Великолепная книга закусок. От деревенского застолья до светского приема

Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 3–4 помидора, 3 дольки чеснока, 50 мл растительного масла, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 1 пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить и нарезать кубиками. Помидоры вымыть и нарезать дольками. Чеснок очистить, вымыть и растереть с солью. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны выложить в сковороду, посолить, поперчить, добавить 3 столовые ложки растительного масла и жарить в течение 10–15 минут, затем остудить, посыпать чесноком и перемешать. Оставшееся растительное масло смешать с уксусом и полить этой смесью баклажаны, выложить их на блюдо, украсить дольками помидоров, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Печеные баклажаны

Ингредиенты: 3–4 баклажана, 2 помидора, 1 столовая ложка 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 пучок зелени укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, испечь в духовке, очистить от кожицы и нарезать полосками. Помидоры вымыть и нарезать кружочками. Зелень петрушки и укропа вымыть и нарезать. Баклажаны выложить на блюдо, посолить, поперчить, полить смесью уксуса и растительного масла, украсить кружочками помидоров, посыпать зеленью петрушки и укропа и подать к столу.

Закуска из баклажанов и грибов

Ингредиенты: 500 г баклажанов, 300 г шампиньонов, 1–2 моркови, 2 луковицы, 200 г сметаны, 40 мл растительного масла, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Овощи, грибы и зелень вымыть и очистить. Баклажаны очистить, нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Морковь натереть на крупной терке и спассеровать вместе с нашинкованным луком. Подготовленные овощи и шампиньоны положить слоями в кастрюлю, посолить, поперчить, залить сметаной и тушить до готовности. При необходимости добавить немного воды. Готовое блюдо выложить на блюдо, украсить зеленью петрушки и подать к столу.

Баклажаны с говядиной

Ингредиенты: 700 г баклажанов, 300 г говядины, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка 3 %-ного уксуса, лавровый лист, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, очистить, разрезать каждый на 4–6 частей, посолить, плотно уложить в кастрюлю, залить холодной водой и оставить на 2 часа. Затем слить воду, вновь залить баклажаны холодной водой, дать постоять еще 2 часа. Мясо промыть и нарезать порционными кусками. Зелень петрушки вымыть и нарезать. К баклажанам добавить нарезанное мясо, лавровый лист, посолить, поперчить и варить до готовности на среднем огне. Готовую закуску сбрызнуть уксусом, посыпать зеленью петрушки и подать к столу.

Закуска из баклажанов и изюма

Ингредиенты: 4–5 баклажанов, 2 клубня картофеля, 1 стручок горького перца, 100 г изюма без косточек, 100 мл растительного масла, 1 пучок зелени петрушки, 1 чайная ложка молотого тмина, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны вымыть, опустить на 2–3 минуты в кипящую воду, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Изюм вымыть и замочить в теплой воде на 1 час. Баклажаны жарить в растительном масле в течение 5 минут, затем добавить изюм и жарить еще 3 минуты. Картофель вымыть, отварить, очистить и нарезать кубиками. Горький перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть и мелко нарезать. Баклажаны и изюм выложить в миску, добавить картофель, перец, тмин, соль и зелень петрушки. Все перемешать, заправить оставшимся растительным маслом, выложить на блюдо, поставить в прохладное место на 30–40 минут, затем подать к столу.

Закуска из кабачков

Ингредиенты: 500 г кабачков, 2–3 соленых огурца, 1 помидор, 150 г отварного мяса курицы, 100 г маринованных грибов, 100 г муки, 100 мл растительного масла, 4 столовые ложки майонеза, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления