Веганское сыроедение и здоровый образ жизни. Избранные статьи

С какой стати диетолог заявляет о том, что наш рацион не должен на 100 % состоять из сырых продуктов? Это крайне безответственное заявление, на мой взгляд. То есть она подразумевает, что от блюда, на 60 % состоящего из сырых продуктов, вы получите такую же пользу, как и от приёма пищи, на 100 % состоящего из сырых продуктов? Но это было бы неправдой. Или она хочет сказать, что придерживаться максимально здорового рациона необязательно? Или она делает реверанс в сторону той части общества, которая предпочитает не рассматривать перспективу отказа от приготовленной пищи, и этим заявлением «благословляет» таких людей? Но что, если вы хотите иметь самое лучшее здоровье, какое только возможно? Что делать, если вы хотите иметь самое высокое, насколько это возможно, качество жизни и максимальное долголетие? Разве ваш рацион не должен быть самым здоровым из всех возможных? Конечно, должен. И если это означает питание сырой растительной пищей, то вы, может быть, захотели бы услышать, что это не просто решение, но и рабочее решение, которое вам по силам. Большинство специалистов по питанию и врачей-диетологов не станут призывать вас придерживаться 100 %-го веганского сыроедения. Их не научили понимать его преимущества, и сами они, скорее всего, питаются приготовленной пищей и не хотят показаться лицемерами, ратуя за тип питания, которого сами они не придерживаются.

«Алтея Занекоски, лицензированный диетолог и представитель Американской ассоциации диетологов, а также её коллеги весьма скептически относятся к рассказам об улучшении здоровья {звучащих от тех, кто успешно перешёл на сыроедение}, указывая на то, что нагревание, изменяя форму некоторых ферментов, в то же время делает многие питательные вещества более доступными для человеческого организма. Одним из таких питательных веществ является витамин А, полезный для зрения; к ним же относится ликопин, изучаемый в настоящее время на предмет обладания свойствами, предотвращающими развитие рака. „Всё это одни и те же основные химические соединения, – говорит Занекоски. – Единственным элементом, который может присутствовать в «живой», но не в приготовленной пище, являются бактерии!“

– Из книги «В поисках лечебного действия неприготовленных продуктов» (Finding Therapy in Uncooked Food), автор – Клеа Симон, корреспондент Boston Globe

Автор опять же смотрит на вещи однобоко и упоминает вещество, которое становится более биологически доступным, но не упоминает сотни веществ, которые при этом становится менее биологически доступными или вовсе разрушаются. Но уже то, что она заявляет о том, будто никакие вещества в результате термической обработки не становятся менее биологически доступными, показывает полное незнание предмета. (Витамин А не становится более биологически доступным при тепловой обработке пищи!) И я оставлю без комментариев её замечание по поводу бактерий, отметив лишь, что это ещё одно яркое свидетельство отсутствия у неё научных знаний… И это представитель Американской ассоциации диетологов!

Резюме: чем больше сырых фруктов и овощей в вашем рационе, тем лучше. Чем больше приготовленной «пищи» животного происхождения вы удаляете из своего рациона, тем лучше. И чем больше у вас знаний (то есть правдивой информации в сочетании с её пониманием), тем лучше.

Любая истина проходит три этапа. Сначала её высмеивают. Потом ей яростно сопротивляются. Наконец её принимают как нечто очевидное.

– Артур Шопенгауэр

Переход на здоровую сыроедную диету

Transitioning to a healthy raw food diet[80]

К сыроедению ведут две торные дороги и несколько дорожек поменьше. Когда-то существовал только один известный путь: сначала традиционная западная кухня, потом вегетарианская диета, затем веганская диета, и в конечном итоге – сыроедная веганская диета. Многие люди прошли именно этим путём. Когда их меню диктовалось традиционной западной кухней, им не приходило в голову, что они когда-нибудь изменят свой рацион. Когда они стали вегетарианцами, у них не было ни малейшего представления о том, что их ожидает веганская диета. Став веганами, эти люди в своём большинстве даже не думали о том, что в будущем они перейдут к сыроедной веганской диете.

В наши дни для многих сыроедов стал предпочтительным маршрутом новый короткий путь. Лучше всего его можно описать как тропу «приготовленного / неприготовленного». На этой тропе можно избежать многих кружных путей к успешному сыроедению. Однако некоторых не избежать. На этой тропе первоочередное внимание (большой крюк) зачастую уделяется вопросу: «Эта пища сыроедная?» – а не «Эта пища полезна для здоровья?»