Веганское сыроедение и здоровый образ жизни. Избранные статьи

Сейчас сделать это проще, чем когда-либо ранее. В последние годы наблюдается взрывной рост производства экологически чистых вегетарианских продуктов. Даже такие сети, как Ruby Tuesday, Johnny Rockets и Burger King, предлагают очень вкусные вегетарианские гамбургеры, а холодильники в супермаркетах заставлены полезным для сердца жирным соевым молоком и вегетарианскими деликатесами. На экологических мероприятиях кормят в основном вегетарианской пищей, её пропагандируют такие знаменитости, как Джаред Лето, Билл Мар, Алек Болдуин, Пол Маккартни и, конечно, Леонардо Ди Каприо. Подобно тому как автомобиль Prius показал нам, что каждый человек вполне способен внести свой вклад в решение проблемы, которая ставит под угрозу будущее человечества, переход на вегетарианскую диету даёт нам новый способ радикально сократить опасные выбросы, что ещё лучше в плане эффективности, простоты реализации и общедоступности – и уж точно лучше сочетается с картофелем фри!

Постоянное повышение температуры, таяние ледников, распространение тропических болезней, смертоносные ураганы… Итак, что вы сегодня готовите себе на ужин? Заглянув в экологический раздел сайта GoVeg.com, вы получите гораздо больше информации о вредном воздействии потребления мяса на окружающую среду.

Что ещё нужно знать о сыроедении

Raw foods – what some people don't know[79]

Рацион, преимущественно состоящий из неприготовленных (сырых / живых) продуктов питания (фруктов, овощей и небольшого количества орехов и семян), играет важную роль в движении к оптимальному здоровью. Но у некоторых людей сложилось неправильное представление об этом типе питания, породившее горы ложной информации. Я больше десяти лет придерживаюсь этого типа питания (на момент публикации статьи – уже более 20 лет. – Прим. ред.) и накопил большой объём знаний по данной теме, поэтому буду стараться объективно оценивать подобные утверждения, помещая их в более широкий контекст. За одним исключением, нижеследующие цитаты взяты из статьи «Просто сырой» (Simply Raw), которая появилась в ежедневной газете Atlanta Journal Constitution от 21 мая 2002 года.

«Некоторые теории, касающиеся сыроедения, прямо противоречат врачебному здравому смыслу».

– Дебора Гиринг, репортёр

Если бы «врачебный здравый смысл» был прав, то статистика сердечно-сосудистых заболеваний, рака и других дегенеративных заболеваний была бы ниже, чем 50 лет назад. Но это не так – она выше, и намного выше. «Врачебный здравый смысл» зиждется на учебной программе для тех, кто пожелал сделать карьеру врача. Эта программа обучения таит в себе как ложную, так и неполную информацию. Здоровый рацион подаётся в ней как вид профилактики болезней, но врачи не получают подготовку в области профилактики хронических заболеваний. Почему? Не потому ли, что профилактика не выгодна медицинской / фармацевтической экономике? С точки зрения большинства людей, было бы лучше не заболеть чем-то, чем заболеть и пытаться избавиться от недуга, так что можно подумать, что индустрии здравоохранения следовало бы только ратовать за профилактику. Но здравый смысл наших дней велит принять антацид перед тем, как съесть пиццу с салями и перцем… чтобы предотвратить изжогу. Так вы предотвратите лишь неприятные симптомы, но не убережёте себя от непроявленных пока вредных последствий.

«У исключительно сыроедной веганской диеты могут быть недостатки. Одним из них является ликопин. Это фитохимическое соединение, являющееся профилактическим средством от рака простаты и содержащееся в таких продуктах, как помидоры и арбузы, лучше усваивается организмом в приготовленном виде, как и ряд других питательных веществ».

– Бри Тёрнер-Макгриви, лицензированный диетолог

На любое явление можно посмотреть однобоко, изолированно, вырвав его из общего контекста, и так обосновать его полезность и необходимость. В приведённом выше примере госпожа Макгриви расхваливает преимущества термической обработки пищи, но она не упоминает о множестве её недостатков. Она ссылается на одно вещество, которое становится при этом более биологически доступным, но не упоминает сотни веществ, биологическая доступность которых уменьшается или исчезает вовсе. Как и во всём в жизни, было бы целесообразно найти сбалансированный подход и к обработке продуктов питания. Но, увы, большинство людей не делают это. (И она также не упоминает о том, что ликопина, доступного в диете из неприготовленных продуктов растительного происхождения, более чем достаточно; на самом деле в свежем арбузе ликопина больше, чем в приготовленных помидорах).

По поводу недостатков: «Люди, которые едят много фруктов и орехов, могут в конечном итоге прийти к избыточному потреблению сахаров и жиров», – предупреждает Тёрнер-Макгриви.