Вегетарианская кухня – правильный выбор

Приготовить крутое тесто, смешав муку с подсоленной водой (около 1 стакана). Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на середину каждого чайной ложкой выложить шпинатную массу, сложить кружки пополам и защипнуть края. Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями, густо смазывая каждый слой маслом. Подавать горячими со сметаной.

Приготовить вареники совсем нетрудно, однако в этом деле имеются тонкости. Например, для теста следует выбирать муку самого тонкого помола. Кроме того, она не должна быть слишком сухой, иначе вареники будут развариваться. Не стоит забывать о просеивании — готовый продукт получится чистым, без мусора, но главное, более нежным.

Вареники с творогом

Ингредиенты

3 стакана муки, 1 стакан молока, сахар для пересыпания слоев, сливочное масло, сметана (или сладкий соус) и соль по вкусу.

Для творожной начинки: 250 г жирного творога, по 1 столовой ложке крахмала, сахара и сливочного масла.

Способ приготовления

Сначала нужно приготовить творожную начинку. Для этого творог следует растереть с сахаром, крахмалом и размягченным сливочным маслом. Затем приготовить тесто, смешав муку и подсоленное молоко. Скалкой раскатать его в тонкий пласт, формой или обычным стаканом вырезать кружки, на которые положить начинку. Кружки сложить пополам и, защипывая, скрепить края.

Варить в подсоленной воде небольшими порциями, пока не всплывут. После этого нужно попробовать один вареник на готовность, а затем вынуть все остальные шумовкой. Каждую порцию складывать сначала в дуршлаг, чтобы стекла вода, а потом в кастрюлю слоями. Поскольку начинка сладкая, каждый слой следует пересыпать сахаром. Подавая к столу, на вареники можно положить небольшой кусок сливочного масла, полить их сметаной или сладким соусом.

Рис с морковью и кокосовым орехом

Ингредиенты

1 стакан риса басмати, 1,5 столовой ложки топленого масла, 1,5 чайной ложки семян кунжута, 3 столовые ложки кокосового ореха, 3 моркови, 2 столовые ложки изюма, 1 бутон гвоздики, корица на кончике ножа, 1 чайная ложка соли.

Способ приготовления

Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Рис промыть и, залив его холодной водой, оставить на 10 минут, после чего воду слить, а крупу промокнуть салфеткой. Нагреть топленое масло в жаровне, добавить семена кунжута, гвоздику, корицу и измельченный кокосовый орех. Постоянно помешивая, жарить до золотистого цвета кокоса. Положить в жаровню рис, тщательно перемешать и обжаривать на слабом огне еще 3 минуты. Затем положить изюм, морковь и, влив 2 стакана воды, посолить, прибавить огонь, чтобы быстро довести смесь до кипения. Уменьшив огонь, плотно закрыть посуду крышкой и нагревать не меньше 20 минут. По истечении этого времени жидкость испарится, рис станет мягким, пышным, а овощи — аппетитно хрустящими.

Армянский рис с цукини и пряными травами

Ингредиенты

1 стакан риса басмати, 2 столовые ложки топленого масла, 1,5 чайной ложки имбиря, 4 чайные ложки зиры, 0,5 чайной ложки мака, 2 стручка зеленого кардамона, 8 листиков карри, 200 г свежего панира, 100 г цукини, 1 сладкое яблоко, 1,5 чайной ложки куркумы, свежие травы (кориандр, петрушка, базилик) и соль по вкусу.

Способ приготовления

Цукини и яблоко вымыть, а затем очистить. Рис промыть и, залив холодной водой, вымачивать в течение 10 минут, после чего воду слить, а крупу промокнуть салфеткой. Нагреть топленое масло в жаровне, добавить измельченный имбирь, зиру, мак, слегка размятые стручки зеленого кардамона и обжаривать пряности около 2 минут. В конце положить листья карри. Потом положить в пряную смесь нарезанные кубиками (по 1,5 см) панир и цукини, рис, куркуму, измельченные травы и нарезанное соломкой яблоко. Посолив, влить в жаровню 2 стакана воды, прибавить огонь. Быстро доведя массу до кипения, огонь убавить, накрыть кастрюлю крышкой и кипятить, не перемешивая, 20 минут.

Пицца с рисом

Ингредиенты

1 стакан муки, 0,5 стакана молока, 2 чайные ложки яичного порошка, 3 столовые ложки сливочного масла, 25 г дрожжей, растительное масло для смазывания формы, 0,5 чайной ложки соли.

Для начинки: 1 стакан риса, 1 баклажан, 1 помидор, 1 стебель зеленого лука, 12–15 маслин (без косточек), 2 зубчика чеснока, 100 г сыра, зелень петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления