Великолепная Прага. Город золотого волшебства

Подаем с кнедликами (идеально с мелкой пастой, с картофельным пюре).

ФАСОЛЕВЫЙ ГУЛЯШ С ГОВЯДИНОЙ

FAZOLOVY GULÁS S HOVEMZIM MASEM

Ингредиенты:

* 1½ стакана консервированной фасоли

* ½ стакана растопленного сала

* примерно 500 г мякоти говядины, нарезанной на небольшие кусочки

* соль и перец по вкусу

* ⅓ стакана муки

* 2 столовые ложки томатного соуса

* мелко нарезанная луковица

* ½ чайной ложки паприки

* 2 стакана воды

Нагреем фасоль в большой кастрюле на среднем огне, примерно 3 минуты, солим по вкусу.

Добавим воду и доведем до кипения, затем убавим огонь до среднего.

На сковороде нагреем масло на среднем огне, пока оно не растает.

Добавим говядину и лук и будем жарить около 4 минут. Приправим перцем.

Присыпем мясо мукой и дадим ему подрумяниться.

Вольем немного воды из фасоли в смесь мяса и лука, чтобы она получилась густой.

Переложим эту смесь в кастрюлю с фасолью. Добавим томатный соус и перец.

Тушим около 20 минут на слабом огне.

Подаем с хлебом.

* * *

Хотя название супа из рубцов (dršťková polévka) насмешит и даже напугает русскоговорящего человека, да и не всем нравятся субпродукты, — это один из самых популярных супов в Чехии: рубец — нарезанный на тонкие полоски отварной говяжий желудок — готовится с молотым перцем.

Чечевичный суп с копченостями (čočková polévka s uzeninou), гороховый суп (hrachová polévka) с гренками, фасолевый суп — мы видим, что здесь много общего и с итальянской, и даже с русской кухней.

Несложно найти в меню kyselicе (киселице), или Zelnacka (желначка) — это супы из кислой (в первом случае) и свежей (во втором) капусты с добавлением картофеля, копченостей, колбас. Оба супа загущают сливками.

Районы в предгорьях Чешских горных хребтов (Крконоше, Шумава) могут похвастаться своим фирменным блюдом кулайда (kulajda), это суп из грибов, сметаны и картофеля с добавлением укропа. У него кремовая текстура и слегка кисловатый вкус, интересно, что это блюдо не имеет аналогов в других странах Европы. Это самое «чешское», скорее богемское, блюдо.

Вот в таком варианте готовят его в чешском Таборе, очаровательном городке, о котором я еще расскажу.

ЮЖНОЧЕШСКАЯ КУЛАЙДА

JIHOČESKÁ KULAJDA

Ингредиенты:

* 2–3 столовые ложки муки

* 1 л бульона или воды

* 1 большая ложка сливочного масла

* 2 столовые ложки растительного масла

* 5 картофелин

* 1 большая горсть свежих грибов (или небольшая горсть сушеных и замоченных в воде)

* 1 стакан сливок для взбивания (жирностью 33 %)

* 2–3 столовые ложки уксуса

* сахар

* небольшой пучок свежего укропа

* лавровый лист

* щепотка тмина

* соль и свежемолотый перец по вкусу

* 4 яйца

Растопим в кастрюльке столовую ложку сливочного масла с горкой и добавим еще немного растительного масла, чтобы все дно было покрыто маслом. Посыпем масло 2–3 столовыми ложками муки, помешивая, обжарим, пока мука не станет коричневой и не появится ореховый запах. Вольем кипящую воду или бульон и все взобьем венчиком, пока горячее.

Добавим в смесь нарезанный картофель, очищенные, заранее обжаренные грибы, тмин, лавровый лист. Варим, пока картофель не станет мягким, примерно 10–15 минут.

Удалим лавровый лист, добавим жирные сливки, чтобы суп не свернулся. Посолим и поперчим, всыпем мелко нарезанный укроп, заправим сахаром и уксусом.

Говорят, что соотношение сахара и уксуса — это настоящая алхимия, здесь надо четко определить свой собственный вкус. Примерное сочетание — около 2 столовых ложек уксуса и 2 столовые ложки сахара. Отдельно варим вкрутую яйца, режем на половинки и укладываем в тарелку.

* * *