Вегетарианская кухня

Соединить мелко нарезанные ростки пшеницы с растительным маслом, измельченными орехами и добавить маленькие кубики нарезанных фруктов или ягод.

Добавить соевое молоко и мед, цедру по вкусу, перемешать, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и дать прокипеть 1–2 мин.

Суп с соевым сыром тофу и овощами

Ингредиенты:

550 г соевого сыра тофу, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 1 корень петрушки, 400 г нашинкованной капусты, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле разогреть растительное масло, добавить нарезанный лук, обжарить его несколько минут, затем добавить мелко нарезанный корень петрушки и капусту.

Продукты жарить, помешивая, на небольшом огне. Отдельно отварить в течение 3 мин морковь в 1 стакане воды, затем морковь, не вынимая из воды, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок, перец, оставшуюся воду, вскипятить и варить 4 мин.

Добавить соевый сыр тофу и варить еще 4 мин.

Картофельный суп на соевом молоке

Инргедиенты:

2,5 л соевого молока, 900 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить картофель, вымыть его и отварить в слегка подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.

Соевое молоко вскипятить, положить в него отваренный и нарезанный кубиками картофель и вновь вскипятить.

Отдельно развести 1 стакан соевого молока, вбить в молоко яичные желтки, взбить и добавить в суп.

Суп заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль.

Гречневый суп на соевом молоке

Ингредиенты:

2 л соевого молока, 0,75 стакана гречневой крупы, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить до полуготовности гречневую крупу. Отдельно вскипятить соевое молоко. В молоко всыпать гречку, хорошо перемешать, чтобы не было комков, и варить 12 мин. Перед подачей добавить сахар, масло, соль.

Окрошка с тофу

Ингредиенты:

300 г соевого сыра тофу, 1,5 л свекольного кваса, 300 г свежих огурцов, 250 мл жидкого соевого молока, перец, соль, сахар, зелень – по вкусу. Для свекольного кваса: 650 г свеклы, 1,5 л воды, 1 ч. л. сахара, 75 г ржаных корочек.

Приготовление:

Приготовление свекольного кваса: нарезать свеклу, положить ее в глиняную посуду, залить теплой кипяченой водой, добавить сахар, ржаные корочки и поставить в теплое место на 3 дня для получения кваса.

Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Приготовление окрошки: свежие огурцы, тофу и зелень нарезать, залить квасом, добавить сахар, соль и соевое молоко.

Вторые блюда

Соевый гуляш с солеными огурцами

Ингредиенты:

350 г отваренного соевого гуляша, 4 соленых огурца, 3 ст. л. муки, 2 репчатые луковицы, 4 ст. л. растительного масла, 2,5 стакана бульона, в котором варился гуляш, 2 ч. л. горчицы, перец, соль, зелень петрушки – по вкусу.

Приготовление:

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить с гуляшом на растительном масле. Развести муку с растительным маслом и бульоном, добавить горчицу, перец, перемешать и вылить в сковороду с гуляшом, вскипятить.

Добавить мелко нарезанные огурцы, вновь вскипятить, подать с отварным картофелем. Перед подачей к столу посыпать гуляш нарезанной зеленью петрушки.

Соевый гуляш с томатным соусом

Ингредиенты:

400 г отваренного соевого гуляша, 3 репчатые луковицы, 150 г сметаны, 70 г острого томатного соуса, 3 ст. л. муки, 3 ст. л. растительного масла, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Гуляш обвалять в муке и обжарить. Лук мелко нарезать и пассеровать, затем выложить на гуляш, поперчить, посолить, залить томатным соусом, смешанным со сметаной. Тушить 16 мин. Подавать с картофельным пюре и зеленью.