Vegan Life: счастье легким путем. Главный тренд XXI века

1 ст. ложка сухого болгарского перца хлопья;

1 небольшая головка чеснока;

3 ст. ложки льняного (кедрового) масла;

маленький пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, цветы укропа);

1 ч. ложка универсальной приправы;

2 ст. ложки мелко рубленной ламинарии;

3 стакана воды.

Приготовление:

Орехи (лучше миндаль) замачиваем утром-днем минимум на 8 часов. Затем промываем орехи и загружаем в блендер с молотым в кофемолке сухим болгарским перцем и тремя стаканами воды. Тщательно блендерим. Полученную массу помещаем в 2–4-х слойный слой марли с миской. Аккуратно скручивая, отжимаем молоко через марлю в миску. Но все не выжимаем – основную массу. Сыр должен в итоге получиться сочным. Затем жидкость убираем в холодильник или выпиваем сразу (очень сытно и вкусно). Хранится она не больше суток в холодильнике. А при комнатной температуре за 3–4 часа молоко скисает.

Массу подвешиваем над миской в марле и оставляем на ночь. Утром развязываем все и выкладываем ореховую массу. Добавляем ламинарию, специи, масло. Чеснок выдавливаем давилкой, а зелень (петрушка с цветами укропа – это нечто!!) мелко режем. Все хорошо смешиваем – сыр готов.

Начиняем роллы сыром и огурцом. Томатами не стоит – не сочетаются.

Живые котлетки

Рецепт В. Зеланда, но так сказать «пропущенный через меня». Лично для меня по вкусу, внешнему виду и структуре – самые настоящие котлеты, стали ходовым блюдом. Приятные ощущения внутри после них. Готовятся большим объемом, неделю можно хранить в холодильнике, как и соус к ним. Это очень удобно. Рекомендую начинающим сыроедам.

Надо:

200 г гречки;

200 г очищенных семян подсолнечника;

200 г очищенных семян тыквы;

200 г или 1 стакан коричневого льна;

400 г или 2 хорошие моркови;

160 – 170 г или 1 крупный перец сладкий (паприка лучше);

200 г или 2 небольших спелых томата;

35 г или 7 крупных зубчиков чеснока;

3 ст. ложки рубленной ламинарии;

1 ст. ложка молотого вакаме;

0,5–1 ст. ложка молотого черного перца (из мельнички);

1 ст. ложка универсальной приправы;

2 ст. ложки льняного масла;

35–40 г или небольшой пучок зелени петрушки;

90–100 г или небольшой пучок зеленого лука;

60 г или небольшой пучок зелени укропа.

Выходит примерно на 27 хороших котлет.

Приготовление:

Гречку залить утром на 1–3 часа в питьевой воде, не больше. Промыть и накрыть мокрой марлей. Через 8–10 часов она прорастает – можно готовить, предварительно аккуратно промыв.

Семена подсолнечника залить питьевой водой, чтоб немного покрывала. Через 3 часа можно использовать, но вкуснее слегка прорастить, оставив на день.

Семечки подсолнечника, тыквы и гречки пропустить через мясорубку. Лучше это делать, чередуя по 2 ложки: то гречку, то подсолнечник, то тыкву, то опять гречку. Перемешиваем. Затем пропускаем томаты, чеснок, перец и в конце морковь. Все собирается в одну массу. Перемешиваем. Добавляем специи, масло, вакаме и ламинарию. Зелень мелко нарезаем. Затем лен смалываем в кофемолке. Половину стакана (100 г) следует молоть обязательно помельче – в муку. Часть льна идет в основную массу, а другая на обсыпку.

Все хорошенько смешиваем, лепим котлетки, обваливаем их в муке, подравниваем и складываем в большой пластиковый контейнер. Лучше лепятся на мокрые руки, которые периодически приходится мыть – масса все же прилипает. Убираем в холодильник хотя бы на 15–30 мин. Можно и на ночь, и на день. Хранятся в холодильнике довольно долго. Подавать обязательно с томатным соусом.

Соус томатный к котлеткам

Надо:

710–730 г или 6 шт. средних спелых томатов;

13 г или 1,5 ст ложки сушеных хлопьев болгарского перца (паприки лучше) (можно заменить и свежим);

1 щепотка молотого чили (по вкусу);

2 средних зубчика чеснока.

Приготовление:

Все хорошо блендерим, даем 5–15 мин настояться.

Соусом поливаем котлеты.

Квашеная капуста без соли

Рецепт Зеланда. Но периодически будут мои пояснения: как делала его я. Когда выкладывала этот рецепт в инстаграме, то очень много было вопросов как делать.

Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако когда я попыталась им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, которую здесь привожу, и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.

Надо:

2 небольших кочана капусты (можно разной зрелости, белокочанную или зеленую);

700–800 г моркови;

0,5 ч ложки кайенского перца (чили);

Сухой болгарский перец, хлопья 60 г.

Приготовление:

Капусту крупно порубить (около 4-х см), а морковь нарезать кружочками. Капустные стебли возле кочерыжки обрезать и выбросить, саму кочерыжку нарезать.

– Хочу уточнить, что обрезать и выбросить нужно толстые жилки капусты, а не стебли. Ботанически стеблем капусты является кочерыжка.

Размешать все вместе с приправами в большой посуде. Мять не надо. На дно двух трехлитровых банок положить по капустному листу.