Веганское сыроедение и здоровый образ жизни. Избранные статьи

Антиоксидантный статус был изучен у 20 практикующих веганство финнок среднего возраста и у одного мужчины-вегана, которые придерживались строгой сыроедной веганской диеты (питание «живой пищей»), с помощью контроля пищевого рациона и биохимических показателей (концентрации в крови витаминов С и Е и бета-каротина, а также активность зависимой от цинка / меди супероксиддисмутазы и зависимой от селена глутатионпероксидазы). Значения были сопоставлены с данными всеядных людей, соответственно подобранных по полу, возрасту, социальному статусу и месту жительства. Антиоксидантные добавки использовали 4 из 20 женщин, практикующих веганство, и 11 из 20 контрольных испытуемых. Записи о рационе показали, что у веганов был значительно более высокий уровень потребления бета-каротина, витамина Е, витамина С и меди, а также значительно более низкий уровень потребления селена, чем у контрольной группы из всеядных людей. Показатели потребления веганами антиоксидантов в пище, выраженные в виде процентов от рекомендаций, принятых в США, распределились следующим образом: 305 % витамина С, 247 % витамина А, 313 % витамина Е, 92 % цинка, 120 % меди и 49 % селена. По сравнению с всеядными людьми в крови веганов были значительно более высокие концентрации бета-каротина, витамина С и витамина Е, а также более высокая активность эритроцитарной супероксиддисмутазы. Эти различия также наблюдаются в парах, не использовавших антиоксидантные добавки. Полученные данные свидетельствуют о том, что веганское питание «живой пищей» даёт значительно больше диетических антиоксидантов, чем приготовленная пища всеядных людей, и о том, что у давних приверженцев этой диеты антиоксидантный статус лучше, чем у контрольных испытуемых, питающихся традиционно.

Источник: Am J Clin Nutr 1995 Dec; 62 (6): 1221–1227.

Дивергентные изменения в стеролах сыворотки во время соблюдения строгой сыроедной веганской диеты госпитализированными больными с ревматоидным артритом

Агрен Дж. Дж., Твржичка Е., Ненонен М. Т., Хельве Т., Ханнинен О. (кафедра физиологии, Университет Куопио, PO Box 1627, Финляндия)

Были изучены воздействия строгой сыроедной веганской диеты на концентрации сывороточных липидов и стеролов у пациентов с ревматоидным артритом. Испытуемые были случайным образом распределены либо в группу с веганским питанием (16 человек), где люди питались сырыми веганскими продуктами в течение 2–3 месяцев, либо в контрольную группу (13 человек), где люди сохраняли своё обычное всеядное питание. Сывороточные концентрации в целом и ЛПНП-холестерина и -фосфолипида в частности значительно снизились на веганской диете. Уровень сывороточного холестанола и латостерина также снизился, но показатели «сывороточный холестанол: общий холестерин» и «латостерин: общий холестерин» не изменились. Воздействие веганской диеты на сывороточные растительные стеролы было дивергентным, когда концентрация кампестерина уменьшалась, в то время как концентрация ситостерина увеличивалась. Этот эффект привёл к значительно более высокому показателю «ситостерин: кампестерин» в группе, питавшейся веганскими продуктами, чем в контрольной группе (соответственно 1,48 (SD 0,39) и 0,72 (SD 0,14), P < 0,001). Более высокая концентрация кампестерина по сравнению с ситостерином является нормальной у всеядных испытуемых и может объясняться более низкими уровнями абсорбции и скоростями этерификации ситостерина. Наши результаты свидетельствуют, что исключительно сыроедная веганская диета изменяет относительную скорость абсорбции этих стеролов и / или их жёлчного очищения.

Источник: Br J Nutr 2001 Feb;85(2):137–139.

Влияние строгой веганской диеты на уровень получения энергии нутриентов у финских пациентов с ревматоидным артритом

Раума А. Л., Ненонен М., Хельве Т., Ханнинен О. (кафедра лечебного питания, Университет Куопио, Финляндия)