироп снова не станет однородным.

Массу из розового цвета разложить в блюде толщиной в 2 пальца.

Поставить в теплое место, чтобы немного обсохла, затем осыпать сахаром и оставить.

Когда окончательно высохнет, сложить в банку, пересыпав сахаром.

КРУПА ИЗ РОЗОВОГО ЦВЕТА

3 стакана розового цвета

1 стакан крахмала

2 яичных белка

Розовый цвет мелко истолочь, добавить крахмал, белки и все перетереть в тесто. Затем раскатать и мелко порезать.

Когда тесто обсохнет, выровнять его руками, чтобы кусочки были наподобие риса. Затем засыпать в банку. Из этой крупы можно варить каши и молочные супы.

ЗЕМЛЯНИКА ДЛЯ СЛИВОЧНОГО МОРОЖЕНОГО

3 стакана ягод

2 стакана сахара

Свежие ягоды перебрать, протереть сквозь сито, добавить сахар и варить 1 ч., после этого разлить по банкам и закупорить.

МОРС ИЗ ЗЕМЛЯНИКИ ДЛЯ МОРОЖЕНОГО

2 стакана земляники

1 стакан сахара

Землянику перетереть, добавить сахар, перемешать, сложить в банки и плотно закупорить.

Консервы из свежей земляники

2 стакана земляники

1 стакан сахарной пудры

Приготовить морс:часть земляники протереть, засыпать сахарной пудрой, размешать, чтобы весь сахар разошелся. Крупные ягоды промыть, обсушить, разложить по банкам и залить морсом. Все плотно закупорить.

СОХРАНЕНИЕ ЗЕМЛЯНИКИ СВЕЖЕЙ

Землянику перебрать, отбирая самую свежую, положить в бутылки и поставить их на водяную баню, варить час, остудить, плотно закрыть бутылки и закопать их в песок. Хранить в сухом прохладном месте.

СИРОП ИЗ ПОЛЕВОЙ ЗЕМЛЯНИКИ

4 стакана земляники

2 стакана сахара

В чистую банку слоями засыпать землянику и сахар, причем слой сахара должен быть в 4 раза тоньше слоя земляники, и поставить на 3 дня на солнце. Все процедить сквозь марлю, в сцеженный сироп добавить еще 1 стакан сахара, перемешать, разлить по бутылкам и закупорить.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

1-й способ

5 стаканов смородины

1 стакан воды

1 стакан сахара

Сварить сироп из сахара и воды. По веточке окунать ягоду в сироп, тут же выкладывать на противень.

Затем поставить в духовку, подсушить, остудить, разложить все по банкам и закупорить.

Хранить в сухом прохладном месте.

СОХРАНИТЬ СМОРОДИНУ СВЕЖЕЙ

2-й способ

Свежесобранную смородину расфасовать по бутылкам, прогреть их на водяной бане, после чего остудить, закупорить и поставить в сухое прохладное место.

ПЮРЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ К ЖАРКОМУ

2 стакана смородины

1 стакан сахара

Смородину растереть и сцедить через марлю сок. Ягоды смешать с сахаром в пропорции 1:1, варить так, чтобы получилось подобие густой каши. Пюре подавать к индейке и дичи.

КОМПОТ ИЗ АПЕЛЬСИНОВ

6 апельсинов

100 – 300 г сахара

1 – 2 ст. ложки рома

10 шт. гвоздики

Апельсины очистить от кожуры, разделить каждый на 6 или 8 частей, сложить на блюдо, засыпать 2 ложками мелкого сахара, полить ромом, поставить в холодное место, пока сахар не превратится в сироп, несколько раз облить апельсины образовавшимся сиропом. Остальной сахар развести водой, положить нашинкованной цедры половины апельсина, 10 штук гвоздики, уварить. Остудить, залить апельсины.