Вегетарианская кухня

Морковь с перцем и медом

Ингредиенты:

1 кг моркови, очищенной и нарезанной под углом, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. жидкого меда, 1 ст. л. без горки черного перца, соль – по вкусу.

Приготовление:

Положить морковь в кастрюлю с маслом, солью и медом, добавить 0,5 стакана воды. Накрыть крышкой и томить, пока морковь не станет чуть мягкой. Снять крышку и на медленном огне тушить, пока жидкость не загустеет.

Посыпать свежемолотым черным перцем и подать к столу.

Морковь с рисом

Ингредиенты:

3 крупные моркови, 1 стакан риса, 1 ст. л. растительного масла, 0,25 стакана молока, нарезанная зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезать кусочками морковь, добавить промытый и предварительно замоченный на 1 ч рис, масло и молоко. Все перемешать, накрыть крышкой и готовить в духовке 15–20 мин. Готовое блюдо посыпать зеленью.

Морковь с творогом

Ингредиенты:

2 крупные моркови, 200 г творога, 1 стакан сметаны, 2 ч. л. изюма, 1 ст. л. сахара.

Приготовление:

Очищенную морковь натереть на крупной терке, соединить с протертым творогом, добавить промытый распаренный изюм, сахар, перемешать и залить сметаной.

Морковь с цитрусовым соком

Ингредиенты:

2–3 моркови, 3 ст. л. лимонного сока, 3 ст. л. апельсинового сока, 1 ст. л. меда, 50 г дробленных жареных лесных орехов, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, натереть на крупной терке, заправить лимонным и апельсиновым соком, предварительно смешанным с орехами, посолить.

Пюре из моркови

Ингредиенты:

1 кг моркови, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 1 стакан молока, соль – по вкусу.

Приготовление:

Морковь очистить, нарезать кружочками и сварить в подсоленной воде с добавлением сахара. Горячую морковь протереть через сито, смешать с маслом и добавить в нее мучную пассеровку, разведенную молоком и овощным отваром. После этого слегка прогреть.

Рулет из армянского лаваша с корейской морковью

Ингредиенты:

3–4 листа тонкого армянского лаваша, 1 стакан майонеза, 300 г корейской морковки, 200 г сыра, 1 пучок зелени укропа, 1 пучок кинзы (петрушки).

Приготовление:

На лист лаваша намазать майонез, потереть сыр, разложить корейскую морковку и зелень. Закрыть вторым слоем и проделать то же самое. Повторить так три раза, сверху положить лаваш, закатать в рулет и дать ему пропитаться.

Морковь, тушенная с рисом

Ингредиенты:

1 кг моркови, 3 ст. л. риса, 2 ст. л. растительного масла, 0,5 л молока, соль – по вкусу.

Приготовление:

Нарезанную кружочками морковь положить в кастрюлю, добавить промытый рис и растительное масло, залить молоком, накрыть крышкой и тушить до готовности.

Вегетарианские блюда из тыквы

Жаркое из овощей с грибами в тыкве

Ингредиенты:

1 крупная тыква, 1 кг картофеля, 0,5 л воды, 2 репчатые луковицы, 2 моркови, 200 г шампиньонов, 1 головка чеснока, зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:

Выбрать крупную тыкву весом не менее 3 кг, желательно невысокую, но широкую – чтобы вошла в духовку. Срезать у тыквы верхушку в виде «крышки», ложкой выскоблить мякоть, оставляя «стенки» толщиной 2,5–3 см.

Полученную «кастрюлю» и «крышку» запечь в духовке в течение 30–40 мин. В это время почистить и слегка обжарить 1 кг картофеля, нарезанного крупными кусками, добавить мелко нарезанный лук и натертую на терке морковь.

Обжарить шампиньоны, добавить бульонный кубик. В картошку влить воду, дать закипеть и тушить 5–10 мин. Тыквенную «кастрюльку» натереть изнутри толченым чесночком. Заполнить ее картошкой, сверху выложить грибы, если нужно – долить кипяченой воды и при необходимости добавить соль. Накрыть тыкву «крышкой» и запекать в духовке 20–30 мин. Подать жаркое к столу прямо в тыкве, поставив ее в глубокую тарелку. Перед подачей посыпать рубленой зеленью петрушки.

Тыквенная икра

Ингредиенты: