Вегетарианская кухня – правильный выбор

500 г сыра, 4 больших листа капусты, мука и сухари для панировки, растительное масло для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Вымытые капустные листья залить горячей соленой водой, выдержать не больше 1 минуты, обсушить и слегка отбить. Сыр разрезать на 4 части, положить каждый кусок в середину капустного листа, завернуть в виде конвертика и, если требуется, завязать ниткой. Конвертики обвалять в смеси муки и сухарей, а затем обжарить в растительном масле.

Сыр может быть не только закуской перед обедом, но и десертом. Примером тому является сырная тарелка — не посуда, а собственно блюдо, составленное из пяти и более сортов сыра. Нарезанный тончайшими ломтиками, он раскладывается по часовой стрелке, начиная от самых нежных сортов до самых острых. Если сырная тарелка является главным блюдом, то вес каждого кусочка может достигать 200 г. Когда же она служит десертом, кусочки не должны быть тяжелее 50 г. К более мягким сырам в качестве дополнения можно подать виноград или нарезанную ломтиками грушу. К жирным сырам подходят орехи — миндаль или грецкие. Ломтик авокадо, яблока или инжира смягчает вкус голубого сыра. Виноградом, грушами, можно украсить и дополнить любую сырную тарелку. Правильно составленная и оформленная, украшенная фруктами и орехами сырная тарелка подойдет к любому столу и будет изысканной трапезой.

Творожно-картофельная запеканка

Ингредиенты

300 г творога, 3 клубня картофеля, 2 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке сметаны и сливочного масла, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель вымыть, сварить в мундире, очистить и пропустить через мясорубку. Добавить к картофельной массе творог и муку, посолить, а затем все тщательно перемешать. Выложить творожно-картофельную смесь в форму, смазанную сливочным маслом, залить сметаной и запекать около 30 минут. Запеканку разрезать еще горячей и сразу же подавать к столу.

Творожные шарики с изюмом

Ингредиенты

300 г творога, 0,5 столовой ложки крахмала, 50 г изюма (светлого, без косточек), 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сахара, 2 столовые ложки топленого масла, сметана (можно заменить сливочным маслом или вареньем) по вкусу.

Способ приготовления

Изюм перебрать, удалить плодоножки, промыть, кипятить около 10 минут или чуть дольше вымачивать в горячей воде. Творог протереть через сито, добавить сахар, крахмал, изюм. Все перемешать и сформовать шарики, а затем, обваляв их в муке, обжарить на раскаленной сковороде в топленом масле.

К столу жареный творог подавать со сметаной, которую с успехом заменяют сливочное масло и варенье.

Ньекки с базиликом

Ингредиенты

500 г творога, 50 г сыра пармезан, 2 столовые ложки муки, по 1 столовой ложке лимонной цедры и сухого базилика, растительное масло для смазывания противня, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить базилик (взять 0,5 столовой ложки), лимонную цедру, натертый на мелкой терке сыр, оставив немного для посыпки готового блюда, посолить, поперчить. Противень смазать растительным маслом и густо посыпать мукой. Сформовать из творога лепешки-ньекки с помощью двух столовых ложек или, если так удобнее, просто руками. Каждую лепешку присыпать мукой, а когда все будут готовы, выдержать их в холодильнике примерно 1 час.

Варить ньекки в кипящей подсоленной воде 2–4 минуты. К столу подавать, посыпав базиликом и сыром.

Зеленые вареники

Ингредиенты

3 стакана муки, сливочное масло, сметана и соль по вкусу.

Для начинки: 300 г листьев шпината, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана муки, 0,25 стакана сливок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить начинку, для чего вымытый шпинат отварить в подсоленной воде в течение 5 минут. Откинуть на дуршлаг и протереть через сито. В сковороде растопить масло, ввести муку, влить сливки, добавить протертый шпинат. Посолить и нагревать, помешивая, до загустения.