Вегетарианская кухня

Морковь очистить, поставить вариться в кипящую воду чуть подсоленную и заправленную сахаром. Варить под крышкой. Отварную морковь мелко изрубить ножом, добавить растопленное масло. Начинку слегка заправить солью, сахаром, мускатом или перцем. При желании добавить также обжаренный в небольшом количестве масла лук.

Состав: морковь — 500–600 г, сливочное масло — 50 г, соль, сахар, тертый мускатный орех или молотый перец, при желании также лук — 1 шт.

Начинка картофельная

Сварить картофель, слить воду, слегка подсушить, потолочь, добавить масло, слегка поджаренный лук и хорошо перемешать.

Состав: картофель очищенный — 230 г, молоко — 40 г, лук — 30 г, масло — 20 г.

Рисовая начинка

Воду довести до кипения, добавить половину всего количества масла, немного соли и промытого риса. Кастрюлю накрыть крышкой и тушить рис на плите или в нежаркой духовке 20–25 минут. Затем соединить рис с рубленым луком, подрумяненным в оставшемся масле, и укропом. Заправить начинку тертым мускатным орехом или перцем. В рисовую начинку можно добавить также 2–3 столовые ложки свежих или консервированных грибов, тушенных в масле.

Состав: рис — 125 г, вода — 1,5 стакана, лук — 1 шт., сливочное масло — 30–40 г, соль, молотый перец, рубленый укроп — 1 ст. ложка.

Начинка из лука и помидоров

Крупный лук нарезать кольцами и слегка подрумянить в растительном масле. Охлажденный лук выложить на смазанную растительным маслом поверхность теста, сверху разложить кружки помидоров, посыпать солью, перцем и тертым сыром. После расстойки выпекать в духовке со средним жаром примерно 20 минут.

Состав: лук — 2–3 шт., помидоры — 2–3 шт., растительное масло — 2–3 ст. ложки, соль, перец, тертый сыр — 5 ст. ложек.

Начинка из мака с изюмом

Мак промыть в теплой воде, отцедить и варить 5–8 минут. Охладить, пропустить через мясорубку, смешать с хорошо промытым изюмом, добавить сахар, размягченное масло. Все перемешать.

Состав: мак — 150 г, изюм — 80 г, сахар — 100 г, сливочное масло — 2 ст. ложки.

Начинка из пшена и изюма

Пшено перебрать, промыть несколько раз до исчезновения мути и варить в подсоленной воде 6–8 минут. Затем слить воду через частое ситечко, добавить масло, сахар, промытый изюм и соль, все перемешать и поставить на 2 часа в духовой шкаф.

Состав: пшено — 0,3 стакана, вода — 1,5 стакана, изюм — 80 г, сахар — 1 ст. ложка, сливочное масло — 2 ст. ложки.

Овсяный кисель

Крупу залить теплой водой и оставить на сутки в теплом месте. Затем процедить и отжать. В полученную жидкость добавить соль, сахар и прокипятить, непрерывно помешивая, до загустения. В горячий кисель добавить молоко, перемешать, разлить в тарелки, смазанные маслом, поставить на холод. Когда кисель застынет, разрезать его на порции и подать с холодным кипяченым молоком или простоквашей.

Кисель из ревеня с молоком или взбитыми сливками

Ревень очистить, промыть, нарезать кусочками, положить в кипящую воду, всыпать сахар, корицу и довести до готовности. Добавить крахмал, разведенный холодной водой, и прокипятить. Готовый кисель разлить в стаканы, посыпать сахаром и охладить. Подать с холодным молоком или сливками.

Состав: ревень — 500 г, сахар — 1 стакан, крахмал — 2 ст. ложки, корица, молоко или сливки.

Кисель из свекольного отвара со сметаной

У свеклы срезать корневые побеги, ботву. Корнеплоды промыть, залить горячей водой, добавить немного лимонной кислоты и отварить. Отвар процедить, довести до кипения. Частью охлажденного отвара развести картофельный крахмал и помешивая, влить его в горячий отвар. Довести до кипения и снять с плиты. Разлить кисель в стаканы и охладить. Затем, не размешивая его, добавить сметану или подать ее отдельно.

Состав: свекольный отвар — 1 л, крахмал — 50 г, лимонная кислота — 2 г, сметана — 200 г.

Рис с яблоками пол абрикосовым соусом