Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Это, безусловно, самое популярное направление вегетарианства. Помимо растительной пищи лактовегетарианство разрешает употребление любых видов молока и молочных продуктов (lac на латыни означает "молоко"). Теоретическим обоснованием такого реверанса в сторону животных продуктов обычно служит констатация того факта, что употреблять молоко нам завещала сама природа, пусть даже и в очень короткий период младенчества. Отсюда делается вывод о том, что в нашем организме есть все необходимое для полноценного усвоения молока и что в отличие от мяса и других продуктов животного происхождения оно абсолютно органично, полезно и даже необходимо для человека. Впрочем, такая аргументация имеет мало общего с научными фактами. Если ссылаться на природу, то в первую очередь следовало бы напомнить, что у всех видов млекопитающих молоко используется в пищу исключительно в период грудного вскармливания и затем никогда больше не присутствует в рационе питания. Более того, у всех млекопитающих (и до сих пор почти у половины людей, несмотря на очень долгую историю использования молока в пищу) пищеварительные ферменты, отвечающие за переваривание молока, "выключаются" сразу же после отнятия от груди. Хуже того, белки молока, изначально максимально естественные и полноценные для грудных детей, могут со временем становиться для очень многих людей сильнейшими аллергенами.

Поэтому, скорее всего, добавление молока и молочных продуктов в исходно строго вегетарианские диеты было продиктовано другим, а именно невозможностью обеспечить организм должным количеством незаменимых аминокислот, кальция и — самое главное — витамина В12 за счет одной только растительной пищи. И молоко в данном случае представляет собой идеальный компромисс и с физиологической, и одновременно с этической точек зрения. Тем более что в классических лактовегетарианских диетах используется больше не само по себе цельное молоко, которое может вызывать нарушения пищеварения или аллергические реакции, а продукты его глубокой переработки — сыры различной зрелости и йогурты.

И нужно признать, что при условии максимально широкого разнообразия растительной части данной диеты и при использовании в пищу в основном продуктов молочной переработки (а не цельного молока, лактовегетарианство становится одной из самых полноценных и физиологичных диет для человеческого организма. И именно по этой причине (вкупе с абсолютной этичностью) подавляющее число вегетарианцев являются на самом деле последователями лактовегетарианства.

Как найти оправдание, или Лактоововегетарианство

Если добавить к лактовегетарианскому рациону еще и яйца, то получается совсем уже невегетарианский рацион питания. Тем не менее такая разновидность вегетарианства существует и даже носит особое трудновыговариваемое название — лактоововегетарианство (ovo на латыни означает "яйцо"). Вообще-то существование подобной "диеты" очень трудно оправдать как с этической точки зрения (даже если считать, что яйца, которые продаются в магазинах, — лишь яйцеклетка без живого зародыша), так и с позиций физиологии питания. Яйца не имеют в своем составе никаких уникальных жизненно важных веществ, которые бы отсутствовали в лактовегетарианском рационе, а вот высокое содержание холестерина может вызывать определенные вопросы. Соответственно, обогащать растительную диету за счет включения яиц имеет смысл только в том случае, если в рационе нет молочных продуктов, то есть в случае чистого ововегетарианства, но такая форма вегетарианства встречается крайне редко.

Поэтому существование лактоововегетарианства можно считать, с одной стороны, признанием факта исторической всеядности человека, а с другой — инстинктивным стремлением человеческого организма, долгое время находящегося на преимущественно растительном рационе, к большему содержанию в пище животного белка и сопутствующих ему питательных веществ.

Возвращение к истокам, или Песковегетарианство

Так как все названия различных вариантов вегетарианства имеют латинское происхождение, растительная диета с включением рыбы и морепродуктов получила название песковегетарианства (от латинского слова pesca — "рыба"). В последнее время эта разновидность вегетарианства стала одной из самых популярных, чему немало способствовали данные научных исследований, показавших высокий профилактический эффект песковегетарианства в отношении многих хронических и дегенеративных заболеваний современного человека.