Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Получается, что единственным доказанным канцерогенным компонентом, характерным только для красного мяса, является гем. Он, как мы уже говорили, является сильным окислителем и при длительном воздействии на слизистую оболочку толстого кишечника может повышать риск развития рака. И с этим, конечно, не поспоришь, но ведь и избыточное количество быстрых углеводов и жиров однозначно приводит к повышению показателей смертности от сердечно-сосудистых заболеваний и сахарного диабета, но при этом почему-то никто не осмеливается говорить, что современный фастфуд смертельно опасен. Так что если уж запрещать красное мясо, то вместе со всеми другими вредными продуктами (в том числе растительного происхождения), коих так много сегодня в рационе современного человека. И потом, раз уж мы опять заговорили о миоглобине, объективности ради нужно сказать о том, что он встречается не только в мясе. Тунец также отличается весьма высоким содержанием миоглобина и занимает промежуточное место между говядиной и свининой (и именно поэтому, в отличие от всех остальных видов рыбы, у него характерные цвет и вкус мяса). Тем не менее вплоть до недавнего времени никто о вреде тунца не говорил. Наоборот, многие считают его полезным благодаря высокому содержанию омега-3 полиненасыщенных жирных кислот.

Наконец, в последнее время высказываются теории о том, что говядина может служить источником онкогенных вирусов, способных передаваться от крупного рогатого скота человеку через мясо. Но, во-первых, это до сих пор не доказано. Во-вторых, это свойство не самого по себе красного мяса, а скорее одно из следствий массовых технологий животноводства, создающих все условия для возникновения различных эпидемий. В-третьих, это опять-таки нельзя считать свойством именно красного мяса, так как к свинине и баранине это не относится.

Одним словом, если мы хотим, чтобы люди начали менять свои пищевые привычки в лучшую сторону, мы должны быть предельно честны и объективны. Однообразное мясное питание с высокой долей жирного мяса и колбасных изделий и другими сопутствующими подобному рациону вредными привычками — это один из главных факторов многих очень тяжелых заболеваний. Это факт. Однако запретом одного из ключевых продуктов (особенно без каких-либо однозначных доказательств) мы ничего не добьемся. Тем более что, помимо исключения красного мяса, нужно поменять еще много чего другого.

Часть шестая Есть ли жизнь без мяса?

Как мы говорили в первой части этой книги, ни наши совсем далекие предки, ни какие бы то ни было народы или крупные сообщества людей из нашего относительно недавнего прошлого никогда не полагались исключительно на растительный рацион. Животный белок — в том или ином виде — человек употреблял всегда, пусть и в небольших количествах. Соответственно, возникает вопрос: может ли наш организм полноценно существовать и развиваться на одной только растительной диете? И не с точки зрения самоощущения человека (наша центральная нервная система настолько сильна, что, имея мощную сознательную доминанту, она может подавлять любые другие физиологические сигналы организма), а с точки зрения чистой биохимии и физиологии и, значит, физического здоровья. И вот именно в этом контексте мы и написали данный раздел.

Вегетарианское — это необязательно растительное, или Несколько слов о таком многоликом вегетарианстве

Услышав слово "вегетарианство", большинство людей сразу представляет себе тарелку с щавелем, чечевичный суп или постную гречневую кашу. Тем не менее исключительно растительный рацион подразумевает лишь одна из многочисленных разновидностей вегетарианства (а именно веганство, о котором мы поговорим отдельно), тогда как все остальные вегетарианские диеты вполне допускают и даже рекомендуют употреблять разные животные продукты, кроме мяса. Ниже мы кратко опишем наиболее распространенные варианты вегетарианских диет и к удивлению для себя обнаружим, что большинство из них не только безопасны для здоровья, но, наоборот, являются примерами почти идеального пищевого рациона.

Молоко за вредность, или Лактовегетарианство