Великолепная Прага. Город золотого волшебства

1–1,5 кг шпикачек надрезаем вдоль не полностью, чтобы открывались, как книжка. Вкладываем в раскрытые шпикачки нарезанный тонкими пластинками чеснок и острый перчик, количество берем на глаз, в зависимости от количества шпикачек.

Наполнив все шпикачки, нарезаем кольцами лук, берем банку или эмалированную кастрюльку (ни в коем случае не алюминиевую!), укладываем на дно слой лука толщиной 1 см, затем шпикачки, сверху — слой луковых колец. И так до конца, пока не уложим все шпикачки. Последний слой — лук.

Уверяют, что идеальное созревание через неделю, все зависит от вкуса, кто-то предпочитает их более слабыми, дня через 3–4, кто-то вообще держит несколько недель для сильного маринования. Вместо чеснока можно укладывать внутрь шпикачки тонкую пластинку маринованного огурца, можно смазывать шпикачки горчицей или хреном, а то и добавить гвоздику, у многих хозяек свой вариант, тот, который я указала, — самый традиционный.

Некоторые добавляют в воду еще и темное пиво.

Идеальный старый вариант — маринование в глиняной посуде.

* * *

Вторая традиционная закуска — сыр гермелин (Hermelín), что в переводе означает «горностай», за счет «шубки», традиционной для сыров по типу французского камамбера.

Вкус и запах гермелина насыщеннее, чем у камамбера. Он бывает разных видов: с грибами, с зеленью, классический, с перцем и так далее. Наиболее популярная марка этого сыра Král Sýrů.

Деликатный вкус и нежная молочная, слегка тягучая консистенция делают его оригинальной закуской. Можно встретить на полках чешских магазинов не только свежий гермелин, но и маринованный. Его упаковывают по пластиковым коробочкам с оливковым маслом и овощами. В магазинах даже можно купить специальный набор специй для домашнего маринования гермелина, так популярна эта закуска к пиву.

Подают гермелин в свежем, запеченном или обжаренном виде к мясным или овощным блюдам.

* * *

Попробуйте приготовить в жареном виде камамбер, который у нас не сложно купить.

На 4 порции:

* разрезанный на 4 части сыр

* 2 шампиньона

* немного сушеного тимьяна

* немного свежего тимьяна

* 1 столовая ложка сливочного масла

* сок половинки лимона

Вырезаем из фольги или бумаги для выпечки четыре квадрата, чтобы в каждый можно было завернуть кусочек сыра. Смазываем каждый квадратик маслом, выкладываем по кусочку сыра и несколько ломтиков разрезанного вдоль очищенного шампиньона, посыпаем сушеным тимьяном, заворачиваем в фольгу и ставим в духовку, разогретую до 200 °C, на 10 минут.

Вынимаем, разворачиваем фольгу, поливаем лимонным соком и посыпаем свежим тимьяном.

* * *

А если вам в Чехии пришелся по душе маринованный гермелин, как закуска к пиву, можно сделать маринованный камамбер:

Нам понадобится:

* 3 кружка сыра

* 3 острых перца

* 5 лавровых листов

* 2 луковицы

* 4 зубчика чеснока

* несколько горошин душистого перца

* оливковое (или подсолнечное) масло