Варгань, кропай, марай и пробуй

Но бутерброд все-таки упал маслом вниз. Через некоторое время Уэксман подцепил звездную болезнь – купил «феррари» и начал кутить в ночных заведениях. Когда в 1987 году рынок упал[191], спрос на его дорогие блюда снизился, и он больше не мог позволить себе прежний образ жизни. Он закрыл ресторан, продал машину и переехал в Калифорнию. Там влюбился, женился, и теперь у него трое детей. Он покончил с вином, женщинами и песнями. Тогда могло показаться, что и с кулинарией тоже. Около пяти лет у Уэксмана не было своего ресторана, и публика начала его забывать.

Но, вероятно, он просто обдумывал новые идеи и ждал подходящего момента.

В 1993 году Уэксман вернулся в Нью-Йорк. Сделав важные выводы из прошлого, он снова окунулся в ресторанный бизнес. Продолжил изучать поварское искусство, выходя за пределы классической французской школы, работал консультантом в Ark Restaurants Corporation, открыл Bryant Park Grill и другие заведения, в том числе Washington Park и Table 29. В 2004 году состоялось открытие знаменитого Barbuto. Ресторан описывают как «немного Франции, немного Италии и щепотка Греции»[192] с «калифорнийской чувственностью». Публика приняла Уэксмана с восторгом, он получил множество положительных рецензий. Жареный цыпленок прославился здесь не меньше, чем в Jams, лимонные спагетти, посыпанные сладкими северными креветками, прозвали «умопомрачительными», букатини – «совершенством аль денте», а сливочный с кислинкой шоколадный пудинг – «достойным эпилогом трапезы с цыпленком».

Неугомонный Уэксман постоянно разнообразит меню, из-за чего в адрес ресторана иногда раздается критика, но сам он остается иконой в глазах почитателей кулинарного искусства. В знак любви к еде и музыке Уэксман открыл в Нэшвилле Adele’s[193], который стал одним из центров музыкальной индустрии. Вот как складывается жизнь, если пробовать и экспериментировать: внезапно образуются судьбоносные связи.

Уэксман по своей природе склонен к динамичному обучению – бывшая рок-звезда, он получил классическое образование повара и стал импровизатором: погружается в увлечение с головой, иногда ошибается, но никогда не сдается. Личности такого склада, с экспериментами в меню и пробами в ресторанном бизнесе, всегда найдут куда податься. Тот, кто не падает духом, даже когда тучи сгустились над головой, сумеет сконцентрироваться и в последний момент избежит неудачи.

В процессе динамичного обучения – готовите ли вы пищу или строите космический спутник – не все получается сразу. Конечно, как только соберете достаточно информации, можно будет выкладываться полностью. Но первая версия потребует проверки. Приготовляя суп, вы доверяете своим вкусовым рецепторам, интуиции и делаете вывод, что в следующий раз нужно поменьше посолить или сделать бульон насыщеннее. В спутнике может обнаружиться изъян в конструкции, и для новой версии вы подкорректируете программные настройки. В промежутках мозг упорядочивает опыт создания предыдущих версий, и возникают идеи дополнительных изменений. В обоих примерах до получения конечного продукта нужно пройти через несколько стадий экспериментов.

В концепции динамичного обучения промахи не просто в порядке вещей – без них прогресс невозможен, главное, не давайте им сломить себя и стремитесь к совершенству. Входя в расфокус для многократного повторения одного и того же, вы эффективно экспериментируете и вносите правки, остаетесь конкурентоспособным и идете в ногу со временем. Каждая ошибка – это подсказка для следующего шага на пути к знаниям, каким бы тернистым он ни был.

Цепкость и наличие стержня

Джонатана Уэксмана, похоже, вела вперед его одаренность. Невзирая на превратности судьбы, он продолжал верить в себя и идти дальше. Возникает вопрос: как проявлялось его внутреннее чутье?

Кроме физического равновесия, обусловленного центром тяжести тела, которое не дает нам упасть и удерживает в вертикальном положении, есть еще психологическое равновесие[194] – психологический центр тяжести. Из него произрастает индивидуальность (ваш неповторимый характер)[195] и способность к эмоциональному самоконтролю. В условиях реальной жизни вы обращаетесь к этому внутреннему компасу[196], когда не уверены, куда двигаться, как реагировать и что делать дальше.

Ободряющие слова доброжелательных советчиков и преподавателей, взволнованных инвесторов или музыкальных критиков поддержат в ситуациях, требующих огромных эмоциональных и умственных затрат. Иными словами, психологическое равновесие помогает крепко стоять на земле, сохранять веру в себя и в то, что все удастся преодолеть в путешествии под названием жизнь.