Вегетарианская кухня

1 стакан овсяной крупы, 1 стакан воды, 70 г растительного масла, 3 репчатые луковицы, 2 плавленых сырка, 2 зубчика чеснока, 1 стакан молотых сухарей, 2–3 яйца, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Овсяную крупу залить холодной водой, довести до кипения.

Добавить растительное масло.

Луковицы нарезать и обжарить до золотистого цвета.

Пропустить через мясорубку жареный лук, плавленые сырки, зубчики чеснока, добавить молотые сухари, яйца, соль, перец.

Все тщательно перемешать.

Сформовать котлеты и обжарить их на разогретой сковороде, предварительно запанировав их в муке.

Блюда из пшенной крупы

Пшенная каша с квашеной капустой и луком

Ингредиенты:

200 г пшена, 300 г квашеной капусты, 5 ст. л. растительного масла, 2 репчатые луковицы, соль – по вкусу.

Приготовление:

Капусту промыть проточной водой. Варить 20 мин на медленном огне. Воду слить. Поджарить на растительном масле репчатый лук. В кастрюле на капусту выложить пшено, затем лук. Все залить 2 стаканами кипятка и растительным маслом. Не перемешивать.

Варить 25–30 мин. После того как пшено уварится, перемешать, закутать в полотенце, чтобы пропарилось. Подавать горячим.

Пшенная каша с грибами и мятой

Ингредиенты:

2 стакана пшена, 100 г свежих грибов, 2 репчатые луковицы, 50 г растительного масла, 5 г мяты, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очищенные и промытые свежие белые грибы нарезать мелкими кусочками и обжарить вместе с репчатым луком на растительном масле до полуготовности.

Промытое пшено варить до полуготовности и в горячем виде смешать с обжаренными грибами и луком, посолить, перемешать, поставить в духовой шкаф и довести до готовности.

Каша должна быть рассыпчатой. При подаче на стол кашу посыпать мелко нарезанной мятой.

Пшенная каша с черносливом

Ингредиенты:

1 стакан пшена, 0,5 стакана чернослива, 2,5–3 стакана воды, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить пшенную кашу. Чернослив перебрать, промыть, залить горячей водой и сварить. Отвар слить. К пшену добавить чернослив.

Пшено с луком

Ингредиенты:

40 г пшена, 2 стакана воды, 2 репчатые луковицы, 3 ч. л. подсолнечного масла, зелень укропа или фенхель, соль – по вкусу.

Приготовление:

На огонь поставить кастрюлю с двумя стаканами воды.

Пока вода закипает, промыть пшено и выложить его в кипящую воду; когда вода с пшеном закипит, уменьшить огонь до слабого. Кастрюля должна быть плотно закрыта, так как при кипении идет пена. Дать каше повариться, затем положить в нее нарезанный лук, сделать это нужно очень быстро, буквально в течение нескольких секунд, чтобы не вышел пар. Посолить в середине готовки. За 5 мин до готовности положить фенхель или укроп. После окончания варки, по желанию, можно добавить растительное масло. После снятия с огня оставить кашу под крышкой на 15–20 мин.

Пшенные котлеты с морковью

Ингредиенты:

1,5 стакана пшена, 4 стакана воды или молока пополам с водой, 0,5 ч. л. соли, 5–6 шт. моркови, 5 ст. л. растительного масла, 2 яйца, 0,5 стакана молотых сухарей.

Приготовление:

Сварить вязкую пшенную кашу на воде или на молоке пополам с водой. Морковь очистить, промыть, нарезать тонкими ломтиками или натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю. Добавить 1–2 ст. л. масла и 0,5 стакана воды. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить морковь на слабом огне до готовности. Затем соединить морковь с горячей кашей, посолить, добавить яйца и все хорошо перемешать. Из полученной массы сформовать котлеты, обвалять их в молотых сухарях и обжарить на сковороде с маслом.

Подать с молочным соусом или сметаной.

Блюда из ячневой крупы

Ячневая каша с грибами

Ингредиенты:

2 стакана ячневой крупы, 3 стакана воды, 1 стакан сушеных грибов, 2 репчатые луковицы, 4 ст. л. растительного масла, соль – по вкусу.

Приготовление: