Веганы против мясоедов. В поисках золотой середины

Точно так же само по себе вегетарианское питание без уточнения конкретного состава диеты совершенно не гарантирует соблюдение всех остальных параметров здорового питания. Возьмите, к примеру, современное поколение городских вегетарианцев Индии, Шри Ланки и Пакистана, о которых мы много говорили в этой книге. Основу их рациона составляют рис, пшеничные лепешки, снеки, некоторое количество овощей и молочных продуктов. Очевидно, что при таком рационе будут нарушены все базовые условия правильного питания, упомянутые в приведенной выше таблице. И именно это вкупе с низким уровнем физической активности вполне объясняет широкое распространение ожирения, сахарного диабета, заболеваний сердечно-сосудистой системы и сравнительно низкую продолжительность жизни у людей, которые всю свою жизнь придерживаются принципов вегетарианства.

Разумеется, что "научные" вегетарианцы и веганы, которые тщательно продумывают состав своих диет, следят за балансом аминокислот и полиненасыщенных жирных кислот, стремятся к максимальному разнообразию растительной пищи и допускают использование витаминов животного происхождения в виде пищевых добавок, пройдут данный тест на пять с плюсом, и такой рацион можно с полным правом считать диетой долголетия. Но вот только ли они одни?

Поклонники полностью сбалансированной средиземноморской или японской диеты пройдут тест на долголетие едва ли не с лучшим результатом, и более того, эта фора во многом будет обусловлена наличием именно невегетарианского компонента рациона в виде прежде всего морской рыбы и морепродуктов. Все дело в том, что дары моря — это не просто источник полноценного и при этом легко усваиваемого и практически безвредного (см. таблицу 7) белка, многих минералов и витаминов, но еще и богатейший источник омега-3 полиненасыщенных жирных кислот, которые сегодня по праву называются "эликсиром долголетия".

Таким образом, за счет данного невегетарианского компонента рациона одновременно выполняются сразу три важнейших условия здоровой диеты — полноценность аминокислотного состава белка, необходимое количество омега-3 жирных кислот и максимальное пищевое разнообразие, столь свойственное морской диете в отличие от мясного рациона. Конечно, веганы и вегетарианцы тоже могут полностью обеспечить себя омега-3 жирными кислотами и полноценным белком за счет растительных источников, но нужно понимать, что это потребует от них гораздо больших знаний, настойчивости и усилий.

Впрочем, включение рыбы и морепродуктов в рацион питания особо ожесточенных споров и не вызывает. Не зря же существует целое направление вегетарианства — песковегетарианство. А если это будет мясо? На что я могу рассчитывать, если я не буду полностью отказываться от мяса, но при этом буду уделять пристальное внимание всем остальным компонентам диеты? Может ли быть здоровой диета, в составе которой: 1) достаточно цельных злаков, бобовых, зелени, овощей и фруктов; 2) ограниченное количество животных насыщенных жиров и, наоборот, достаточно морских или растительных омега-3 полиненасыщенных жиров; 3) общая калорийность рациона никогда не превышает моих энергетических потребностей; 4) в моем питании всегда находится место ограниченному количеству постного и не подвергшегося глубокой обработке мяса?

Если это будет белое мясо птицы — и об этом говорят очень многие исследования (а также данные таблиц 7–9, приведенные в этой книге), — то можете не волноваться и рассчитывать на здоровую и продолжительную жизнь. А если при добросовестном выполнении всех остальных условий вместо белого мяса употреблять более привычное и для многих более вкусное красное мясо? Если его количество при этом будет также строго ограничено, будут исключены жирные сорта мяса, а также сыровяленые и колбасные продукты и будет к минимуму сведена интенсивная термическая обработка? Если бы не повышенный риск рака толстого кишечника, то и такая диета тоже могла бы быть вполне адекватной, о чем говорит пример разбиравшейся выше кавказской диеты.